Пирог с яблоками

Обещанное продолжение)))

Я очень люблю выпечку. Любую. Особенно любимы мною различные пироги, пирожки и другая выпечка с яблоками. Именно такой рецепт хочу предложить вашему вниманию после долгого молчания

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ (из книги Э.Мартино "Вкус Тосканы")

Для меня нет ничего вкуснее выпечки с яблоками. Яблочная шарлотка, цветаевский яблочный пирог, оладьи с яблоками - эти и другие рецепты давно и прочно завоевали место в моем сердце и сердцах моих домашних.

Но я люблю пробовать новые рецепты яблочной выпечки.

Этот пирог, на мой взгляд, очень вкусен. И готовится очень просто и быстро. Итак

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на форму (лучше брать разъемную) диаметром 28 см

80 мл (примерно) молока жирностью 6%*

150 г муки (просеять)

5 яблок среднего размера**

200 г сахарного песка***

3 яйца

80 г сливочного масла

80 г изюма****

50 г кедровых орешков*****

1 ст.л.ванильного сахара******

10 г разрыхлителя (просеять вместе с мукой)

цедра и сок 1 лимона

1/4 ч.ложки соли

сл.масло для смазывания формы

мука для формы

сахарная пудра для украшения пирога (просеять)

*количество молока зависит от вашей муки. Кому-то может потребоваться молока чуть больше, кому-то чуть меньше, так как мука и условия ее хранения у всех разные. Жирность молока также можно варьировать по своему вкусу

**яблоки лучше брать твердых сортов, типа Гренни Смит, чтобы они при выпечке не превратились в пюре. Я отдаю предпочтению кислым яблокам - очень люблю кислятину. А вы ориентируйтесь по своему вкусу

***количество сахара регулируйте по своему вкусу. Я очень сладкое не люблю, поэтому норму сахара сразу уменьшила до 150 г. И сахар у меня коричневый. А он менее сладкий, чем привычный белый сахар

****изюм лучше брать светлых сортов. Если вы изюм не любите, можете пропустить. Но в этом пироге он очень хорошо "звучит". Даже мне, абсолютно не выносящей изюм в выпечке, понравилось

*****кедровые орешки заменяемы на миндаль (лучше чищенный или взять уже готовые миндальные лепестки). Думаю, что и фундуком или грецкими будет также неплохо, но их надо предварительно размолоть в крупную крошку. Я делала с кедровыми

******я ванильный сахар из магазина не признаю и никогда не добавляю в выпечку. Ванильный сахар делаю сама. Поэтому этот пункт при приготовлении всегда пропускаю.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Изюм залить кипятком минут на 10-15. Затем слить воду и отжать руками для удаления лишней жидкости.

2. Яблоки почистить (если не любите, кожицу тоже снимите; я оставляю, так яблоки лучше сохраняют форму при термической обработке), порезать дольками и полить соком лимона, чтобы яблоки не потемнели.

3. Масло растопить и немного охладить.

4. Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное масло, муку с разрыхлителем, молоко, ванильный сахар, цедру, изюм и орехи.

5. Форму смазать маслом и присыпать мукой.

6. Вылить тесто в форму, сверху равномерно выложить дольки яблок.

7. Выпекать в разогретой до 190С духовке 45 минут до зарумянивания. Температура и время выпечки зависят от конкретного агрегата. У меня пирог был готов уже через 35 минут. Так что следить обязательно! Готовность проверяем как обычно - до сухой лучинки.

8. Готовый пирог охладить, вытащить из формы.

9. После полного остывания посыпать пирог сахарной пудрой.

Очень вкусен этот пирог с чашечкой ароматного кофе на завтрак)))если пирог доживет до утра)))у меня не дожил)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Творожная запеканка

Иногда бывает лениво сооружать на ужин нечто глобально-мясное и тогда я делаю что-то быстрое и несложное. Например, как эта

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА

(по рецепту Н.Белоцерковской, в авторской редакции с моими комментариями)

Мне очень понравилась идея делать творожную запеканку порционно. Итак,

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

250 гр пресного нежирного творога (в идеале - рикотта)*

100 гр нежирной сметаны (до 20%)

2 яйца

2 ст. ложки кукурузного крахмала

2-3 ст ложки сахара (по вкусу - пробуйте)

немного сливочного масла

ягоды или фрукты для соуса и "начинки"**

*я брала рикотту

**как и Ника я взяла для начинки бананы. Мне не очень понравилось, на мой вкус уж больно сладко. Люблю все же кислую начинку. В следующий раз сделаю с вишней или кислыми яблоками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очень хорошо взбить яйца с сахаром, это важно, запеканка будет пышнее.

2. Дальше крахмал, опять хорошо взбить.

3. Далее сметану и творог, все в однородную массу.

4. Смазать дно формочек для запекания сливочным маслом, выложить ягоды/фрукты, посыпать их слегка сахаром и залить "тестом".

Ягоды могут быть и замороженные (только не кладите их много - они пустят сок!). И прекрасно, если сахар будет ванильным. Оставьте немного места - запеканка поднимется.

6. Поставить формочки в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30, до готовности, посматривайте! Не надо ее сильно запекать.

7. Делаем любой ягодный соус: ягоды отправляем в блендер с небольшим количеством сметаны и сахарной пудры (или сахаром). Если у вас нет свежих ягод,  растопите на горячей сковороде с сахаром замороженные, а остальное все то же самое.*

8. Она обязательно должна быть пышной, не волнуйтесь, она потом немного опадет, но все равно останется воздушной и очень нежной, похожей на легкое сырное суфле.

9. Старайтесь, чтобы края не пригорели, а только запеклись до румяной корочки! Горелый творог отвратителен.

И лучше не делать её одной большой порцией, у вас получится просто плоский, сухой и скучный запеченный творожный блин.

10. Подавать ее, конечно, надо сразу же.

11. Если у вас нет кукурузного крахмала, замените его манной крупой.

В "диетическом" варианте используйте вместо сметаны обезжиренный йогурт, и творог возьмите соответствующий. Но это будет, конечно, уже не так прекрасно...

*так как запеканка с бананами мне показалась очень сладкой я сделала к ней вот такой вишневый соус и сладость немного погасилась.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Ника Белоцерковская (ЖЖ)

Цветаевский яблочный пирог

Я очень люблю выпечку, а выпечку с яблоками - особенно. Яблочная шарлотка- явление на нашем столе абсолютно привычное и даже где-то рядовое)))И иногда я пробую какие-то новые варианты пирогов с яблоками. Сегодня хочу предложить вам

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Очень известный рецепт, есть на любом мало мальски посещаемом кулинарном сайте. Поэтому конкретного автора я вряд ли смогу назвать, у этого рецепта, наверно, автор - народ. Хотя существует легенда, что именно этим пирогом цветаевские барышни в юности угощали своих гостей, чем и объясняется название рецепта. Правдоподобность этой версии мне кажется очень сомнительной. Но тем не менее, этот пирог известен в народе именно как Цветаевский.

Увидела этот рецепт и взяла на заметку довольно давно, но все как-то руки не доходили. А тут в очередной раз попался в рассылке и я пошла и испекла. Очень вкусно и теперь этот пирог у нас в разряде любимейших, в одном ряду с яблочной шарлоткой.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

на форму d=22-24см и с бортиками высотой 3 см

2-3 больших яблока (я брала антоновку - люблю кислое)

корица (опционально)

для теста

70г сметаны

160г муки

1 ч.ложка разрыхлителя

100г сливочного масла

для крема

200г сметаны*

200г сахара**

1 яйцо

1 ст.ложка с горкой муки

*мне показалось, что для моей формы сметаны было маловато. в следующий раз возьму чуть-чуть побольше, грамм на 50

**а вот сахара для меня в креме оказалось много, но я просто не люблю сладкое. Хотя у кремя вкус не приторно сладкий. Но на фоне такого количества сахара потерялась кислинка яблок, а я очень люблю сочетание кислых яблок и чуть сладкого крема. поэтому на будущее учту и количество сахара уменьшу минимум на 1/4, а то и на 1/3.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

2. Сливочное масло растопить на очень медленном огне.

3. К муке с разрыхлителем добавляем сметану и масло, замешиваем очень мягкое и приятное тесто.

4. Форму слегка смазать маслом.

5. Можно положить на дно формы крест накрест 2 полоски бумаги, тоже смазанные маслом, чтобы они приклеились ко дну формы. Концы полосок должны свисать с краев. С их помощью можно будет легко вынуть готовый пирог.

6. Тесто руками выложить в форму, сформировать бортики.

7. Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками. По желанию посыпать яблоки корицей и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

8. Для крема слегка взбить сметану, сахар, яйцо и муку. Крем получается жидкий, но он загустеет при выпечке.

10. Вылить крем на яблоки.

11. Духовку разогреть до Т180С. Печь в средней части духовки минут 50.

12. Остудить в форме минут 10. Затем позвать помощника и в 4 руки вынуть пирог. А можно подать прямо в форме.

Очень вкусно есть теплым и с шариком ванильного мороженого.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Паста с лимоном

Очень вкусная и ароматная паста. Тоже самодостаточная. Но делать к ней мясо/рыбу - на ваше усмотрение, я не делала.

ПАСТА С ЛИМОНОМ

Для этой пасты нужны биолимоны, так как в рецепте используется цедра. Вы, безусловно, можете не заморачиваться и взять обычные импортные, цедру которых для сохранения при перевозке обрабатывают специальным составом. Но это все на ваш страх и риск. Я использую цедру только от биолимонов. Или просто не делаю те рецепты, где требуется цедра, если у меня нет цитрусов, которые внушают мне доверие.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на 2 порции

160 гр. тальолини (тальятелли тоже подойдут)

1 лимон

40 гр. сливочного масла

200 гр. свежих сливок (25-30% подойдут) (для постного варианта - овощной бульон)

соль, молотый чёрный и белый перец

5-6 листиков мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Срезать цедру овощечисткой. Использовать только жёлтаую часть,

2. Выложить цедру в небольшую кастрюльку или сковороду. Налить воды, чтобы покрыла цедру (не больше) и варить 15 минут. На половине вода испарится, поэтому долейте ещё раз горячую воду и выпарите её. Это для того, чтобы не есть сырую твёрдую цедру.

3. Поставить воду на пасту и как вода закипит сварить её.

4. В отдельной сковороде расстопить сливочное масло и обжарить совсем чуть-чуть цедру. Налить сливки и уварить в два раза. Делать это нужно на медленном огне. Посолить и поперчить. Выключить, добавить 5-6 листиков мяты и смешать с готовой пастой. Подать тут же.
5. Для постного варианта заменяем сливки на овощной бульон в том же количестве.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт Эллы Мартино (ЖЖ)

п.с. фото пока нет - очень быстро съели пасту)))

Цветы из ананасом

ЦВЕТЫ ИЗ АНАНАСОВ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на 8-9 пирожных (зависит от количества кусочков ананаса в банке):

- слоеное тесто (можно взять готовое магазинное) 250-300 г

- консервированный ананас (шайбы) - 1 банка

- вишня (свежая/замороженная) - 9 штук (опционально - по желанию)

- 1 яйцо

- сахар/сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Тесто (замороженное предварительно разморозить) нарезать на полоски шириной 1 см. На одно пирожное нужно 6-8 полосок.

2. Разложить полоски "снежинкой", сверху положить кусочек ананаса ,концы полосок плотно закрепить в середине, прижав пальцем.

3. Вишенку можно положить свержу НА тесто или наоборот ПОД тесто (см. фото).

4. Пирожные выложить на протвень, смазать сверху яйцом, посыпать сахаром.

5. Выпекать на средней полке 20-25 минут (или до зарумянивания) при Т 180-200С. Время и температура выпечки зависит от каждой конкретной духовки.

6. После выпекания слойки можно посыпать сахарной пудрой (в этом случае в п.4 не надо перед выпечкой посыпать сахаром))).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - ziuk_cook_book (ЖЖ)

Апельсиновый кекс

Для любителей цитрусовой выпечки

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

200 г муки,

1,5 ч.л. разрыхлителя,

1/2 стакана растительного масла,

180г сахара (+ для сиропа - по вкусу),

1/2 стакана молока,

2 яйца,

2 апельсина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Духовку разогреть до 180С.

2. Форму для кекса проложить пергаментом и дно чуть припорошить мукой.

3. Муку перемешать с разрыхлителем и просеять.

4. Желтки отделить от белков, смешать их с сахаром добела, влить молоко.

5. Добавить остальные продукты, цедру* с одного апельсина и замесить тесто.

6. Белки взбить до пиков и аккуратно примешать к остальным продуктам.

7. Готовое тесто выложить в подготовленную форму и запекать до сухой зубочистки (около 45 минут). Остудить, не вынимая из духовки.

8. Сок от двух апельсинов смешать с сахаром (по вкусу) и проварить его на медленном огне до состояния сиропа. Готовым сиропом пропитать готовый кекс. Получается влажный, мягкий, пористый и очень ароматный кекс.

*так как я очень настроженно отношусь к использованию цедры тех цитрусовых, которые имеются в продаже в наших магазинах из-за того, что плоды обрабатываются составом, чтобы цитрусы не испортились при транспортировке, а цедра в силу своей пористой структуры имеет свойство хорошо впитывать разные вещества, то я при приготовлении кекса использовала на цедру, а мякоть апельсинов. Получилось тем не менее, несмотря на такую замену, очень вкусно. А вы уж решайте сами.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Яна-kralja (ЖЖ)

Шоколадно-банановый кекс

Давненько я вас кексами не мучила. Исправляюсь)))

ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ КЕКС

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

2 чашки муки (прибл.280 г)1

1 чашкa несладкого порошка-какао (150 г)

1 1/2 ч.ложка пекарского порошка

1/2 ч.ложки соли

1/4 ч.ложки соды

8 ст.ложек несоленого масла (113 грамм) - размягчить при комнатной температуре

3/4 чашки сахара (150 г)

1/2 чашки коричневого сахара (100 г)

2 больших яйца

2 спелых размятых банана

3/4 чашки кефира (прибл.200 г)

1/2 чашки шоколадных чипсов или порезанного на кусочки темного шоколада (прибл.75 г)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Духовку нагреть до 175°С, смазать форму маслом и присыпать мукой.

2. Просеять муку с какао, пекарским порошком, солью и содой.

3. Взбить миксером масло, примерно 1 минуту, добавить сахар и продолжать взбивать еще 2 минуты.

Добавить по одному яйца, взбивая после каждого примерно 1 минуту.

Снизить скорость миксера до самой низкой и добавить бананы.

4. Добавить в 3 захода сухие ингредиенты, добавить кефир и шоколад/шоколадные чипсы.

5. Выложить тесто в форму,

выпекать 30 минут, затем накрыть кекс фольгой и выпекать еще 40-45 минут (общее время выпечки кекса 70-75 минут), готовность - до сухой лучинки.

6. Дать остыть 20 минут в форме, затем вынуть и дать кексу остыть до комнатной температуры.

Кекс получился ОЧЕНЬ шоколадный, а вот вкуса бананов я, честно говоря, в нем совершенно не почувствовала. Думается, бананов было маловато.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - marikan (ЖЖ)

Сливовое чатни

Простой рецепт замечательного соуса, который превосходно оттенит вкус спринг-роллов или хорошего стейка.

СЛИВОВОЕ ЧАТНИ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

2 кг слив*,

250 г изюма**,

0.5 л яблочного уксуса,

300 гр белого вина (можете его тоже поменять на уксус),

2 больших красных луковицы,

300 г коричневого сахара,

2 ст. ложки свежего имбиря,

красный острый перчик (половинку)***,

три звездочки бадьяна (звездчатый анис),

1 ч. ложку молотых семян кориандра,

4 гвоздики,

1 ч. ложку молотой корицы (или заменить на одну палочку),

1 ч. ложку соли,

50 гр оливкового масла.

*для этого рецепта очень хорошо подходят не совсем зрелые сливы

**вместо изюма я добавила два кислых яблока (антоновку) для усиления кислой нотки. яблоки я добавляла в процессе вместе со сливами

***поскольку представления об остром у всех разное, то степень остроты регулируйте по своему вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца. В зависимости от жгучести берите или целый перчик, или его половину. Можете поменять на сушеный.

2. Порубить имбирь или натереть на крупной терке.

3. В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.

4. Специи измельчить в кофемолке или ступке

5. Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - тридцать минут.

6. Яблоки освободить от сердцевины и, если считаете нужным, от кожицы, порезать на дольки. Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки. Отправить в кастрюлю.

Перемешать и варить на медленном огне около двух часов.

7. Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело. Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.

8. Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.

9. Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.

С мясом и уткой - отвал башки!

И еще, если Вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь.

Он очень резкий и насыщенный, на любителя.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Вероника Белоцерковская (ЖЖ)

Курица в апельсинах

Курица остается одним из самых любимых видов мяса и готовится мною часто.

Этот рецепт довольно экзотический - и по сочетаниям, и по вкусу.

Курица в результате получается СЛАДКАЯ в густом сладком апельсиновом соусе. Если вы не любитель сладкого мяса, то лучше даже не заводитесь. Чтобы потом не разочароваться. Итак,

КУРИЦА В АПЕЛЬСИНАХ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на 4 порции:

2 мелких (по 600 гр) или одну крупную (1 200-1400 гр) курицу (можно взять не целую курицу-цыпленка, а отдельные части, например, бедрышки)

4 средних апельсина,

100 гр жидкого меда,

2-3 зубчика чеснока,

столовую ложку молотых семян кориандра,

столовую ложку куркумы,

щепотку соли,

50 грамм оливкового масла,

по желанию пеперончино.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Делаем маринад.

Мелем или растираем в ступке семена кориандра.

Давим сок трех апельсинов. Четвертый режем дольками.

2. В широкой миске перемешиваем, апельсиновый сок, мёд, кориандр, куркуму, оливковое масло, давленный чеснок, чуть соли. Если любите не просто сладкое мясо, а остро-сладкое, то к этой смеси хорошо добавить чайную ложку измельченного (мелю вместе с кориандром) сухого пеперончино, просто замечательно остро получается. Все хорошо перемешиваем.

3. Порезанную на куски курицу, хорошо обмазываем и отправляем примерно на час "подмариноваться" в холодильник (за это время, курочку неплохо бы несколько раз перевернуть, чтобы она хорошо пропиталась маринадом)

4. Разогреваем духовку до 180 градусов. Выкладываем курицу в форму для запекания (можете прямо в ней и мариновать), заливаем остатками маринада и красиво украшаем апельсинчиком на каждый кусок и на 45 минут отправляем готовиться. Через каждые десять минут кисточкой смазываем ее маринадом.

По идее, курочка должна быть совсем запеченная, с совсем хрустящей корочкой, "коричневую", но это уже дело вкуса.

Красиво с диким рисом и красным вином.

МОИ ПОЯСНЕНИЯ

Несмотря на то, что я люблю необычные сочетания, и сладкое мясо само по себе, но для меня 100 г меда - это было чересчур сладко, поэтому норму меда я сразу уменьшила до 50 г, оказалось в самый раз, можно было даже поменьше, мед все же разный, надо пробовать, конечно.

И апельсины у меня оказались просто огромные, очень сладкие и сочные, из 4-х приготовленных я использовала для сока только 3, а вполне хватило бы и 2-х. Тут тоже надо обязательно смотреть, чтобы маринад не получился приторно сладким.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Вероника Белоцерковская

Лимонный кекс

Рекомендую любителям лимонной выпечки.

ПРОДУКТЫ:

1 стакан блинной муки

125 г размягченного слив.масла

225 г сахарной пудры

2 яйца

натертая цедра 1 лимона

сок 1 лимона + 1 ст.л. для соуса

2 ст.ложки лимонного йогурта

несколько кусочков лимонной кожуры (цедры)

щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Просеять муку с солью, положить сливочное масло и 125 г сахарной пудры. Добавить яйца, цедру, сок 1 лимона, 1 ст.л лимонного йогурта. Тщательно перемешать. Выстелить промасленным пергаментом форму для кекса. Выложить тесто в форму и выпекать 45-55 минут при Т180С.

2. Кожуру залить 400 мл горячей воды, варить 10 минут. Добавить оставшуюся сахарную пудру и готовить на медленном огне, пока соус не уварится на треть. Снять с огня и остудить, удалить кожуру, добавить лимонный сок и оставщийся йогурт. Пропитать соусом кекс.

МОИ ПОЯСНЕНИЯ

1. У меня была силиконовая форма для кекса, пергаментом, как видно на фото, я не прокладывала и даже саму форму маслом не смазывала.

2. Йогурта лимонного в магазине нашла, взяла обычный биойогурт - в рецепте там много лимонного сока и цедры, что на вкусе замена йогурта не отразилась.

3. Время выпечки регулируйте, ориентируясь на особенности своей духовки. Готовность кекса проверяем обычным способом - деревянной палочкой до "сухого" состояния.

4. Соуса, на мой взгляд получается много. Лучше всего мне показалось кекс полить не всей порцией соуса, а несколькими ложками. А вы уж смотрите сами, по своему вкусу. Но если используете для пропитки всю порцию соуса, то после поливки соусом, кекс переложите на другое блюдо, иначе он в соусе "утонет")))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

UPD. Рецепт взят из серии "Коллекция рецептов" журнала "Школа гастронома", выпуск полностью посвящен кексам.

Кекс с клюквой и орехами

Пекла на Пасху вместо кулича. Рецепт их серии "коллекция рецептов" журнала "Школа гастронома", из выпуска, полностью посвященного рецептам кексов.

ПРОДУКТЫ

100 свежей клюквы

сок 1 апельсина

125 г сливочного масла

225 г блинной муки

7 ст.л.сахара

100 г очищенных грецких орехов

тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина

150 мл молока

1 ч.л.уксуса

1 яйцо

1 ст.л. сахарной пудры

соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Клюкву промыть и замочить в апельсиновом соке на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить. Орехи измельчить.

2. Растереть сливочное масло с мукой до состояния крошек. Добавить сахар, щепотку соли, орехи и цедру. Яйцо слегка взбить, соединить с молоком и уксусом, положить клюкву и добавить в мучную смесь. Перемешать.

3. Переложить в смазанную маслом форму. Выпекать 1-1,5 часа при Т180С.

МОИ ПОЯСНЕНИЯ

1. Масло должно быть мягким, но растапливать его не надо, его надо с мукой растереть в крошку.

2. У меня была свежезамороженная клюква, замачивала в апельсиновом соке не размораживая.

3. Выпекала не в силиконовой форме, еле достала (на фото видно)))отвыкла)))разбаловалась с силиконовыми формами))))

4. Время выпечки у меня составило ровно 1 час, вы ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Яблочный штрудель по рецепту А. Селезнева

Расскажу вам о своей очередной кулинарной авантюре, на которую отважилась после долгих собираний с духом)))).
Авантюра называлась ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ

Я уже не один раз писала, что мне очень нравится кулинарное творчество кондитера Александра Селезнева. Я даже книгу его с рецептами купила и передачу "Сладкие истории" на т/к "Домашний" смотрю, когда удается. Именно в одной из этих передач увидела как-то процесс приготовления яблочного штруделя, который очень и очень люблю.

В принципе, приготовление штруделя оказалось не очень сложным, затратным по времени, смутил меня только один момент - вытяжка теста. Дело в том, что в настоящем штруделе используется вытяжное тесто, а не слоеное. И те штрудели, которые можно попробовать в наших московских кафе и ресторанах, в большинстве своем делаются именно из слоеного теста и ничего общего с настоящим штруделем не имеют. А Александр показал именно как делать такое вытяжное тесто и как его вытягивать.
И вот в один сентябрьский погожий денек я таки отважилась. Но сначала рецепт по книге А.Селезнева и описание приготовления штруделя

Тесто
250 г муки
1 яйцо
100 мл теплой воды
5 ст.ложек растительного масла
1 щепотка соли

Начинка
1 кг яблок
170 г изюма
100 г сладкой булки
50 г масла
40 г сахара
10 г лимонного сока
10 г корицы

Приготовление

1. В муку вбить яйцо, добавить масло и соль, замесить тесто, в процессе добавляя понемногу воды (тесто должно получиться не очень сухим и не очень жидким).

2. Из теста скатать колобок, положить в миску и залить растительным маслом (оно должно полностью покрывать тесто), Поставить тесто в холодильник на 30 минут.

3. Вытянуть на пергаменте тесто очень тонко, важно, чтобы оно былоочень тонким, почтипрозрачным.

4. Равномерно распределить начинку на тесте и, аккуратно приподнимая края пергамента, скатать рулет.

5. Выпекать при Т180С 40 минут.

Начинка

1. Булку нарезать на маленькие кубики и поджарить на масле.
2. Сахар перемешать с корицей.
3.Изюм залить лимонным соком, яблоки очистить и нарезать ломтиками
4. Перемешать яблоки, гренки, сахар и изюм.

Мои пояснения

1. Не зря я так боялась вытяжки теста. Намучилась именно на этом этапе. При том, что само тесто сделала быстро и без проблем, а вот когда начала его вытягивать....У меня ничего не получалось, я переделывала раза 4 точно. В один момент уже вообще хотела все бросить(((но я очень упрямая, привыкла все доводить до конца, к тому же такую прорву продуктов выбросить рука просто не поднималась. И я все же смогла!!! Конечно, вытянула я тесто не идеально, но для первого раза неплохо. Хотя я очень сомневалась и мне казалось, что тесто я вытянула не достаточно тонко. А именно тонкое тесто придает штруделю его всемирно известный потрясающий вкус. Однако, когда я попробовала готовый штрудель, то оказалось, что я была черезчур строга к себе, получилось вполне недурственно)))

2. Замешанное тесто будет прилипать к рукам - ничего страшного, это исчезнет после того, как тесто постоит в холодильнике и напитается маслом.

3. Тесто действительно надо вытягивать максимально тонко, в этом вся суть штруделя. Иначе даже не стоит все это затевать.

4. Сухарики я сделала из сдобной булочки на протвене в духовке. Не люблю утяжелять блюдо лишними жирами. Для сухариков также можно использовать готовые бисквитные коржи, но это не очень выгодно, так как в упаковке коржей аж 3 штуки, а сухариков нужно всего 100 г. Но начинку без сухариков делать нельзя - они при выпекании впитывают в себя выделяющийся из яблок сок, и благодаря этому штрудель получается очень сочным.



5. Яблоки надо обязательн почистить от кожицы, я брала антоновку, это мои самые любимые яблоки, они очень хорошо себя показывают при термической обработке, не превращаются в кашу.

6. Что касается изюма...Изюм я не люблю, особенно в выпечке, но в данном случае без него нельзя. Мне повезло, я купила очень удачную смесь изюма, даже мне понравился его вкус в уже готовом штруделе. Смесь называется "Джамбо"

7. Штрудель получается практическим несладким, поэтому сладкоежкам необходимо к нему добавить соус (например, сироп клубничного варенья) или шарик мороженого. Самое уместное для яблочного штруделя мороженое - ванильное или пломбир, чтобы не забивался вкус яблок.

8. Штрудель у меня получился очень длинным, пришлось на протвене его класть по диагонали.


Думала, не съедят)))куда там!!! уже через 15 минут от штруделя осталось меньше 1/3 от его первоначального размера. Мужчины мои им по 2 раза поужинали, муж очень хвалил)))и именно за то, что несладко)))

9. А это срез штруделя, по-моему, похож на настоящий (в моем понимании))))


Теперь хочу съездить в Вену и попробовать настоящий венский Апфельштрудель. Хотя не сомневаюсь, что мой ничуть не хуже (прошу прощения за нескромность), только надо тесто научиться вытягивать получше)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!