Пекла на Пасху вместо кулича. Рецепт их серии "коллекция рецептов" журнала "Школа гастронома", из выпуска, полностью посвященного рецептам кексов.
ПРОДУКТЫ
100 свежей клюквы
сок 1 апельсина
125 г сливочного масла
225 г блинной муки
7 ст.л.сахара
100 г очищенных грецких орехов
тертая цедра 1 лимона и 1 апельсина
150 мл молока
1 ч.л.уксуса
1 яйцо
1 ст.л. сахарной пудры
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Клюкву промыть и замочить в апельсиновом соке на 30 минут. Затем отбросить на дуршлаг и обсушить. Орехи измельчить.
2. Растереть сливочное масло с мукой до состояния крошек. Добавить сахар, щепотку соли, орехи и цедру. Яйцо слегка взбить, соединить с молоком и уксусом, положить клюкву и добавить в мучную смесь. Перемешать.
3. Переложить в смазанную маслом форму. Выпекать 1-1,5 часа при Т180С.
МОИ ПОЯСНЕНИЯ
1. Масло должно быть мягким, но растапливать его не надо, его надо с мукой растереть в крошку.
2. У меня была свежезамороженная клюква, замачивала в апельсиновом соке не размораживая.
3. Выпекала не в силиконовой форме, еле достала (на фото видно)))отвыкла)))разбаловалась с силиконовыми формами))))
4. Время выпечки у меня составило ровно 1 час, вы ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сообщения
Вкусный кекс! Я немного похожий с блинной мукой делаю.
ОтветитьУдалитьКсюша, а что дает замачивание клюквы с апельсиновом соке? Он, что, внутрь проникает? :)
oikumene, так и этот кекс из блинной муки))))
ОтветитьУдалитьнасчет замачивания клюквы в апельсиновом соке - так было в оригинальном рецепте, а я в первый раз, когда пробую рецепт, все делаю точно, без отступлений, фантазий и смаодеятельности. эт оуже потом начинаю фантазировать на тему рецепта, меняя его под "себя".
честно говоря, не знаю, что дает такое вымачивание клюквы в соке апельсина...не сильна я в молекулярной кулинарии. это надо матчасть почитать. например, Хестона Блюменталя)))
может быть ,вымачивание клюквы понимает кислоту клюквы? она же все таки кислая-кислая и такое вымачивание делает ее более нежной в кексе? но это все мои догадки.
думаю, что такое вымачивание на усиление апельсинового привкуса кекса не влияет - цедры для этого в тесто кладется более, чем достаточно.
но клюква и правда в кексе получилась очень нежная, а не резко кислая. чувствовалась кислинка, но такая...ммм...аккуратная)))
Серьезно как всё - Блюменталь...(пошла выяснять, кто это :) )
ОтветитьУдалитьНо раз клюква получилась нежная, бум пробовать!