Десерт "Павлова"

И еще один сезонный рецепт в копилку летне-ягодных.

Десерт этот очень известен, рецептов его существует какое-то немыслимое количество, но составляющие в любом случае неизменны - безе - > крем - > ягоды. А вот вариаций этого триумвирата великое множество.

Десерт этот назван в честь великой русской балерины Анны Павловой, но название самого десерта произносится с ударением на "О" - "ПавлОва". Так как считается, что десерт этот в таком виде был приготовлен в Австралии, где в 1926 году с большим успехом гастролировала балерина. И собственно десерт и был приготовлен именно в честь Анны Павловой.

Но все же точное место и время приготовления десерта до сих пор являются темой затяжного спора между Австралией и Новой Зеландией.

Как бы там ни было, мне думается, что в любом случае не так важно где и кем был придуман и впервые приготовлен этот десерт - все-таки безе люди научились делать задолго до 1926 года)))

А авторам большое спасибо, что в нашем распоряжении есть рецепт замечательного, несложного в приготовлении, но очень эффектного десерта

ДЕСЕРТ "ПАВЛОВА"

Десерт этот можно приготовить в виде одного большого торта, или в виде небольших пирожных. Можно сделать один слой, а можно соорудить из безе и крема с ягодами многослойный десерт. Как выглядит десерт в виде большого торта - можно посмотреть в сети.

Я остановилась для начала на самом простом варианте. О нем вам и расскажу.

Ягодные завтраки и Сырники с клубникой

Когда наступает жара, у меня резко пропадает аппетит. В такие жаркие дни летом очень люблю на завтрак съесть порцию ягод. Но не просто ягоды, а с чем-нибудь.

Самые распостраненные у меня варианты:

- 100 г нежирного натурального йогурта + 100 г ягод (клубника, земляника, вишня, черника, смородина и др. сезонные ягоды) - можно добавить сахар, но я не люблю;

- 100 г нежирного творога + 100 г ягод - к этому варианту можно добавить немного сахара и сметану (или натуральный йогурт), но я не добавляю;

- 100 г мюсли без сахара + 100 г ягод - кому надо, можно добавить по вкусу сахар и сметану или йогурт;

- овсяная каша на воде + горсть ягод - кашу я варю без сахара, а вы сами смотрите;

- клубника с молоком - я не люблю клубнику заливать молоком, с детства не люблю любые молочные супы. А вот есть клубнику и запивать ее молоком мне нравится.

Размер порций определяю, естественно, на глаз, обычно общая масса порции у меня где-то 200 г.

И очень часто такие завтраки у меня еще выступают и в качестве ужинов - есть в жару что-то типа мяса/картошки я не могу вообще, а не есть совсем тоже нельзя. Вот и приходится выкручиваться доступными способами.

А еще я делаю СЫРНИКИ С ЯГОДАМИ

Делать их очень и очень просто. По обычному сценарию - смешиваете творог, яйца, сахар, муку (или манку) в привычных вам пропорциях, а затем добавляете в творожную массу клубнику.

При добавлении клубники можно пойти двумя путями:

- размолоть клубнику с сахаром в блендере и затем добавить в творожную массу

- разрезать ягоды на мелкие кусочки и вмешать их в творог.

А можно объединить оба варианта - добавить в творожную массу размолотую в блендере клубнику, хорошо размешать (творожная масса станет розовой), а затем уже положить кусочки ягод.

Попробовать массу, при необходимости добавить сахар и сформировать сырники, обжарить их на сковороде или запечь в духовке до готовности. К сырникам можно подать клубничный соус - размолотую в блендере клубнику с сахаром.

На этой неделе я уже 2 раза делала такие сырники, но сфотографировать ни разу не успела)))Мои домочадцы действуют челюстями в разы быстрее, чем я фотографирую)))Так что, фото поставлю позже.

Ну и по мере появления других ягод можно сделать сырники с вишней или черникой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Замороженный клубничный йогурт

Сделать мороженое дома непросто: процесс довольно трудоемкий, много тонкостей и нюансов, которые необходимо учесть, чтобы получить в конечном итоге продукт максимально похожий на мороженое, приготовленное в промышленных условиях. Но если у вас есть замечательный агрегат под названием "мороженица", то приготовление мороженого в домашних условиях значительно упрощается.

А что делать, если нет мороженицы, а мороженого хочется?)))) Ну, можно, конечно, купить в палатке или в супермаркете, слава Богу, есть из чего выбрать.

Но мне вот как-то жутко захотелось сделать мороженое самой. У меня какая-то прямо навязчивая идея еще с детства)))

И вот ситуация - хочу сама сделать мороженое, а мороженицы нет)))

Значит, надо искать рецепт исходя из предлагаемых обстоятельств. И я такой нашла)))

ЗАМОРОЖЕННЫЙ КЛУБНИЧНЫЙ ЙОГУРТ

Это, конечно, не совсем чтобы уж мороженое)))но очень и очень похоже. Это даже скорее замороженный фруктовый сок)))Ну и вкусно, конечно же)))Готовится довольно просто. Я не настаиваю на том, чтобы совсем отказаться от мороженого, приготовленного промышленным способом, я лишь хочу предложить интересный (на мой взгляд) рецепт вкусного освежающего десерта

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

500 г клубники

100 г мелкого белого сахара*

сок 1 лайма или лимона**

200 г натурального йогурта***

*я брала, как обычно, коричневый мелкий сахар, он менее сладкий - я не люблю приторные десерты

**количество сока регулируйте по вкусу, я люблю по-кислее)))

***по рецепту рекомендуется брать греческий йогурт. Я использовала свой собственный йогурт домашнего приготовления

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Клубнику и сахар смешать в блендере, в смесь добавить йогурт, лимонный сок, хорошо размешать и выложить в контейнер.

2. Контейнер поставить на 2-3 часа в морозилку, чтобы масса начала "схватываться" по краям.

3. Затем подмороженную массу выложить снова в блендер и еще раз перемолоть.

4. Массу снова выложить в контейнер  и убрать в морозилку "насовсем". Чтобы легче было потом доставать, предварительно проложите дно контейнера пищевой бумагой. Я же сразу разложила по порционным стаканчикам (см.фото).

5. Доставать за полчаса до подачи. Можно украсить сливками, орешками, шоколадной крошкой, но...Вот на мой взгляд этот десерт абсолютно законченный и не требует никаких добавок)))Но это уже дело вкуса.

6. Соответственно, по мере появления, клубнику заменяем на малину, вишню, чернику и др.

7. Перед тем как замораживать обязательно попробуйте получившуюся смесь, так как в конечном итоге она будет менее сладкой. Обязательно учтите этот момент и сделайте ее чуть послаще, чем любите. Но в итоге количество сахара вы сможете отрегулировать после снятия пробы с готового десерта)))

А вот здесь вы можете почитать о том, как делать мороженое в домашних условиях. Написано достаточно исчерпывающе и даже есть рецепты домашнего мороженого. Впрочем, уж чего-чего, а всевозможных рецептов, и не только мороженого, на просторах Сети предостаточно)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - книга В.Белоцерковской "Рецептыши".

Клубника в бальзамическом уксусе

Очень простой рецепт легкого десерта, который можно приготовить на завтрак или в качестве легкого летнего ужина. А можно побаловать себя таким десертом в ненастный летний день.

КЛУБНИКА В БАЛЬЗАМИЧЕСКОМ УКСУСЕ

Готовить быстрее, чем писать. Кстати, очень хороший вариант для посиделок вечно худеющих девчонок - десерт этот еще и низкокалорийный, на 100 г - 75 кКал.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

500 г клубники

2 ст.л.бальзамического уксуса

сахарная пудра

нежирный йогурт или нежирная сметана (опционально)

листья мяты (опционально)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать клубнику и смешать ее с бальзамическим уксусом, посыпать сверху просеянной сахарной пудрой, дать настояться 10 минут.

Подавать можно с нежирным йогуртом или сметаной. Хорошо добавить листики свжей мяты (это если любите). Кому позволяет фигура - можно добавить взбитые сливки, но это уже не низкокалорийно, конечно, получится)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - книга А.Селезнева "Низкокалорийные десерты".

Тирамису с клубникой

Было бы совершенно непростительно забыть про этот замечательный рецепт.

Несмотря на то, что Тирамису для меня лично устойчиво кофейный десерт, но в таком варианте для лета, мне кажется, самое то.

ТИРАМИСУ С КЛУБНИКОЙ

Конечно, страшно калорийно)))но иногда-то можно?)))

Салат из шпината с клубникой

Продолжаю сезонные рецепты)))Обещания надо сдерживать, ведь никто же за язык не тянул.

Так что, вот еще один рецепт, на сей раз рецепт салата.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА С КЛУБНИКОЙ*

Как-то шпинат не пользуется у нас популярностью. И, по-моему, совершенно напрасно. Очень симпатичная зелень, чуть кисловатая, по вкусу напоминает щавель.

А я очень люблю разную кислятину - ягоды, кислые яблоки, лимоны.

Поэтому меня и привлек рецепт этого салата - сочетание легкой кислинки шпината и сладкой клубники на фоне заправки из бальзамического уксуса мне показалось интересным

Творожник с клубникой

В разгаре лето - сезон фруктов, овощей и, конечно же, ягод.

Клубника, черешня, малина, вишня, черника.

Сезон ягод у нас крайне мал и очень быстротечен, как и само лето - клубнику вкусную можно купить в течение максимум месяца (июнь), черешня тоже где-то месяц нам доступна, вишня и всякая смородина - и того меньше. Поэтому я стараюсь по максимуму накормить своих домашних всякой свежей ягодой из наших широт)))

Что-то растет в наших условиях, какие-то ягоды, например, черешня, все равно привозные. Но и в этом случае стараюсь отдавать предпочтение российским производителям)))Черешню люблю крымскую, скоро она у нас должна появиться.

Начну серию сезонных рецептов с клубники - у нас как раз в разгаре клубничный сезон. Правда, подмосковной клубники пока еще нет - у нас просто уже традиционно в июне погода, в момент созревания клубники, начинает "выдавать" фортеля: то холод стоит собачий и нет солнца, из-за чего клубника получается кислой, или идут проливенные дожди и из-за них клубника не зреет, а гниет.

Будем надеяться и ждать нашу подмосковную клубничку, а пока покупаю узбекскую, краснодарскую. Она уже вкусная и сладкая.

При покупке клубники я обычно обращаю внимание именно на вкус ягод, а не на внешний вид. Клубника - ягода нежная и найти ее вообще не помятую, ягодку к ягодке, нереально. Главное - вкус и чтобы была не гнилая, а внешний вид - это даже не второй вопрос. Ведь все равно же ягоды будем есть, так что с того, что они чуть-чуть помяты с одного бока? А уж тем более, когда ягоды покупаю для приготовления каких-то блюд.

Сегодня хочу предложить вам очень простой рецепт

ТВОРОЖНИК С КЛУБНИКОЙ

Рецепт настолько прост, что с ним справится даже ребенок. Доступные ингредиенты, быстрое приготовление и вкусный десерт (а для кого-то и ужин))) через час у вас на столе.

Еще про соусы

В догонку к предыдущему посту. Про соусы к шашлыку. Решила предыдущий пост не апдейтить, а выложить рецепты соусов отдельной темой.

Я недавно получила очередные тома русскоязычного варианта серии "Хорошая кухня" (GoodCook), о которой рассказывала тут. И среди них том, целиком посвященный разнообразным соусам. Вот из этой книги и еще из пары кулинарных журналов хочу предложить вашему вниманию варианты соусов, на мой взгляд, подходящих для шашлыков из мяса, рыбы и птицы. Некоторые из них, правда в несколько в иной редакции))), я также готовлю для шашлыков.

При выборе отдавала предпочтение простым рецептам, несложным в приготовлении и с доступными ингредиентами.

Шашлыки

Раз уж в предыдущем посте я пообещала мучить вас сезонными рецептами, то мне подумалось, что сейчас будет очень уместно поговорить о шашлыках.

В принципе, шашлыки - явление всесезонное. Но именно лето и хорошая погода ассоциируется у большинства из нас с древнейшим способом приготовления мяса.

Шашлыки - это искусство, это целая наука, и священный ритуал)))

Черешнево-шоколадный клафути

Очень люблю сезонные рецепты. Поэтому буду вас сейчас мучить всякими рецептами с черешней, клубникой и другими ягодами)))

Сезон черешни и клубники, а также вишни, смородины и других фруктов-ягод у нас очень короток, поэтому я стараюсь по максимуму наесться впрок витаминами сама и накормить своих домочадцев.

Но в свежем виде ягод при всем желании много не съешь, поэтому я делаю с ними разнообразные десерты и, конечно же, всевозможную выпечку

ЧЕРЕШНЕВО-ШОКОЛАДНЫЙ КЛАФУТИ

Очень быстро и очень просто. И очень вкусно

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

50 г муки

75 г сахара

1 ст.ложка какао

2 яйца

200 мл молока

400 г черешни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно перемешать в миске просеянную муку, сахар и какао. Добавить и тщательно вмешать 2 яйца и 100 мл молока. Затем добавить оставшиеся 100 мл молока и все еще раз хорошо размешать. Тесто получится очень жидкое.

Разложить ягоды по смазанным маслом порционным формочкам (или в одну небольшого диаметра) и залить тестом. Формочки заливать на половину объема - при выпечке тесто хорошо поднимется.

Выпекать при Т200С приблизительно 25 минут. Готовность проверяем лучиной.

Когда начнется сезон вишни, меняем в рецепте черешню на вишню. А еще у меня в блоге есть вот такой рецепт вишневого клафути.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Ирина Чадеева (chadeyka в ЖЖ)

Заварное тесто

Не буду в очередной раз писать о своей любви к выпечке - по-моему, это более, чем очевидно))). Именно поэтому решила преложить вашему вниманию этот рецепт

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Заварное пшеничное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.

Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей.

В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделий из заварного теста образуются полости, которые затем заполняют всевозможными кремами (белковым, масляным, взбитым творогом) или разнообразными начинками.

Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.

Обычно изделия из заварного теста бывают двух распространенных форм: узкие и длинные - это всем известные эклеры и трубочки, а также круглые - такие называются "бинье".

Узкие и длинные обычно начиняют сладкими кремами, а вот бинье бывают и с солеными начинками.

Еще из заварного теста делают зепполе (итальянские пончики), профитроли, Париж-Брест (бублик из заварного теста, мы его знаем как творожное кольцо).

Бывает заварное ржаное тесто - самое известное изделие из него это бородинский хлеб.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

приблизительно на 25-30 штук небольшого размера

100 мл. молока

100 мл. воды

80 гр. сливочного масла

120 гр. муки

щепотка соли

щепотка сахара

3 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налить в кастрюлю молоко, воду, добавить сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, соль.

2. Довести смесь до кипения. Как только закипит, всыпать муку. Муку нужно всыпать через сито и постоянно мешать. Делать это непросто - в одной руке сито с мукой, другой рукой нужно непрерывно вмешивать муку в нагретую смесь, заваривая тем самым муку. Если на этом этапе вам кто-то поможет - будет очень хорошо, так как в первый раз одновременно проделывать сразу две манипуляции будет непросто. Впрочем, потом вы обязательно наловчитесь. Проверено на себе))) Полученную массу нужно поставить на умеренный огонь и прогреть её, 2 минуты, постоянно помешивая. Мешать обязательно, иначе смесь пригорит и будет испорчена, и все можно будет прямиком отправить в мусор.

3. Готовую смесь снять с огня, немного охладить (чтобы яйца не заварились) до Т60-70С и добавить яйца. Яйца добавлять по одному. И каждое тщательно вмешивать. Я мешаю лопаткой, мне почему-то ею удобнее проделывать манипуляции, чем ложкой.

4. Масса в результате должна получиться однородной и клейкообразной. Я бы даже сказала, что масса будет такая резиновая)))но вместе с тем очень пластичная.

5. Затем массу следует сразу выдавить с помощью кондитерского мешка или шприца на протвень, выстелив его бумагой.

На этой фотографии мой первый опыт использования кондитерского шприца, поэтому изделия такие неказистые на вид)))но на вкусе это не отразилось. Красным обведена неправильная форма изделия, а синим - правильная.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке Т180°С в течении примерно 30 минут (температуру нагрева и время выпечки регулируйте исходя из особенностей ваших агрегатов). Изделия должны хорошо подняться и зарумяниться. Как-то так

7. Готовые изделия охладить и начинить (начинять можно тоже с помощью шприца или кондитерского мешка). Для сладкой начинки можно сделать любой крем, какой вам больше нравится - масляный, белковый, сливочный, взбить творог с сахаром. А мне вот больше всего нравится крем из взбитого маскарпоне с сахарной пудрой - это очень нежно и вкусно!

Чтобы начинить каждую заварнушку, надо конец насадки шприца просто аккуратно воткнуть и надавить, чтобы полость изделия заполнилась начинкой.

Если у вас нет ни шприца, ни кондитерского мешка, тогда воспользуйтесь обычной ложкой, если она будет не очень большого размера - будет в самый раз. В этом случае в каком-то месте заварнушки отковырните немного тесто и уже через образовавшееся отверстие начиняйте.

Изделия со сладкой начинкой я не покрываю глазурью, мне она кажется лишней да и не люблю я приторно сладкое. А вы уж смотрите сами.

А вот те бинье, что вы видите на фото, я делала с муссом из тунца - взбила в блендере тунец с крем-чизом (брала как обычно альметту) до гомогенизированного состояния. Получилось очень вкусно!

Вариантов пресных начинок также много: разнообраные муссы из рыбы, паштеты, сырные начинки, грибные и пр.

Если вы ждете гостей, то изделия из заварного теста, на мой взгляд, будут прекрасной закуской или десертом - смотря с какой начинкой их сделать. Заварнушки можно сделать заранее, готовятся они очень быстро, начинить и убрать в холодильник. Они прекрасно хранятся уже начиненными в холодильнике 1-2 дня. А можно заранее испечь только изделия, убрать их в герметичный контейнер - в таком виде они могут храниться до недели. Перед приходом гостей вы их просто достаете, начиняете и подаете. После того, как начините, поставьте изделия в холодильник, чтобы они не размокли от начинки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник рецепта - Элла Мартино (ЖЖ)

Террин из тунца

Я очень люблю разнообразные блюда из рыбы, в том числе всяческие закуски. Поэтому я не могла пройти мимо рецепта этого простого блюда. А уж после того, как рассказала вам про террины и паштеты, думается, что в продолжение темы будет очень уместен

ТЕРРИН ИЗ ТУНЦА

Я уже несколько раз делала этот террин - очень быстро и очень вкусно, ингредиенты очень доступные. Такой террин я брала с собой на пикник с шашлыками и пока мясо было приготовлено, благодаря террину (ну и другим закускам) мы не умерли с голоду)))

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

2 банки тунца (лучше брать тунец в с/с кусочками) по 125 г

2 сырка плавленных (типа "Дружба" и т.п.)*

5 яиц**

4 ст.л. муки

полбанки маслин (без косточек естессно)))***

треть стакана сливок

зелень рубленная (любая ваша любимая - укроп, петрушка, зеленый лук)

*я не люблю плавленные сырки и заменила их на крем-чиз "Альметту" (с зеленью которая)

**я думала, что из-за такого количества яиц у террина будет очень "яично-омлетный привкус" и первоначально, опасаясь этого, уменьшила количество яиц. И совершенно зря. Брать именно 5 яиц, НЕ МЕНЬШЕ!!! Никакого "омлетного" привкуса нет и в помине

***маслины я не люблю и не использую. Брала зеленые оливки, фаршированные анчоусами, целую банку. На мой взгляд, пол-банки оливок на такой террин маловато

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Процесс приготовления крайне прост. Автор рецепта рекомендует просто смешать все ингредиенты и выложить готовую смесь в форму, проложенную пекарской бумагой (пергаментом). Запекать при Т190С до зарумянивания около 50 минут (время и температуру определяете исходя из особенностей ваших агрегатов).

Однако, я сделала немного по-другому.

1. Тунец я размолола в измельчителе с Альметтой до гомогенизированного состояния - мне больше нравится однородная структура террина

2. Отдельно я взбила яйца - чтобы террин получился воздушным. Если яйца просто вмешать в тунцовую смесь, то террин получится более плотным по текстуре

3. Затем соединила тунцово-сырную смесь с яйцами, добавила сливки, муку, оливки и зелень. Смесь я не солила, а вы ориентируйтесь на свой вкус. Я только немного поперчила.

4. Готовую массу выложила в терринницу, проложенную пергаментом

и запекала. Террин готовился у меня где-то 1 час 10 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Яна-kralja-kralja(ЛиРу-ЖЖ)

Про террины и паштеты и про галантины заодно

Давно собиралась опубликовать этот материал, но все как-то не складывалось.

Мне кажется, что эта информация будет вам интересна и полезна. На мой взгляд, в последнее время доселе неизвестное слово "террин" употребляется уж очень часто и невсегда по назначению. Поэтому мне хочется внести некоторую ясность, что же такое террин и чем он отличается от паштета, например. Ну и для полноты картины еще и про галантины. Прям стихами заговорила)))

Из книги Дж.Чайлд "Mastering the Art of French Cooking". Перевод и литературная обработка - Наташи-Aubery, за что ей огромная от меня благодарность.*

ПАШТЕТЫ И ТЕРРИНЫ

Стоит вам однажды попробовать настоящий французский паштет, и вы не забудете его уже никогда. К счастью, готовится это блюдо довольно просто. Немного практики – и вполне вероятно, что вам удастся даже придумать свой фирменный рецепт паштета. Однако будьте готовы изрядно потратиться на ингредиенты для этого изысканного блюда, вам понадобится свиной фарш, свиной жир, телятина, а также для придания изюминки мы можем использовать коньяк, портвейн, мадеру, разнообразные специи и приправы, добавлять к смеси дичь и печень и даже трюфели. Если вы хотите получить действительно вкусное блюдо - не экономьте на ингредиентах.

Если смесь готовят и подают в форме для запекания, то такое блюдо принято называть террином.** Если же блюдо подают в тарталетках, то его принято называть pâté en croûte. А галантином называется мясо птицы (курицы, индейки или утки), снятое с костей, и начиненное паштетом.

Паштеты и террины хранятся в замороженном виде вплоть до 10 дней. Они идеально подойдут для легкого импровизированного обеда, ведь к ним достаточно подать салат и французский хлеб.

Паштеты обычно сопровождаются сухими белыми винами, такими, например, как Шабли (Chablis) или Макон (Macon), розовым вином (roses) или молодыми красными винами, такими как Божоле (Beaujolais) или Шиньон (Chinon). Кроме того, вы можете предложить вашим гостям и домашнее вино перечисленных сортов.

ПАРУ СЛОВ О СВИНОМ ЖИРЕ

Свежий свиной жир – один из главных ингредиентов для паштета, ведь именно он делает блюдо более сочным и воздушным. Обычно жир нарезают тонкими ломтиками и выстилают им форму для запекания. Лучше всего для паштета подходит хребтовое сало (в России эта часть называется шпик) или шпик, поскольку оно довольно твердое и тает не так быстро, как жир с других частей свиной туши. В Америке в широкой продаже такой жир найти довольно сложно (а в России с этим проблем нет))). Заменить его можно соленым свиным салом, которое предварительно надо проварить в течение 10 минут в воде, чтобы лишняя соль испарилась. Подойдет и жир с окорока или корейки. Кроме того, вы можете выстелить вашу форму для запекания довольно толстыми ломтиками бекона. Но в этом случае не забудьте также предварительно проварить бекон в течение 10 минут, чтобы избавиться от копченого аромата.

ФОРМЫ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ

Для паштета подойдет практически любая форма для запекания – от овальных или прямоугольных терринов до разнообразных жаропрочных форм и горшочков. Лучше всего использовать посуду из глазурованного фаянса, фарфора, эмалированного железа или жаропрочного стекла. Перед тем, как поставить блюдо в духовку, укройте смесь для паштета алюминиевой фольгой, и не забудьте использовать тяжелую крышку. В старых рецептах хозяйкам рекомендовали для верности помещать на крышку увесистый пакет муки или миску с водой.

ХРАНЕНИЕ

Паштеты, желе и галантины поддаются заморозке, однако это не способствует сохранению первоначальной консистенции блюда. Стоит вам сравнить свежий паштет с тем, что подали после заморозки, и вы уже впредь их не спутаете. После заморозки на паштете появляется конденсат. Поэтому, если вы планируете заморозить паштет на довольной долгий срок – до 10 дней, то тогда рекомендуется воспользоваться следующим советом. Охладите готовое блюдо и удалите с него слой мясного желе. Затем извлеките паштет из формы и заверните его в промасленную бумагу или фольгу. Также можно поместить его обратно в форму и покрыть слоем растаявшего свиного жира.

ЗАЛИВНОЕ

Если вы хотите приготовить заливное из паштета, то для этого извлеките паштет из формы и удалите слой свиного жира. Возьмите более объемную форму и залейте дно тонким слоем бульона - буквально 3 миллиметра. Отправьте форму ненадолго в морозилку до тех пор, пока бульон не «схватится». После чего положите в форму паштет, залейте его слоем бульона и поставьте в морозилку до полного застывания. После чего извлеките блюдо из формы и положите на охлажденную тарелку.

Также можно нарезать охлажденный паштет тонкими кусочками, выложить их в форму на слой желе и покрыть их еще одним слоем.

___________________________________________________

*я позволила себе сделать по тексту кое-какие изменения

**французское слово "terrine" означает глубокую глиняную форму для выпечки

Опрос июня. Как часто вы используете Интернет для поиска рецептов?

Исходя из результатов опросы предыдущего месяца, мне стало интересно, насколько часто вы обращаетесь за помощью к Интернету при поиске рецептов?

Я ищу рецепты в Интернете в нескольких случаях:

- когда напрочь закончилась фантазия

- когда мне нужен какой-то конкретный рецепт - либо конкретного блюда, либо с конкретным игредиентом.

Но вообще, последний год я просматриваю огромное количество рецептов в своей подписке на постоянной основе. Чтобы найти, попробовать воплотить понравившийся рецепт и, если результат меня устраивает, показать его вам. Но вот незадача - действительно интересные рецепты попадаются крайне редко. или я слишком придираюсь?)))

Заранее благодарю за участие в опросе. Если сочтете нужным или необходимым пояснить свой ответ или ни один из вариантов ответа вас не устроит, то буду рада почитать ваши комментарии.

Опрос мая - подведение итогов

Итак, очередной опрос в моем блоге подошел к завершению. В нем, напомню, я интересовалась, где вы предпочитаете брать рецепты - в Интернете или в кулинарных книгах, или и там и там.

Результаты опроса таковы:

предпочитают искать рецепты в Интернете - 63% ответивших;

и в книгах и в Интернете - 36% респодентов.

Спасибо большое за участие. Тема опроса июня будет логическим продолжением темы майского опроса. Но об этом - следующий пост. 

Сосиски в йоркширском пудинге

Очень симпатичный и несложный рецепт, замечательный вариант для ужина.

СОСИСКИ В ЙОРКШИРСКОМ ПУДИНГЕ

Вообще лучше брать колбаски (типа охотничьих или венгерских), но их у меня как-то не оказалось в холодильнике. Пришлось взять сосиски. Тоже симпатично получилось. Самый лучший вариант, безусловно, взять колбаски не магазинные, а собственного приготовления. Но это - у кого есть возможность)))

Тесто для йоркширских пудингов напоминает блинное. Эти пудинги очень популярны в Британии и являются неотъемлимой частью воскресного ланча, к которому подаются с ростбифом.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

для теста

113 гр муки (просеять)

1 большое или 2 маленьких яйца

225 мл молока

соль и перец

5-6 колбасок (сосисок)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешать все ингредиенты для теста, взбить хорошо миксером на средней скорости, густоту теста отрегулировать молоком (я люблю погуще) и поставить в холодильник от 30 минут до 4 часов.

2. Колбаски (сосиски) выложить в форму, проколоть в нескольких местах, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку (режим "гриль") минут на 10-15 при Т200С (время и температуру регулируйте, исходя из особенностей ваших агрегатов) до уверенного зарумянивания.

3. Грилованные колбаски залить тестом и вернуть в духовку (выставить обычный режим, не "гриль") на 30 минут при Т200С (снова регулируйте время и температуру). Готовность определяется, когда тесто хорошо поднялось и зарумянилось.

4. Подавать теплым, съедать сразу!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Юля - juliamaxi (ЖЖ).