Вкус детства - ТОРТ НАПОЛЕОН

Наверно, это я начинаю стареть)))почему-то жутко захотелось вспомнить детство золотое. Которое ассоциируется у меня именно с этим тортом. Мама его в моем детстве готовила всегда к приходу гостей, на все праздники.
Я росла в глубоко советское время)))когда в дефиците была даже банальная туалетная бумага)))Что уж говорить про торты и пирожные, их в нашем районе купить было просто нереально, их вообще купить в Москве тогда можно было только в центре, в Елисеевском гастрономе на Тверской (тогда улица Горького), например, или в кондитерской на Герцена (теперь Большая Никитская улица). И еще в парочке мест, расположенных там же. А из нашей дерЁвни ЧЮртаново)))в которой мы жили, особо в центр за пирожными не наездишься, мЁтры тогда в нашем захолустье иШШо не было. Да еще ведь надо было в очереди длиннющей отстоять без какой-либо гарантии, что достанется то, за чем вставал в эту самую очередь 2 часа назад. А если повезет и все же после многокилометровой очереди удастся купить желаемое, то еще надо было умудриться довезти такие нежные изделия как пирожное/торт в метро, а потом еще на автобусе/трамвае до дома, чтобы их не помяли, не раздавили, не расплющили. В общем, моя мама не была экстремалкой)))она предпочитала сладости, выпечку и торты своего приготовления. И правильно делала.
И я до сих пор считаю, что несмотря на изменившиеся реалии окружающей меня действительности и возможность буквально на каждом шагу купить все, что душе угодно, именно этот торт вкусен именно в домашнем приготовлении. По крайней мере, для меня.
Впрочем, хватит заниматься болтологией, пора переходить к сути, вернее, к предмету моей ностальгии.

ТОРТ "НАПОЛЕОН".

Этот торт я люблю именно таким, каким его делала моя мама по рецепту моей бабушки. Рецепт чрезвычайно прост, состоит из продуктов, которые всегда были в доступности даже в советское время тотального деФФЦита)))Самый долгий этап - это выпечка коржей для Наполеона, хотя и сами коржи и тесто для них делать проще простого. Дело в том, что по рецепту моей бабушки для нашего домашнего Наполеона надо каждый корж выпечь отдельно, а потом "собрать" торт. То есть, наш Наполеон готовится не из слоеного теста. Но в результате он получается очень похожим на слоеный Наполеон, который всегда можно купить в магазине. Но вкуууууууус))) А аромаааааааатттттт!!!ООООООО!!!!

Я не пекла Наполеон ооооочень давно. Мои дети ни разу не ели самолично мною испеченный этот вкуснейший торт, а старшему летом будет уже 11...Однако! Меня на той неделе буквально обухом по башке шарахнуло от этого факта. И я решила исправить это упущение. Правда, у детей предварительно поинтересовалась, печь им Наполеон или нет. Удивление моих пацанов было неподдельным:"Мама, а ты умеешь печь Наполеон???" (до этого они ели Наполеон только магазинный, достаточно редко ввиду высокой калорийности вышеназванного тортика). Услышав утвердительный ответ, мои пацаны без колебаний и каких-либо еще уточнений однозначно сказали:"Печь". Чем, собственно, я сегодня и решила заняться. Благо, время было, у детей каникулы, а на улице погода....бееее....особо не погуляешь :( влажно, грязно. Уж лучше Наполеон испечь, чем грязь на улице месить.

Итак, рецепт и приготовление торта моего детства.
РЕЦЕПТ

Тесто
300 г сливочного масла (растопить)
1 яйцо
1 стакан воды
0,5 ч.л.соды (погасить уксусом)
щепотка соли
4 стакана муки (просеять)
Крем
1 банка сгущенного молока+200-300 г сливочного масла= взбить

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Масло растопить, охладить. Муку просеять, влить воду, добавить яйцо, соду+уксус, хорошо все перемешать и влить масло. Тщательно вымесить.
2. Тесто получится очень эластичное, жирное, не прилипающее к рукам.



3. Из этого теста необходимо испечь коржи. Коржи я делаю сразу на протвене, растягиваю тесто руками, очень-очень-очень тонко, эластичная текстура теста позволяет это сделать достаточно легко. Протвень смазывать маслом дополнительно не нужно, в состав теста входит достаточное количество жиров (см.рецепт), чтобы корж не прилип к протвеню. Растягиваю я приблизительно так (сразу приношу извинения за качество фотографий, но растягивать тесто одной рукой, а другой фотографировать процесс - оказалось непросто. Обычно я растягиваю тесто двумяМИ руками))))




В результате у вас перед выпечкой получится что-то вроде этого



Скажу сразу, я никогда не пыталась это тесто раскатывать скалкой. Ни разу в жизни)))потому что всегда видела, как мама руками растягивает тесто на коржи. Поэтому взять скалку мне даже в голову не приходило. И сегодня я про нее не вспомнила))).

В принципе, можно оставить в таком виде, а потом при сборке, с помощью ножа, придать торту четкую четырехугольную форму. Но сегодня мне захотелось сделать Наполеон круглым. Поэтому в качестве трафарета я использовала дно от разъемной формы D=24 см, и у меня получались вот такие коржи



4. Выпекать коржи надо при Т220 до золотистого цвета. Приблизительно вот так



5. Коржи можно делать большими, на весь протвень (так делала моя мама), тогда их получится штук 5-6. Обязательно оставьте тесто на выпечку коржа, из которого потом сделаете посыпку для декорирования торта. Один корж постарайтесь сделать БЕЗ дырок - это будет самый нижний корж, чтобы из дырок крем не выдавливался при сборке. У меня получилось 12 круглых коржей и один кривой)))для посыпки. На их выпечку на 2-х протвенях одновременно у меня ушло порядке 1 часа 15 минут. Самые первые коржи выпекаются минут 15, по мере разогрева духовки самые последние у меня пеклись меньше 10 минут.



6. Теперь делаете крем (см.рецепт) . Можно сделать (по желанию) заварной крем, или крем из взбитых сливок. Крем должен быть достаточно насыщенным и сладким - если вы заметили, то коржи для торта готовятся из теста, в котором нет ни грамма сахара, то есть они абсолютно пресные.



и начинаете "сборку" Наполеона. Торт желательно собирать на плоской ровной поверхности. Тарелки и блюда не подходят. Я собирала, как видно на фото, прямо на столе, предварительно подложив кусок пергамента.
Итак, кладете первый корж, желательно без дырок, и обильно смазываете его кремом, особо уделяя внимание краям. Тут вам очень пригодятся снова ваши руки - никакой ложкой/вилкой вы не промажете коржи кремом так, как своими пальчиками. Затем на крем кладете следующий корж и придавливаете его к предыдущему, чтобы он буквально "слился" с ним. Если корж при этом потрескается, сломается, где-то с краю вылезет крем - не страшно)))Поломанные кусочки коржа аккуратно ставите на место, крем собираете и кладете на этот корж. Далее так поступаете со всеми коржами. Промазывайте ОЧЕНЬ ТОНКИМ слоем крема, не надо класть много. Крема может и не хватить)))Просто за счет придавливания коржей друг к другу при сборке, крем пропитывает все слои и класть на каждый корж толстым слой крема нет никакой нужды.
Вот что у вас будет получаться

Это на фото еще крема много, я потом, когда сфотографировала, часть крема сняла)))

7. Самый последний корж и бока торта декорируете кремом. Если крема не хватит, можно сделать еще дополнительно порцию или взбить сливки и ими задекорировать весь торт - сверху и по бокам. В завершении - весь торт задекорировать посыпкой, которую сделать из коржа или из боковых обрезков (если вы делали четырехугольный Наполеон) в блендере. Но можно обоитись и без посыпки. Хотя мне вот лично с посыпкой нравится больше - от нее такой аромат вкуснющий исходит)))запах детства для меня)))

8. На приготовление торта в общей сложности у меня ушло чуть более 2 часов. Это с учетом приготовления теста, выпечки всех коржей, приготовления крема и сборки торта. В общем, что называется "от и до". Теперь вот жду когда настоится и пропитается.

9. Торт оставить при комнатной температуре часов на 8-12, потом убрать в холодильник еще часов на 12, а лучше на сутки. Таким образом, в идеале Наполеону необходимо выстояться и пропитаться 1-1,5 суток. То есть, мы наш Наполеон будем есть только завтра к вечеру, не раньше. Хотя некоторые товарищи уже покушались попробовать)))Еле отбила)))



Да, рецепт не из простых и быстрых, он далеко не самый диетический, и совсем уж не подходит для поста, за что приношу свои извинения. Но иногда так хочется побаловать себя и своих любимых вкусным домашним Наполеончиком. И для это не жалко ни сил, ни времени.

Надеюсь, что и вам понравится, если вы решите попробовать приготовить.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Приготовление роллов в домашних условиях

Наряду со средиземноморской кухней я очень люблю ориентальную кухню - японскую, китайскую. Японскую, наверно, даже больше - она не такая жирная, как китайская. Хотя мне положено любить китайскую - гены все ж таки как никак))).
Муж мой тоже оченно уважает блюда этих кухонь, мы даже детей наших умудрились приохотить. Они пока, конечно, суши и сашими не очень жалуют, а вот роллы овощные, или салат из водорослей "вакаме" едят с огромным удовольствием, обожают курицу в соусе "терияки". И, что отрадно, стараются есть палочками.
Это я все к чему? В связи с нашей всеобщей любовью мы частенько посещаем ресторанчики японской кухни или заказываем роллы на дом. И все это время я смотрела на роллы и думала о том, что неплохо было бы попробовать их приготовить самой. Как мне казалось, это было не очень сложно. После одной кулинарной передачи, где детально показывалось и рассказывалось КАК делать роллы в домашних условиях, я стала просто бредить этой идеей, но... Все упиралось в ингредиенты. Довольно долгое время настоящие составляющие для приготовления роллов можно было купить в Москве только в одном магазине, он расположен от нашего дома на другом конце города, особо не наездишься :( С течением времени, специализированные магазины стали открываться то тут, то там, но опять все очень далеко от дома. Я уже даже стала искать в Интернете такие магазины, но они все торгуют только оптом. А покупать какую-то подделку мне не хотелось.. И вот как-то мы поехали с приятельницей в "Ашан". Вам, наверно, известно название сети таких магазинов, они уже есть не только в Москве и отличаются огромным ассортиментом товаром и сравнительно невысокими ценами. Лично для меня, как для человека "безлошадного" (т.е. я не вожу машину), у этих магазинов существенный недостаток - они расположены далеко от моего дома. Поэтому езжу я туда только в одной своей приятельницей на ее машине. Как говорится, с оказией. И такая оказия подвернулась. И совершенно случайно я наткнулась в "Ашане" на набор для приготовления суши. Вот такой

Скажу честно, долго не раздумывала, взяла сразу. И дома приготовила роллы 2-х видов - с семгой с/с и огурцом и просто с огуцом (для детей, они их обожаюст).

А теперь покажу сам процесс приготовления

Пока варился рис


Я порезала тоненько огурчики (предварительно сняла с них кожицу), причем брала только боковые части, а серединку - с семечками убирала


Потом расстелила коврик для приготовления суши, на него положила лист сушеных водорослей нори, а сверху намазала уже свареным рисом. Рис был предварительно смешан со специальным японским уксусом (входил в набор для приготовления суши) и остужен. На рис положила начинку (на одном - семга и огурец, на другом - только огурец)


Затем свернула. Вот так


И порезала. Все.
Сваренного риса хватило на 6 роллов с семгой и 8 роллов (я их потоньше порезала) с огурцом. Но сейчас я знаю, что в следующий раз надо риса класть поменьше и размазывать его по нори потоньше. Тогда, наверно, хватит еще на какой-нибудь вид роллов, например, на "филадельфию" - я ее обожаю.
На все про все у меня ушло меньше получаса, с учетом, что я делала заготовки параллельно с отвариванием риса и немного подождала, пока рис остынет.
Я даже маринованный имбирь купила!!!
Дети попробовали (они едят роллы без васаби и соевого соуса - им еще это не нравится) и сказали, что очень вкусно. Мне самой тоже очень понравилось. Честно говоря, я жутко боялась, что получится что-то несъедобное.
Я оказалась права - роллы не так уж сложно приготовить. Буду теперь изучать матчасть и тренироваться, чтобы получались еще лучше и вкуснее, буду экспериментировать с начинками)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сборка лазаньи пошагово

Рецепт лазаньи я уже давала.
А сейчас хочу показать, как собственно, эту самую лазанью собирать. Процессс не быстрый, но результат стОит того)))

Как сказано в рецепте (повторять его не буду), болоньезу нужно хорошо увариться. Соус на малюсеньком огонечке стоял у меня где-то 2 часа. Бешамель делать быстрее, не больше 30 минут. Делала все в точности по рецепту, получилось здорово. От себя только добавлю нюансик - все время, что бешамель стоял на маленьком огонечке, я непрерывно мешала соус для полного растворения в молоке муки, чтобы не было комочков и чтобы мука не оседала на дно и не пригорала. Так и делала соусы паралелльно - на одной конфорке стоял упаривался болоньез, а рядом я делала бешамель. Соусы сделала заранее, собирала лазанью на следующий день . Именно процесс сборки пошагово и хочу проиллюстрировать.

Так выглядели все ингредиенты перед сборкой - моцарелла, тертый пармезан, соусы болоньез и бешамель


ШАГ 1"Берешь прямоугольную форму для запекания. Слегка смазываешь маслом. На дно выливаешь немного соуса болоньез. Кладешь в один слой пласты, так, чтобы они покрыли дно. Если надо, некоторые разрезаешь, подрезаешь, так, чтобы в один ряд получилось, но все было закрыто."


ШАГ 2 "Теперь слой болоньез"


ШАГ 3 "слой бешамели"


ШАГ 4 "слой тонко порезанных пластинок моццареллы"


ШАГ 5 "Слой пластин лазаньи. Теперь повторяешь слои, но без моцареллы, а посыпаешь тертым пармезаном."


От себя еще добавлю, что такая стеклянная форма не самый удачный вариант для лазаньи. Нужно брать с более высокими стенками, чтобы поместилось как минимум 4 слоя пластин и начинки с соусом (а лучше делать 6 слоев))), и более узкую, чтобы форма у лазаньи получилась похожей на батончик, кекс. Форму для кекса я рассматривала в качестве варианта для лазаньи, но для нашей семьи, страстных любителей этого итальянского блюда, форма оказалась маленькой)))сделанной лазаньи хватило бы только двум членам семьи))) А так как очень сильно хотелось лазаньи, то пришлось брать ту форму, которая оказалась под рукой. Но снова остро встал вопрос о приобретении формы именно для приготовления лазаньи, подходящей и по высоте стенок (чтобы соусы не выливались) и подходящей нам по размерам (чтоб на всех хватило)).
На такой размер лазаньи начинки мне хватило с треском, буквально тютелька в тютельку. В следующий раз увеличу пропорцию и болоньеза и бешамель где-то на 1/3. И то не уверена, что хватит...)))
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Соус болоньезе для пасты

Вчера с удивлением обнаружила, что оказывается не выкладывала рецепт соуса болонезе для пасты (макарон). Решила не только выложить рецепт, но и сопроводить его пошаговыми инструкциями для большей наглядности. Но так как я была уверена, что этот рецепт уже есть в Моей коллекции рецептов, то процесс приготовления я не запротоколировала)))Только конечный результат успела сфотографировать. Поэтому в пошаговом описании пока выложу фотографии, которые есть в том рецепте, по которому я готовлю соус. Впоследствие заменю на свои.
Итак, СОУС БОЛОНьЕЗЕ ДЛЯ ПАСТЫ

Текст рецепта даю в оригинале, как скопировала с любимого Кукинга. Свои пояснения выделила цветом)))

СЕКРЕТ УСПЕХА Лучший болоньезе - насыщенный, мясной и томатный - достаточно густой, чтобы покрыть полоски макарон, с которыми подается.

МЯСО В Болонье, откуда родом этот рецепт, традиционно используют и говядину и свинину (некоторые добавляют еще и телятину), так как они балансируют друг друга - говядина придает блюду аромат и сытность, а свинина делает его тающе-нежным.Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно большой огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса (говядину будет сложнее размять, чем свинину, так как она плотнее). Когда добавлена жидкость, избавиться от комков будет сложно.

ДОБАВЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ Молоко и вино нужно добавить по очереди, а не вместе. Молоко используется в Болонье как хитрый способ приготовления сливочного, кремового соуса с нежным сладким привкусом, противоречащим кислотности вина и помидоров. Сначала обжаривается мясо в молоке, и когда оно впитается, тоже самое повторяется с вином. Во время долгого тушения молоко и вино выделяются обратно и получается густой, кремовый соус, полный аромата.

ДОЛГОЕ ТУШЕНИЕ Не экономьте время на этом этапе - чем дольше тушится соус, тем лучше. Итальянские кулинары оставляют их соусы тушиться на 4 часа или дольше, но уже через 2 часа можно получить отличный соус. Можно и еще уменьшить время тушения, но оно не стоит того. Соус становится вкуснее после хранения в холодильнике, так что его можно приготовить заранее, когда у вас много времени. Держите самый низкий огонь под кастрюлей и крышку - приоткрытой. Пузырьки должны периодически появляться на поверхности соуса, так что проверяйте время от времени, что соус не бурлит сильно, помешивайте и поправляйте огонь, если нужно.

КАК РЕЗАТЬ ОВОЩИ Овощи для болоньезе должны быть порезаны очень мелко, чтобы почти полностью растворится во время тушения.
ПРИГОТОВЬТЕ ЗАРАНЕЕ Соус Болоньезе отлично подходит к подготовке заранее. Перелейте его в миску, дайте остыть, затем накройте пленкой и держите в холодильнике - он отлично хранится до 3х дней. Или его можно заморозить в контейнере, подходящем для заморозки на срок до 3х месяцев.

Состав:
На 4-6 порций:

2 зубчика чеснока

1 ст л оливкового масла

25 г сливочного масла

1 луковица, мелко порезанная

1 морковь, мелко порезанная

1 шт сельдерея, мелко порезанная

85 г порезанной панчетты

250 г фарша из говядины

250 г фарша из свинины

300 мл молока

300 мл сухого белого или красного вина

2 ст л томатной пасты

х400 г консервированных помидоров, целиком

2 ч л смеси трав

350 г лапши тальятелле,
свежий или сухой тертый пармезан

1. Раздавить чеснок в чеснокодавке или порезать ножом. Налить оливковое масло в большую гллубокую кастрюлю, добавить сливочное масло, затем поставить кастрюлю на огонь, помешивать деревянной ложкой 1-2 мин, пока масло не растает. Добавить порезанные овощи, чеснок и панчетту и обжаривать 8-10 мин, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не коричневыми.

Мои пояснения - как уже написано выше, овощи нужно порезать насколько возможно мелко, чтобы в процессе тушения они совершенно растворились. Для мелкой нарезки овощей в соус можно использовать измельчитель. Блендер тоже подойдет, только следите, чтобы овощи не превратились в пюреобразную массу - это не то, что нам нужно. На сковороде овощи надо, в нашем понимании, спассеровать. Т.е., немного потушить, а не обжарить, чтобы выделился сок. Больше, чем указано в рецепте, масла не кладите - не имеет смысла. У итальянцев вообще в рецептах все продумано. Не утяжеляйте блюдо лишними жирами.

2. Добавить оба фарша. Перемешать и размять их ложкой, чтобы не было комков. Это очень важно, так как соус не должен получиться комками. Помешивать и разламывать ложкой в течение 5 мин, пока фарш не обжарится до коричневой корочки.

Мои пояснения. Хорошо перемешать фарш, чтобы не было комков, тоже важно. Однако, если с первого раза у вас это не получится, не расстраивайтесь. Поверьте - все равно будет вкусно)))

3. Влить молоко и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо. Не переживайте, если появятся слегка свернутые кусочки молока - они исчезнут позже. Влить вино и повторить процесс, как с молоком

Мои пояснения. Процесс впитывания молока и вина проходит довольно быстро, следите за огнем, чтобы жидкость не выпаривалась, а именно впитывалась и соус не пригорал. Лучше на этом этапе поддерживать средний огонь и находиться в пределах видимости соуса)))

4. Добавить томатную пасту и влить помидоры. Наполнить обе банки из-под помидоров водой и тоже вылить их в кастрюлю. Всыпать травы и 1/2 ч л соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.

Мои пояснения. Помидоры можно взять консервированные (лучше без кожицы) в собственном соку, можно взять свежие - в этом случае их неплохо бы очистить от кожицы. На крайний случай подойдет простой томатный кетчуп. Консервированных помидоров надо где-то 800 г+сок из-под них, свежих - тоже 800 г, кетчупа - 1 л. Свежие помидоры можно превратить в блендере в пюреобразную массу. Когда вы добавите в соус помидоры и воду, то он станет досточно жидким. Не пугайтесь - так и должно быть. В процессе тушения, особенно, если вы не будете экономить на времени тушения, все придет в норму и в результате получится густой и блестящий соус)))А когда соус постоит в холодильнике, он еще больше загустеет. В качестве специй я использую свои любимые "Итальянские травы". В их состав входит розмарин, тимьян, паприка, розовый перец, чабер садовый, базилик, эстрагон.

5. Поставить кастрюлю на самую маленькую комфорку и включить самый маленький огонь. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Готовить соус 2 часа, поднимая крышку и перемешивая соус каждые 20 мин. В конце соус должен быть густой и блестящий. Приправить так, как вы хотите.

Мои пояснения. Для соуса чем дольше тушить - тем лучше. Не экономьте на этом, результат вас порадует)))

6. Выключить огонь, плотно закрыть кастрюлю и дать соусу "отдохнуть", пока вы варите макароны. Вылить большую часть соуса на макароны и перемешать двумя большими ложками, добавив ложку-другую воды из кастрюли, где варились макароны, если они выглядят суховато. Подавать сразу же, положив оставшийся соус сверху. Подавать тертый сыр в отдельной тарелке на столе.

Мои добавления. Соус готовится не быстро. В данном случае, быстро не значит вкусно. Однако, у этого рецепта, достаточно затратного по времени, есть то, что окупит вам стОрицей время его приготовления. В результате соуса получается ОЧЕНЬ МНОГО. Порядка 3 литров. Съесть все сразу - малореально;) Поэтому, часть соуса можно заморозить порционно, хранить в морозильнике до 3 месяцев (испытанно самолично). Когда вдруг захочется какого-то блюда итальянской кухни, вам останется только сварить пасту, разморозить соус (в СВЧ), быстренько порезать овощной салатик и ужин готов. Только не забудьте про пармезан - это очень важная составляющая данного блюда. А еще - этот соус хорошая палочка-выручалочка, если к вам неожиданно нагрянули гости, или нет настроения готовить. Так что, то, что соус готовится не быстро - это еще палка о двух концах)))

Для пасты с соусом болонезе лучше брать спагетти, или крупные "перья",(почему зачеркнуто - см.update) лапшу тальятелли или фетучинни. Мелкая паста просто "потеряется" в волшебно вкусном соусе)))
Конечно, блюдо не самое низкокалорийное, но ведь можно же иногда себя побаловать?))) Без фанатизма)))

И на последок уточнение, что такое ПАНЧЕТТА.
Сыровяленая грудинка, или панчетта (pancetta) - большой жирный кусок свинной грудинки, вяленый в соли, специях и травах. В отличие от других продуктов из сыровяленой свинины, панчетта сравнительно легка в приготовлении, и поэтому панчетта постоянный гость в практически каждой итальянской тарелке
Сама я делала соус без панчетты))) Тоже вкусно)))

UPD от 14.12.2009
про то, какой формат пасты используют с Рагу болоньезе

Как я недавно узнала, с Рагу (не соус!!!) болоньезе используют следующие форматы пасты: яичные тальятелле и лазанья.
Спагетти никогда не заправляли и не заправляют рагу, т.к. этот формат пасты не является традиционным в Эмилии-Романье, откуда оно родом.
И заметка по поводу самого рецепта. Это не совсем классически правильный рецепт болоньезе - слишком много томата, а болоньез, как опять таки выяснилось, НЕ КРАСНЫЙ! Да, там присутствует в составе томатная сальса (или томатная паста), но в очень скромных, по сравнению с данным рецептом, количествах. В ближайших планах воплотить правильный рецепт. Как только сие случится - срзу опубликую результат.
А у этого рецепта название оставлю прежним со словом "соус", хотя правильно говорить "Рагу болоньезе".

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!