Я и майонез

Несмотря на то, что начиная этот блог, в в самом первом посте я сформулировала основные принципы, которых придерживаюсь в питании и при приготовлении пищи, но все же выполняю обещание и объясню, почему, зачем и на что заменила почти во всех, размещенных в этом блоге, рецептах майонез.

Написать этот пост меня сподвиг тот факт, что кулинарную общественность на просторах Инета буквально лихорадит по вопросу использования майонеза в блюдах, разворачиваются нешуточные баталии и схватки между теми, кто ратует за майонез и теми, кто считает себя адептами здорового питания и блюда с майонезом иначе как "нямка" не называет.

Будучи от природы крайне мирным человеком, не любящим ввязываться в драки)))я все же не могу остаться в стороне от обсуждаемого вопроса и решила вставить свои 5 копеек)))но вставлять их буду здесь у себя в блоге, чтобы никого не раздражать этими самыми 5-ю копейками. А еще хочу написать про свое отношение к майонезу именно здесь потому, что уважаю мнение и противников и защитников майонеза. Мне кажется, что каждый по своему прав, у каждого есть право на свое мнение по вопросу употребления майонеза. И когда народ начинает друг друга поливать грязью, и буквально подвергать остракизму из-за использования майонеза...мягко говоря, я сижу и недоумеваю))) Не считая возможным встревать в те дискуссии (все равно бесполезно, никому ничего не докажешь, да и не собираюсь я это делать, все люди взрослые, а вот уважать чужое мнение, пусть и не совпадающее с их мнением, так и не научились), решила осветить свое отношение к майонезу здесь.

Начну издалека, с детства. Именно с детства помню майонез, магазинный, в стеклянных банках, с жестяной крышкой, на которой было написано "Провансаль". Помню, что майонез был одним из немногих продуктов, который в годы тотального дефицита 70-80-х иногда можно было встретить в практически пустых магазинах. И тогда закупался майонез в астрономических количествах - "для себя и для того парня")))

Помню, что майонез этот был вкусным. Реально! И вкусными были мамины салаты, заправленные этим майонезом. Надо отдать маме должное, она никогда в своей жизни не злоупотребляла майонезом. Она не только любила и умела готовить (и до сих пор, кстати, успешно и вкусно готовит))), но еще у моей мамы была неплохая теоретическая база по кулинарной части)))Она-то мне и рассказала про происхождение соуса "майонез", почему "провансаль" и что майонез - это исключительно ХОЛОДНЫЙ соус, который не подлежит термической обработке.

Потом первичные знания про майонез, полученные мною от мамы, были подкреплены в школе в ходе изучения курса химии)))как ни странно, мне нравился этот непростой предмет, химия оказалась очень полезной для расширения теоретических знаний в кулинарной области. Именно на химии учительница объяснила ЧТО происходит с майонезом при тепловой обработке, и даже наглядно показала. Впрочем, наглядность была излишней, опыт термической обработки майонеза у меня уже был - пресловутое мясо "по-французски", безумно популярное блюдо на наших праздничных застольях в начале-середине полуголодных 80-х. До сих пор помню свой шок, когда достала мясо под коркой из майонезо-сыра...

Кривить душой, лукавить и бить себя в грудь, что де я "никогда и ни за что!" не буду. Был в моей жизни период, к сожалению, достаточно длительный, когда майонез я употребляла в пищу по поводу и без повода, где надо и где не надо. А уж про количество и вовсе умолчу, до сих пор стыдно вспоминать...И ведь не то, чтобы я сильно любила майонез или меня в детстве кормили только майонезными салатами...Даже наоборот, у мамы, сколько себя помню, любимая салатная заправка - растительное (тогда было только подсолнечное) масло+соль+перец.

До сих пор не знаю, почему и, главное, зачем, я долго и упорно заправляла все салаты, что летом, что зимой, майонезом. Который мне и есть-то было нельзя категорически из-за не совсем здорового ЖКТ.

Безконтрольное потребление майонеза не замедлило сказаться - мой вес увеличился и увеличился не слабо. Я не сразу придала этому значение, так как майонез был не единственной причиной прибавки в весе, а одной из них.

Но когда наконец я решила взять себя в руки, одним из первых продуктов, который был исключен из моего рациона и рациона моей семьи - это был магазинный майонез. К тому времени уже давным-давно не было в продаже того "провансаля", который я любила в детстве, а то, что я покупала под названием "майонез", таковым на самом деле не является. Все, что сейчас у нас зовется и продается как "майонез" на самом деле, все, что угодно, но не майонез. Впрочем, каким должен быть настоящий майонез - об этом отдельно.

И вот уже который год я заправляю свои салаты оливковым маслом, сметаной, йогуртом и различными салатными дрессингами на их основе, которые делаю непостредственно перед заправкой. И все это время я не перестаю недоумевать - где, ну ГДЕ была моя башка раньше, что случилось с моими мозгами, зачем я сама ела столько майонеза и кормила этим близких?

И снова не буду лукавить и кривить душой, что в моем холодильнике не живет майонез и я совсем перестала его употреблять)))Это не так. Есть несколько блюд, которые для меня неразрывно связаны с майонезом. Это салат а-ля Оливье, это селедка под шубой, салат мимоза. Эти салаты я готовлю крайне редко, в основном на Новый год или на ДР мужа (в феврале), так как для меня это "зимние" салаты и летом-весной-ранней осенью, когда обилие свежих, ароматных овощей и зелени, я эти "зимне-майонезные" салаты не могу ни есть ни готовить. Но заправляю я их не магазинным майонезом, а своим, собственноручно приготовленным, домашним. Но об этом тоже отдельно)))

Единственное, в чем не покривлю душой - я не люблю майонез в составе блюд, которые подвергаются термической обработке. В таких рецептах я заменяю майонез на сметану, биойогурт или сливки, все зависит от рецепта. Иногда один рецепт делаю то со сметаной, то с биойогуртом, а потом выбираю, что больше нравится по вкусу, по сочетаемости с другими ингредиентами в каждом конкретном случае.

Я не являюсь рьяным антагонистом майонеза, я спокойно отношусь к тому, что множество моих знакомых по-прежнему употребляют магазинный майонез в пищу, готовят для гостей майонезные салатики в огромных количествах. Это их выбор. А я сама просто такое не ем и все. Я не навязываю им свой образ жизни и питания, я принимаю их с их майонезными салатиками. А когда они приходят ко мне в гости, даже готовлю для них что-то подобное, только заправляю либо домашним майонезом, либо делаю какую-то заправку на основе сметаны-йогурта, а им говорю, что это майонез)))верят и едят с удовольствием, хотя в другое время утверждают, что ни за что не будут есть Оливье, заправленный сметаной)))едят, хотя и не подозревают)))а я их не разубеждаю, меньше знают - лучше спят)))

Отрадно, что дети мои майонез не едят, салаты им не заправляют, едят совсем без заправки. По крайней мере, пока. Дальше будем посмотреть, но очень надеюсь, что мне удастся уберечь их от неуемного поглощения магазинного майонеза.

К слову скажу, что и к магазинному кетчупу у меня такое же отношение, как и к майонезу - не люблю и не использую. Если нужна томатная нотка, заменяю томатной пастой или свежими помидорами. Вот кетчуп дети любЮт)))тут воюю с ними не на шутку.

Из магазинных соусов использую горчицу и хрен, хотя и их становится все сложнее и сложнее купить, чтобы были вкусные. Что ж, будем при необходимости и горчицу делать сами, горчичный порошок купить в аптеке пока не проблема)))сделать же самой хрен - вот тут, честно говоря, есть некоторая засада. Как вспомню свою героическую бабушку, натиравшую вручную корень хрена...мдаааа. Но и запах того соуса из хрена помню до сих пор. Думаю, что при помощи разнообразных кухонных девайсов и с изготовлением соуса из хрена можно справиться в домашних условиях. В общем, будем думать.

Как и собиралась, рецепты свои на предмет замены майонеза я вроде проапдейтила. Но если вдруг где пропустила - ткните носом, буду премного благодарна)))

Пошла писать пост про майонез, который я все же использую, хоть и редко)))