Огуречная пора

Я тут обнаружила, что не писала ни разу об огурцах. Непростительное упущение!!!

Думаю, что не будет преувеличением сказать, что соленые, маринованные и малосольные огурцы нежно любимы большей частью населения нашей большой страны)))да и за ее пределами тоже)))

Я и моя семья не являемся исключением, мы очень любим огурцы во всех проявлениях - просто похрустеть свежим огурчиком со своего огородика, добавить огурчики в овощной салатик.

А вот малосольные огурчики - это особая история. Как и соленые)))

Сегодня речь пойдет о малосольных.

Малосольные огурцы лично в нашей семье - это хит лета. Когда начинаются свои огруцы (их выращивает моя мама у себя на даче) и мы снимаем первый "голод", соскучившись за зиму по своим свежим огурцам, наступает черед малосольных)))всеобщих любимцев.

Рецепт до безобразия прост:

свежие огурцы

укроп (длинная часть стебля с зонтиками)

головка чеснока (желательно молодого)

лист хрена (по желанию)

листья вишни, черной смородины (по желанию)

маленькая веточка эстрагона ( не больше 1 см)

вода, соль

Солевой раствор - на 1 л воды 2 ст.ложки соли.

1. Огурцы помыть, отрезать "попки".

2. На дно кастрюли положить половину листа хрена, стебель укропа, порезанные дольки чеснока, листья вишни и смородины, эстрагон (веточка длиной буквально 1-2 см на банку объемом 800 г).

3. Сверху слоями аккуратно уложить огурцы, если остались укроп, хрен, чеснок и листья положить их на огурцы.

4. Залить солевым раствором, придавить огурцы небольшой тарелочкой/блюдцем (чтобы огурцы не всплывали полностью находились в растворе) и убрать в холодильник на 1 сутки.

5. Через 24 часа достаем и хрустим)))

Теперь ряд пояснений, необходимых на мой взгляд:

1. Огурцы мы уже давно выращиваем небольшие, до 10 см длиной, они на наш взгляд вкуснее больших и их больше умещается в банку при консервировании на зиму)))

2. Из специй для малосольных огурцов обязательными являются укроп и чеснок, остальное (листья хрена, вишни, черной смородины, эстрагон) по желанию и по наличию. Так же вы вольны добавить те, которые любите. В Москве сейчас в течение всего лета на лавках с зеленью можно купить специальные наборы для засолки, в которых уже есть все необходимое - укроп, чеснок, листья хрена, вишни и черной смородины. Очень удобно, особенно, если у вас нет своего приусадебного имения)))или у вас там сплошной газон)))

3. Вода. Воду лучше брать газированную)))дада)))из бутылки, "АкваМинерале", например, вполне подойдет. Когда мы малосолим огурцы на даче, то используем местную воду из колодца, огурцы получаются просто зашибенные. А вот московскую воду из-под крана для засолки огурцов категорически не рекомендую использовать. Вкус у огурцов будет...ммм...не тот.

Вообще, за многие годы приготовления малосольных огурцов и консервированных мы опытным путем поняли, что огурцы надо заготавливать по месту их выращивания, на той же воде, которой их поливали. А уж если приходится малосолить/заготавливать огурцы в Москве (как в моем случае), тогда пользуюсь исключительно водой из бутылок. Для малосольных огурцов - именно газированной, да и для соленых тоже.

Московская вода из-под крана уж не знаю почему, но придает малосольным/соленым огурцам какой-то не тот вкус, да еще к тому же заготовленные на зиму огурцы совершенно отвратительно хранятся. Вернее, совершенно не хранятся, а начинают бродить и взрываются. Поэтому заготовки огурцов на зиму мы осуществляем на даче, а малосольные в Москве я делаю исключительно на газированной воде.

Если вы живете не в Москве, то с местной водой разберетесь без моих указок)))поскольку знаете особенности вашей воды лучше меня по любому)))Просто попробуйте один раз сделать малосольные огурцы на газировке)))

4. Если вам нужны малосольные огурцы срочно, то можно огурцы замалосолить "горячим" способом. Я его не очень люблю, но иногда и сама пользуюсь. В случае его применения нужно просто вскипятить необходимое количество воды, развести в ней соль и этим горячим солевым раствором залить огурцы. Дать огурцам полностью остыть и поставить в холодильник. Часа через 2-3 огурцы готовы. При горячем способе можно взять воду из бутылки без газа. Да, и еще - не кипятите воду для огурцов в чайнике, там много накипи, она испортит вкус огурцов. Берите, по возможности, другую посуду.

5. Если вы любите не просто малосольные огурцы, а с остринкой, то к огурцам можно добавить немного острого перчика чили (только аккуратно, не переборщите!!!). Также небольшую остриночку придаст добавление 3-4 ст.ложек яблочного уксуса или столового 6% уксуса. Если у вас только 9%-ый, то разбавьте его водой (1часть воды:3 части уксуса) и получите 6%-ый. Но я в случае отсутствия у меня 6%-ого уксуса использую яблочный или не использую никакой. 9%-ый мне кажется чересчур уж ядреным.

6. Иногда я малосолю огурцы двойным способом: делаю насыщенный солевой раствор (3 ст.ложки на 1 литр воды), заливаю огурцы, оставляю их в холодильнике на сутки. Через сутки, после того как огурцы взяли в себя соль, сливаю всю соленую воду, заливаю просто водой без соли, добавляю уксус и снова ставлю в холодильник на сутки. На следующий день имею замечательно хрустящие и совершенно МАЛОсольные огурцы. Так делаю малосольные огурцы, когда есть время и никуда не надо спешить и торопиться.

7. Если у вас получились на ваш вкус чересчур соленые огурцы, то слейте всю соленую воду и залейте огурцы просто водой (из бутылки, конечно))) и поставьте на ночь в холодильник. Огурцы отдадут в воду всю лишнюю соль, а если на ваш вкус станут слишком малосоленым, просто добавьте немного соли.

Безусловно, существует масса способов приготовления малосольных огурцов. Я лишь рассказала вам о своем. А уж каким способом приготовить ВАШИ малосольные огурчики - решать вам.

Надеюсь, что большое количество букв вас не сильно напугали и вы обязательно решитесь сделать малосольные огурчики. Писать намного дольше, чем делать огурцы)))

О заготовке соленых огурчиков на зиму напишу отдельный пост, чтобы не перегружать вас информацией.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!