Шоколадно-пряные мадленки

Что-то у меня рецептов накопилось какая-то невообразимая куча. Не знаю за что хвататься, что показывать сначала, что потом. При чем, новые рецепты появляются чаще и я их воплощаю гораздо быстрее, чем получается опубликовать результаты здесь.

Чтобы долго не мучиться муками выбора, я остановилась на рецепте очередной выпечки. Хочу предложить вашему вниманию

ШОКОЛАДНО-ПРЯНЫЕ МАДЛЕНКИ (Madeleins)

Кто называет "мадленки" печеньем, кто пирожным. Это не так уж и принципиально.

Существует легенда о том, что впервые это печенье испекла служанка по имени Мадлен для очень важного гостя (по слухам, для самого Людовика XV). Печенье имело оглушительный успех и с тех пор пользуется заслуженной славой не только на родине, во Франции, но и за ее пределами.

Готовится печень быстро и очень просто из доступных ингредиентов. Обычно для его приготовления используют специальные формы в виде ракушек, но если у вас таких нет, то используйте любые плоские формочки**. Главное, чтобы каждое печеньице было небольшого размера, буквально "на один укус" - в этом особенность этого печенья, что делают его очень небольшим.

Мадленки бывают как классическим, без всяких добавок и наполнителей, так и с ягодами, или просто шоколадные. Мне вот приглянулся вариант шоколадных мадленок с пряностями.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

200 г сливочного масла

5 яиц

200г сахара

1 столовая ложка хорошего тёмного какао

200 г муки

1 чайная ложка разрыхлителя

0,5 ч ложки молотой корицы

щепотка молотой гвоздики

щепотка молотого имбиря

щепотка соли

*количество специй абсолютно сбалансированно, печенье получается очень ароматное и рассыпчатое, чудесно подходит к утреннему кофе или чаю

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Растопить сливочное масло, остудить (оно не должно быть горячим)

2. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар

3. Смешать муку с какао и пряностями, просеять в миску с яично-сахарной смесью, аккуратно перемешать

4. Форму для выпекания смазать, выложить тесто

.

5. Выпекать в предварительно разогретой духовке Т180С примерно по 12-15 минут (время и температуру выпечки даю по своей духовке). На готовность проверяем деревянной лучиной.

Первая порция печений у меня пеклась порядка 17 минут, 2 последующие порции по 14 минут.

**если у вас нет специальной формы для мадленок, можно воспользоваться небольшими формочками для печений, кексов или просто выложить ложкой из теста небольшие блинчики на протвень, проложенный промасленной пекарской бумагой (бумагой для выпечки)

***из этого количества теста у меня получилось где-то 30-35 небольших печеньиц.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - raechka_sav из ЖЖ

Чизкейк с шоколадом

Чизкейк - один из любимых моих десертов. Не сразу я отважилась попробовать приготовить его дома, мне почему-то долгое время казалось, что приготовить чизкейк в домашних условиях дико сложно. Но поскольку я не привыкла отступать перед трудностями, не попробовав, я все же промониторила вопрос приготовления чизкейка дома и оказалось, что это не так уж и сложно. Есть несколько тонкостей, непременное соблюдение которых дает превосходный результат. Я отважилась и убедилась, что чизкейк готовить совсем несложно!!! попробую и вас в этом убедить)))

Предлагаемый рецепт люблю за отсутствие в нем крахмала и содержание небольшого количества муки. Вообще, люблю чизкейки, где и муки нет.

Несколько тонкостей (именно тонкостей, а не сложностей!) приготовления чизкейка можно посмотреть здесь.

Итак,

ЧИЗКЕЙК С ШОКОЛАДОМ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Продукты для основы:

печенье - 250 г (обычное, без добавок, типа "Юбилейного")

сливочное масло - 70 г (растопить)

крепкосваренный кофе - 1/4 стакана

Продукты для начинки

сыр филадельфия* - 500 г

мука - 0,5 стакана (просеять)

яйца - 2

сахар - 1 стакан

шоколад - 50 г

сливки 10% - 1/3 стакана

сок лимона - 1 ч.ложка

Продукты для декора:

50 г шоколада

4 ст.ложки сливок

*если нет возможности купить филадельфию, можно заменить ее на 200 г творога и 300 г крем-сыра. но это уже будет не чизкейк. впрочем, такой торт будет не менее вкусен. просто это будет другой торт, только и всего)))

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Разъемную форму проложить пергаментом. Дно формы со всех сторон плотно обернуть фольгой.

2. Делаем основу чизкейка.

Печенье измельчить (в мясорубке или блендере) в крошку. Растопленное охлажденное масло влить в печенье, туда же влить кофе. Хорошо перемешать крошку из печенья с маслом, чтобы крошка пропиталась маслом.

3. Полученную массу выкладываем в подготовленную форму и утрамбовываем/разравниваем по дну формы (руками или каким-либо удобным вам приспособлением).

4. Форму с основой убрать в холодильник на 20-30 минут.

5. Духовку разогреть до 170С.

6. Шоколад растопить со сливками на водяной бане! (или в СВЧ). Шоколад в кастрюле прямо на огонь не ставят!!!Остудить.

7. Для чизкейка смешать сыр с яйцами и сахаром до однородности (миксером на низкой скокрости). Всыпать муку, влить сок лимона и еще раз взбить (аккуратно!!!помним, что сыр не надо перевзбивать!).

8. Сырную массу разделить на 2 части, в одну из них добавить растопленный шоколад и перемешать.

9. В форму поочередно выкладывать белую и коричневую начинку. Для придания бОльшей мраморности рисунка можно по начинке поводить палочкой или ложкой (лучше ложкой - заметнее будет "мраморность").

10. Делаем водяную баню.

Нашу форму, обернутую фольгой, ставив другую форму, бОльшего диаметра, в которую будем наливать воду. Желательно чтобы форма для воды была больше формы с чизкейком на 5-10 сантиметров. Можно поставить форму с чизкейком в глубокий протвень. Воду наливаем горячую, кипяток. Наливаем воду аккуратно, следим, чтобы вода не попала в чизкейк. В идеале, вода должна доходить до половины формы с чизкейком. Дно формы с водой проложите толстым материалом (например, кухонное полотенце), на него ставьте форму с чизкейком. Ткань под формой с чизкейком будет способствовать тому, чтобы жар от нагревательных элементов не попадал прямо на дно чизкейка во время выпекания и он не подгорел.

11. Запекать в духовке около 50-60 минут. Но время очень условно, ориентируйтесь по своей духовке и по состоянию чизкейка.

12. Дать чизкейку остыть в духовке. Затем убрать в холодильник (минимум на ночь, лучше на 24 часа).

13. Перед подачей можно полить растопленный шоколадом или посыпать шоколадной стружкой. Подавать чизкейк лучше на основе от разъемной формы.

Источник рецепта - Яна-kralja из ЖЖ.

п.с. фото пока нет.)))

Шоколадно-банановый кекс

Давненько я вас кексами не мучила. Исправляюсь)))

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

2 чашки муки (прибл.280 г)1

1 чашкa несладкого порошка-какао (150 г)

1 1/2 ч.ложка пекарского порошка

1/2 ч.ложки соли

1/4 ч.ложки соды

8 ст.ложек несоленого масла (113 грамм) - размягчить при комнатной температуре

3/4 чашки сахара (150 г)

1/2 чашки коричневого сахара (100 г)

2 больших яйца

2 спелых размятых банана

3/4 чашки кефира (прибл.200 г)

1/2 чашки шоколадных чипсов или порезанного на кусочки темного шоколада (прибл.75 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Духовку нагреть до 175°С, смазать форму маслом и присыпать мукой.

2. Просеять муку с какао, пекарским порошком, солью и содой.

3. Взбить миксером масло, примерно 1 минуту, добавить сахар и продолжать взбивать еще 2 минуты.

Добавить по одному яйца, взбивая после каждого примерно 1 минуту.

Снизить скорость миксера до самой низкой и добавить бананы.

4. Добавить в 3 захода сухие ингредиенты, добавить кефир и шоколад/шоколадные чипсы.

5. Выложить тесто в форму,

выпекать 30 минут, затем накрыть кекс фольгой и выпекать еще 40-45 минут (общее время выпечки кекса 70-75 минут), готовность - до сухой лучинки.

6. Дать остыть 20 минут в форме, затем вынуть и дать кексу остыть до комнатной температуры.

Кекс получился ОЧЕНЬ шоколадный, а вот вкуса бананов я, честно говоря, в нем совершенно не почувствовала. Думается, бананов было маловато.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - marikan (ЖЖ)

С пылу с жару

Продолжаю публикацию накопившихся рецептов.

Первым сегодня будет рецепт брауни, которые только что испекла.

Как говорится, рецептик с пылу с жару)))Итак,

ШОКОЛАДНЫЕ БРАУНИ С ПЕЧЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

Брауни (англ. Chocolate brownie) —- шоколадное пирожное характерного коричневого цвета (англ. brown — «коричневый»; отсюда и название), традиционное для американской кухни. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. Нарезается плоскими прямоугольными кусками.

Я очень люблю ореховую выпечку, при чем предпочитаю в такой выпечке грецкие орехи или фундук. Миндальную выпечку люблю очень и очень избирательно. Так что, если вы видите в моем блоге рецепт с использованием орехов, то по умочанию используются грецкие или фундук, когда сольно, когда вместе.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

50г печенья*

30 г любых орехов

100г масла

100г шоколада

3 яйца,

75г сахара

25г муки**

*я печенье не брала. не люблю, когда в шокладно-ореховой выпечке присутствуют какие-то "посторонние")))ингредиенты (изюм, сухофрукты, печенье) и отвлекают на себя внимание)))

**так как мука и влажность у всех разные, то количество муки необходимо отрегулировать по ходу пьесы. тесто должно получиться не густым, но и не жидким. в данном случае мука используется в очень небольших количествах просто для связки, если вдруг тесто получилось жидковатым. к указанным по рецепту 25 г муки я добавила еще 1 ст.ложку муки с горкой (прибл. 15-20 г) и на этом остановилась - получилась искомая консистенция теста.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Порубите 50г печенья и 30 г любых орехов, не слишком мелко. Очень важно в данном случае не размалывать орехи в пыль, они обязательно должны ощущаться в печеньи, в данном случае в этом самый цимес)))

2. Растопите 100г масла со 100г шоколада на водяной бане (можно в свч)

и добавьте туда орехи с печеньем. Печенье можно брать любое, очень вкусно с миндальным, можно обычное "Юбилейное"

3. В отдельной миске смешайте (не взбивая) три яйца, 75г сахара и 25г муки в однородную гладкую массу.

4. Добавьте шоколадную смесь.

5. Перелейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой квадратную форму.

6. Выпекайте при 180С 30 минут. Время и температуру выпечки даю по своей духовке. В данном случае, тоже нужно руководствоваться особенностями агрегата, имеющего в вашем распоряжении, чтобы не пересушить брауни, так как это на порядок ухудшает вкус. Как только на поверхности появилась уверенная корочка, а внутри брауни влажные - можно прекращать процесс выпечки. Таким образом, в зависимости от духовки и консистенции теста время выпечки может изменяться как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения.

7. Дайте постоять (пирог осядет!) и нарежьте на кусочки.

У меня пирог не осел. Печенье получается мягкое, чуть влажноватое внутри, с хрустящей, но мягкой корочкой сверху.

Если хотите получить печенюшки потолще - выбирайте форму не очень большого размера, но с высокими бортиками. В этом случае, вероятно, время выпечки увеличится.

Очень вкусно с чашечкой свежесваренного кофе!!!

Источник рецепта - Ирина Чадеева (ЖЖ)

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

п.с. Наслаждайтесь, а я пошла писать остальные рецепты - Новый год все ближе, а у меня куча неопубликованных рецептов. Чувствую себя плохой. Постараюсь сегодня в течение дня выложить рецептов по максимуму, если ничего не помешает (ттт!!!). Следите за обновлениями.

Пирожное "Картошка"

Ну, и как же обойтись на праздничном столе без сладкого?))) Я знатная сладкоежка. При чем, люблю сладости и сладкую выпечку домашнего приготовления, магазинная для меня чересчур приторная.

Я ооооооочень люблю пирожное "Картошка", давно-давно собиралась сделать сама, но все как-то не складывалось. Хотя, чего там делать-то)))

В этом году решила, что надо в конце концов взять себя в руки и приготовить домашнюю куртошку-пирожное. Тем более, что и рецепт мною давным-давно был захомячен все на том же любимом Кукинге (кажется, автор рецепта, девушка с ником Мишель, но я не уверена).

Пирожное "Картошка" не только вкусное, но еще хорошо и тем, что его можно сделать заранее. Так я и поступила)))

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

СОСТАВ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ (даю в авторской редакции, мои пояснения ниже)

500 г бисквитных обрезков

50 г сл. масла

1/4 ст. дроблённых орехов

1 ст.л. ликёра

3 ст.л. какао-порошка (для не шоколадного бисквита)

3 ст.л. горячей воды

200 г шоколада

дроблёное печенье (или орешки) для обсыпки

Блендером размолоть бисквит в крошку.
Растопить сл. масло и вместе с ликёром влить в блендер (если бисквит маслянный, то масло я не добавляю вообще).
Всё хорошо перемешать.
Растворить какао-порошок в горячей воде и влить в бисквит.
Добавить орешки и хорошо перемешать.
В зависимости от бисквита (степени сухости), возможно придётся добавить ещё немного растопленного масла. Узнать это можно, набрав немного массы в ладонь и сжав. Если масса будет держать форму, значит она готова. Скатать небольшие шарики диаметром 5 см, выложить их на застеленную пищевой плёнкой тарелку, и отправить в морозилку для застывания примерно на 30 мин. В это время растопить шоколад на водяной бане и высыпать дроблёное печенье (или орешки) на тарелку. Окунуть каждый шарик в шоколад и обвалять в крошке. Хранить пирожные в холодильнике.

МОИ ПОЯСНЕНИЯ

1. Я не стала возиться с выпечкой бисквита, а купила в магазине уже готовые бисквитные коржи. Их, кстати, было 400 г, а не 500, как требуется по рецепту. Но мне и этого хватило с лихвой)))

2. Магазинный бисквит был не масляным, поэтому мне пришлось увеличить количество масла. Поскольку я только сначала отмерила положенные по рецепту 50 г, а потом уже добавляла масло на глазок)))и по своим ощущениям, точно сказать не могу, сколько же в результате у меня ушло масла. Думаю, что грамм 100 точно.

3. Когда растворяла заявленное количество какао-порошка в оговоренном по рецепту количестве воды, мне не понравилось, что получилось в результате. И я добавила воды, чтобы у меня получился "жидкий шоколад". И потом уже смешивала его с бисквитной крошкой.

4. Я не люблю картошку в шоколадной глазури, поэтому никуда свои пирожные окунать не стала)))оставила как есть. Даже не стала каждую в обсыпке обваливать, тоже не сильно это люблю. Но памятуя, что по обыкновению у гостей не хватает сил на сладкое))))) и они обычно просят его "на вынос", чтобы потом в суете не метаться, я сразу упаковала каждую пироженку в отдельную прозрачную упаковочку из пищевой пленки (разорвала для этого пакеты для запекания, обычная пищевая пленка мне не подошла для упаковки) и завязала разноцветными ленточками. Получилось очень весело)))

5. Картошка по данному рецепту получается НЕ сладкой. Лично я именно такую и люблю)))Я еще для снижения сладости беру максимально горький шоколад, не меньше 60% содержания какао.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Шоколадное бискотти

Люблю я готовить)))Особенно, выпечку)))Выпечка - моя слабость. И готовить люблю, и есть)))
А еще я очень люблю шоколад и разные изделия из шоколада. Очень люблю шоколад с орехами, мороженое шоколадное с орехами просто обожаю.

Поэтому решила попробовать сегодня рецепт этих печеньиц. получилось вкусно. Особенно, с чашкой кофе.

Бискотти (итал. biscotto, фр. biscuit, от лат. bis - дважды и coctus - испеченный) - традиционное итальянское миндальное печенье, также известное под названием Кантуччини (Cantuccini).

Бискотти (biscotti) готовятся по старинному тосканскому рецепту. Это очень твердое, хрустящее печенье. Традиционно его подают на десерт и окунают в Vin Santo, десертное вино.

Использование: подавайте бискотти, окуная в кофе или чай, в любое время дня.

Хранение: Хранить в прохладном, сухом месте. Открытую коробку с бискотти хранить в плотно закрывающемся контейнере.

2 яйца
100 г сахарной пудры
100 г горького шоколада (от 70% и выше) без добавок!
200 г муки
0,5 пакетика разрыхлителя
100 г орехов (грецких)
чуть корицы

Приготовление
1. Взбить яйца с сахарной пудрой
2. Муку хорошо перемешать с разрыхлителем
3. Растопить шоколад на водяной бане. Внимание! Вода в водяной бане НЕ ДОЛЖНА КИПЕТЬ! а должна быть просто очень горячей.
4. Аккуратно смешать яйца+пудра с мукой+разрыхлитель+шоколад и добавить орехи. Орехи можно оставить целыми или раздробить, но не мелко. Добавить чуть молотой корицы. Вымесить тесто, сформировать из него "батончик" и
5. Выпекать при Т108С 20 минут на пекарской бумаге
6. Затем достать из духовки, быстро разрезать (пока теплое) бискотти на ломтики толщиной 1,5 см и отправить в духовку запекаться дальше еше на 20 минут.
7. Готовое печень при желании можно обвалять в сахарной пудре

Мои пояснения.
1. Для водяной бани просто вскипятите воду в эл.чайнике и перелейте в широкую посуду. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите его в посуду поменьше и поставьте в емкость с кипятком. Пока шоколад растаплавается, его надо постоянно мешать. Постарайтесь найти такую емкость для шоколада, чтобы потом к нему добавлять муку и взбитые яйца - так вы не потеряете при перекладывании шоколад.
2. Когда вы будете формировать из теста "батончик" или "полено", делайте его потоньше и подлиннее.
3. Хотя в кулинарном словаре бискотти характеризуется как хрустящее и даже твердое печенье, которое достаточно сложно откусить, у меня оно получилось сравнительно мягким и очень вкусным. Думаю, что это достигается благодаря небольшой температуре - 108-110С. Больше не надо! Печенье при такой температуре не пересушивается и не становится твердым, а остается в меру хрустящим и мягким.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!