Кухонная утварь. Часть 4. Как я храню рецепты.

Всем доброго дня!!!

После долгого перерыва наконец-то смогла уделить немного времени любимому блогу)))

Решила написать о том, как я храню рецепты. Эта статья задумывалась мною довольно давно в рамках серии публикаций под общим названием "Кухонная утварь". Однако по тем или иным причинам продолжить тему смогла только сейчас. 

Австрийский салат

В такую жару готовить и есть невозможно. Поэтому по большей части я стараюсь по максимуму свести готовку на плите к необходимому минимуму и отдаю предпочтение салатам.

Мне очень повезло - мои домашние разделяют мою любовь к такого рода пище.

АВСТРИЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Объявление

С завтрашнего дня мой блог вместе со мной уходит на летние каникулы до сентября.

В эти 2 летних месяца планируется много поездок, в связи с чем постоянного доступа к интернету не предвидится.

Но это не означает, что я снова собираюсь замолчать. По мере сил и по мере возможности, а также при наличии интернета, буду стараться все же выкладывать накопившиеся еще с прошлого года рецепты. Новые рецепты тоже, надеюсь, будут.

Так же, очень вероятно, что ваши комментарии и мои ответы на них будут публиковаться с некоторой задержкой. Заранее благодарю вас за понимание и желаю всем хорошего отдыха.

Надолго не прощаюсь, не теряйте меня.

Всегда ваша

Пастрома из индейки

Я чрезвычайно осторожно отношусь ко всяким покупным/магазинным мясным деликатесам типа буженины-карбоната-окорока. Предпочитаю делать сама, это довольно просто и нехлопотно. В основном запекаю постную свинину или телятину.

И никогда не рассматривала в этих же целях индейку. Я вообще к мясу индейки крайне равнодушна - какое-то оно для меня скучное, и чтобы оно хоть как-то "зазвучало" нужно  исполнить танец с бубнами изрядно потрудиться))))

Этот рецепт попался мне на глаза совершенно случайно и я решила рискнуть - было интересно, что же в результате получится из такого, на мой взгляд, маловпечатляющего мяса, как филе грудки индейки. И вот что вышло

ПАСТРОМА ИЗ ИНДЕЙКИ

Рецепт от Инны из trio-mia.

Все предельно просто, писать пост дольше)))

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

1,5 кг филе грудки индейки одним куском*

соль

молотая сладкая паприка

свежемолотый черный перец

смесь пряных трав (по желанию)**

оливковое масло

*брать мясо надо именно одним куском - оно тогда получается очень сочное. Более мелкие по весу куски (от 1 кг и меньше) брать можно, но мясо получается не столь сочное;

**я не добавляю к этому мясу никаких трав. Вы же смотрите по своему вкусу. Неплохо сюда подойдет смесь сухих итальянских трав.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешать в пакете соль, специи, паприку и травы.

2. Мясо смазать маслом (без фанатизма!) и положить в пакет с солью и травами-пряностями. Пакет хорошо потрясти, чтобы мясо полностью "обвалялось" в смеси соли-паприки.

3. Плотно завернуть мясо в этом пакете и поместить в холодильник на 30 минут.

4. Разогреть духовку до Т250С.

5. Выстелить протвень/форму фольгой. Выложить мясо в форму на фольгу и поставить в разогретую духовку на 15 минут.

6. По истечении указанного времени (не передержите!!!) духовку выключить и оставить мясо в ней до полного остывания. Если делаете мясо вечером - то до утра, если делаете днем - то до вечера (часов на 5-6, до полного остывания духовки).

Несложно посчитать, что каждые 100 г мяса запекаются 1 минуту. Поэтому, если вес купленного вами куска будет отличаться в бОльшую или мЕньшую сторону, рассчитывайте соответственно. Но самый оптимальный вес именно 1,5 кг.

Такое мясо можно использовать не только для бутербродов и сэндвичей, но и добавлять в различные салаты.

Могу сказать, что это мясо у нас дома поселилось на постоянной основе. Однако, несмотря на такой, с моей точки зрения, удачный и нехлопотный рецепт, я не изменила своего взгляда на мясо индейки в целом)))по-прежнему считаю его крайне невыразительным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Сорбе из клубники с базиликом

Всем доброго дня!

У нас настоящее лето! Для Москвы такая погода в июне большая редкость. И, конечно же, мы очень радуемся. Даже несмотря на острую нехватку дождей.

Наконец-то и в Москве начался сезон клубники. Уже появилась первая вкусная клубника. Сезон ее у нас довольно короток, поэтому надо успеть насладиться вкусом, ароматом, запастись витаминами на зиму.

Клубнику мы по первости едим просто так, саму по себе. А потом я начинаю делать с ней всевозможные вкусности - салаты, выпечку, десерты.

Очень люблю клубничное сорбе. Сорбе - это замороженный сок (или пюре) из фруктов с добавлением шампанского/вина или воды. Очень освежает в жаркий летний день. А уж вкусно...)))

СОРБЕ ИЗ КЛУБНИКИ С БАЗИЛИКОМ

Этот рецепт я взяла у любимой Эллы. На мой взгляд, готовить несложно,  но займет 2-3 часа. Правда, это время особо напрягаться не придется. Впрочем, все по порядку)))

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

100 мл белого сухого вина хорошего качества

350 г свежей клубники

80 г мелкого сахара

5-7 листиков свежего зеленого базилика

1 яичный белок 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Ягоды вымыть, удалить плодоножки.

2. В блендере измельчить сахар, листья базилика, клубнику и вино до однородного состояния и выложите в кастрюлю или контейнер. Размер посуды подбирайте, чтобы она у вас полностью помещалась в морозилке (без крышки).

3. Поставить кастрюлю(контейнер) с клубничной смесью в морозильную камеру. 

4. Через 30 минут в отдельной миске взбить белок до мягких пиков.

5. Клубничное пюре достать из холодильника и смешать его со взбитым белком. Перемешивать аккуратно, движениями снизу вверх.

6. Поставить кастрюлю назад в морозильник. В течении двух-трех часов, каждые 15-20 минут доставать кастрюлю из морозильника и перемешивать сорбе.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Для вашего удобства

Теперь в конце каждого поста появились две кнопочки - Print  PDF.

При нажатии кнопки "Print" вы можете сразу же распечатать рецепт. Нажатие кнопочки "PDF" позволит вам сохранить рецепт в формате ПДФ на жестком диске вашего компьютера.

В открывшейся формочке вы можете поставить галочку рядом с надписью "no images" и рецепт распечатается/сохранится у вас без фотографий.

Так же, если вы пощелкаете курсором по тексту, у вас есть возможность отредактировать (удалить) текст. При наведении курсора на абзац текст окрашивается в желтый цвет и появляется надпись "click to delete". Если вы щелкнете в этом месте курсором, выделенный фрагмент удалится.

Есть возможность уменьшить/увеличить размер шрифта. Так же, рецепт можно отправить на e-mail.

В принципе, несмотря на английский язык, интерфейс мне показался интуитивно понятным и несложным.

Надеюсь, что такая штучка будет вам полезна.

Сырные маффины с укропом

Еще один рецепт выпечки. Несложно понять, что выпечка в кулинарии - моя страсть)))и это действительно так. Больше всего я люблю печь)))хотя это совсем не на пользу моей фигуре)))

СЫРНЫЕ МАФФИНЫ С УКРОПОМ (рецепт чудесной Кати)

Не меньше, чем выпечку с яблоками, я люблю сырную выпечку. Эти маффины я пекла за последнюю неделю уже 3 раза. И каждый раз исчезают они молниеносно!!! Если вы такой же сырный маньяк, как и я, очень рекомендую приготовить эти маффины. Я не буду останавливаться на том, почему это именно маффины, а не сырные кексы или капкейки. Чем одни отличаются от других можно найти в Сети, я ничего нового к уже имеющейся информации все равно не добавлю и Америк не открою)))

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

рецептура в источнике дана в чашках, в скобках я написала соотношение в граммах

2 чашки муки просеять (280 г)*

2 ст ложки разрыхлителя

30 г чеддера (мелко порезать)**

Небольшой пучок свежего укропа (мелко порезать)

1 1/3 ч сметаны (прибл. 300 г)***

1 яйцо (слегка взбить)

60 г сливочного масла (растопить)

формочки для маффинов

*в источнике указывается, что 1 чашка муки=140 г. То есть, для этого рецепта нужно взять 280 г муки. Но мне показалось, что муки многовато и я уменьшила норму до 250 г. Однако, не устану напоминать - мука у всех разная и вполне возможно, что вам потребуются все 280 г. Тут надо ориентироваться конкретно  на вашу муку

**сыра я взяла гораздо больше)))брала именно чеддер. Думаю, что и другие сыры сюда могут подойти, главное, чтобы у сыра был ярковыраженный вкус. Но если есть возможность, берите именно чеддер. Сыр я не резала, а натерла на крупной терке - мне так больше нравится

***честно говоря, количество сметаны в граммах я брала на глазок)))в принципе, можно заморочиться и точно пересчитать исходя из объема стандартной чашки в 240 мл. Но заниматься точными вычислениями я не стала и ничего страшного не случилось)))один раз я и вовсе положила сметаны аж 400 г)))

****по вкусу можно немного посолить. НО! Без фанатизма)))я солить не стала, мне хватило соли из сыра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Муку с разрыхлителем просеять, смешать с сыром и укропом.

2. Отдельно смешать до однородности яйцо, растопленное масло и сметану. Получившуюся массу вмешать в мучную смесь. Быстро и хорошо перемешать до однородности, но перемешиванием сильно не увлекаться! Иначе маффины могут не подняться. Тесто получится очень густое!!! Не пугайтесь - так и должно быть.

4. Если у вас нет бумажных формочек, то формы для маффинов надо смазать маслом и присыпать мукой.

5. Разложить тесто по формочкам на 2/3 объема (маффины будут подниматься и для этого нужно место) и выпекать в духовке на среднем уровне при Т200С минут 20 до зарумянивания маффинов. Не забываем, что показатели температуры и время выпечки регулируем исходя из конкретного агрегата. У меня маффины испеклись меньше, чем за 15 минут.

6. Готовые маффины немного остудить и наслаждаться)))

Из этого количества у меня получилось 15 маффинов. И надо ли говорить, что маффины чудо как вкусны?)))Мягкие, воздушные, ароматные. Просто восхитительные!!!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Пирог с яблоками

Обещанное продолжение)))

Я очень люблю выпечку. Любую. Особенно любимы мною различные пироги, пирожки и другая выпечка с яблоками. Именно такой рецепт хочу предложить вашему вниманию после долгого молчания

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ (из книги Э.Мартино "Вкус Тосканы")

Для меня нет ничего вкуснее выпечки с яблоками. Яблочная шарлотка, цветаевский яблочный пирог, оладьи с яблоками - эти и другие рецепты давно и прочно завоевали место в моем сердце и сердцах моих домашних.

Но я люблю пробовать новые рецепты яблочной выпечки.

Этот пирог, на мой взгляд, очень вкусен. И готовится очень просто и быстро. Итак

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на форму (лучше брать разъемную) диаметром 28 см

80 мл (примерно) молока жирностью 6%*

150 г муки (просеять)

5 яблок среднего размера**

200 г сахарного песка***

3 яйца

80 г сливочного масла

80 г изюма****

50 г кедровых орешков*****

1 ст.л.ванильного сахара******

10 г разрыхлителя (просеять вместе с мукой)

цедра и сок 1 лимона

1/4 ч.ложки соли

сл.масло для смазывания формы

мука для формы

сахарная пудра для украшения пирога (просеять)

*количество молока зависит от вашей муки. Кому-то может потребоваться молока чуть больше, кому-то чуть меньше, так как мука и условия ее хранения у всех разные. Жирность молока также можно варьировать по своему вкусу

**яблоки лучше брать твердых сортов, типа Гренни Смит, чтобы они при выпечке не превратились в пюре. Я отдаю предпочтению кислым яблокам - очень люблю кислятину. А вы ориентируйтесь по своему вкусу

***количество сахара регулируйте по своему вкусу. Я очень сладкое не люблю, поэтому норму сахара сразу уменьшила до 150 г. И сахар у меня коричневый. А он менее сладкий, чем привычный белый сахар

****изюм лучше брать светлых сортов. Если вы изюм не любите, можете пропустить. Но в этом пироге он очень хорошо "звучит". Даже мне, абсолютно не выносящей изюм в выпечке, понравилось

*****кедровые орешки заменяемы на миндаль (лучше чищенный или взять уже готовые миндальные лепестки). Думаю, что и фундуком или грецкими будет также неплохо, но их надо предварительно размолоть в крупную крошку. Я делала с кедровыми

******я ванильный сахар из магазина не признаю и никогда не добавляю в выпечку. Ванильный сахар делаю сама. Поэтому этот пункт при приготовлении всегда пропускаю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Изюм залить кипятком минут на 10-15. Затем слить воду и отжать руками для удаления лишней жидкости.

2. Яблоки почистить (если не любите, кожицу тоже снимите; я оставляю, так яблоки лучше сохраняют форму при термической обработке), порезать дольками и полить соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.

3. Масло растопить и немного охладить.

4. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло, муку с разрыхлителем, молоко, ванильный сахар, цедру, изюм и орехи.

5. Форму смазать маслом и присыпать мукой.

6. Вылить тесто в форму, сверху равномерно выложить дольки яблок.

7. Выпекать в разогретой до 190С духовке 45 минут до зарумянивания. Температура и время выпечки зависят от конкретного агрегата. У меня пирог был готов уже через 35 минут. Так что следить обязательно! Готовность проверяем как обычно - до сухой лучинки.

8. Готовый пирог охладить, вытащить из формы.

9. После полного остывания посыпать пирог сахарной пудрой.

Очень вкусен этот пирог с чашечкой ароматного кофе на завтрак)))если пирог доживет до утра)))у меня не дожил)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Возвращение блудного попугая)))

Дорогие мои! Здравствуйте!

Приношу всем свои извинения за очередное долгое молчание. Но обстоятельства реальной жизни были сильнее меня. У меня и в мыслях нет и не было забрасывать блог. Однако, не всегда наши желания совпадают с нашими возможностями. Поверьте, что причины для моего столь долгого молчания были очень объективны. Поймите и простите. И спасибо, что по-прежнему остаетесь читателями моего блога. Я чрезвычайно благодарна всем за терпение. Постараюсь в ближайшее время вознаградить вас новыми, интересными и, очень надеюсь, вкусными рецептами.

Продолжение не заставит себя ждать.

Всегда ваша

После долгого молчания

Здравствуйте, мои дорогие читатели!!!

Если вы думаете, что я передумала вести этот блог, то спешу вас заверить - это нет так. Совсем не так.

Затянувшееся же молчание (именно молчание, а не отсутствие в сети вообще и на блогспоте в частности) объясняется несколькими причинами.

Дело в том, что осенью в моей реальной жизни произошло довольно таки замечательное событие - мы обновили фототехнику. И с тех пор я учусь с ней обращаться)))учусь до сих пор, получается пока не фонтан.

И в связи с этим качество изображений, сделанных до покупки новой фотокамеры, перестало меня удовлетворять.

К тому же, в связи с появлением серьезного фотодевайса, произошел переход на новую программу для обработки изображений, процесс освоения которой длится также по сей день.

Все это в совокупности, а также глобальная занятость в реале, привело к такому затяжному моему молчанию.

И дело совсем не в том, что мне совершенно нечего вам рассказать и показать в кулинарном плане. О, уверяю вас, это совсем-совсем не так)))

Новых рецептов, непоказанных и невыложенных, накопилось уже довольно приличное количество, некоторые из них ждут своего часа аж с лета.

Но дело в следующем. В виду того, что качество старых фото меня УЖЕ не устраивает, а качество новых ЕЩЕ не устраивает (а к старым рецептам новых фото и вовсе нет), я все это время находилась в подвешенном состоянии, так как не знала как поступить - публиковать ли рецепты, сопровождая их имеющимися фото, качество которых тянет максимум на "более-менее", или же публиковать рецепты пока вовсе без фотографий, так как новой техникой я не овладела еще в достаточной степени и сделанные уже новые фото тоже не удовлетворяют меня в плане качества. Но во втором варианте теряется наглядность...

Так и не решив для себя этот вопрос, я решила обратиться к вам, дорогие читатели и подписчики моего блога, за помощью и провести небольшой опрос фокус-группы)))

Итак, прошу вас высказать свое мнение в комментариях (напомню, что комментарии в этом блоге премодерируемые) по нижеследующим вариантам развития событий и публикации рецептов в этом блоге:

1. Публиковать рецепты с имеющимися в наличии фотографиями

2. Публиковать рецепты пока без фотографий, а когда будет возможность, то добавить фотографии к тексту.

То есть, я прошу вас помочь мне определиться с выбором - или рецепты будут наглядными, но с фотографиями не очень высокого качества, или будут просто рецепты пока без фото, а фото к ним я буду добавлять по мере появления изображений, качество которых меня будет устраивать хотя бы на 30%)))

Надеюсь, что не очень запутанно?)))

Мне необходимо знать насколько для вас нужны фотоизображения к рецептам. По себе не сужу - я не показатель)))И к тому же, как ни крути, но фотографии украшают блог)))Однако, сейчас качество моих фотографии мне видится уже несколько иным, чем это было раньше и на мой взгляд они как-то слабо в нынешнем качестве тянут на звание "украшения" блога)))

Кроме того, есть рецепты, в которых кроме текстовой пошаговости, немаловажно сопровождение текста фотографией каждого шага. Та самая наглядность, которая может быть несколько потеряется, если публиковать только текстовый вариант рецепта.

Также, я понимаю, что среди моих читателей и подписчиков люди с совершенно разным кулинарным опытом и для кого-то достаточно словосочетания "консистенция теста должна быть как у густой сметаны" для понимания того, что у них должно получиться, а кому-то важно и нужно видеть эту самую консистенцию наглядно, так как понимание консистенции "густой сметаны" тоже у всех разное)))

Безусловно, угодить всем и сразу у меня получится вряд ли. Но я все же хотела бы знать основные настроения моих читателей и подписчиков на этот счет.

Намеренно делаю пост-опрос, так как мне важно именно мнение каждого, кто сочтет возможным мне помочь. Буду читать и думать, принимать решение. Какой именно вариант размещения рецептов выберу - сообщу дополнительно безусловно)))

Буду благодарна за мнения и предложения, конструктивная критика приветствуется.