Про прохладительное

Жаловаться на жару я не буду)))Хотя переношу нынешние московские погоды с большим трудом, но слишком уж короткое у нас лето, а уж тепла и так в году совсем чуть. К тому же, я считаю, что "у природы нет плохой погоды" (с).

Я сейчас о другом. О том, чем мы спасаемся в такое пеклов наших раскаленных городских джунглях))), что едим и пьем. Одним словом, продолжаю тему сезонных рецептов.

Сначала о том, что едим.

В такую жару готовить - это самоубийство. Поэтому сейчас практически круглосуточно я готовлю

ГАСПАЧО

Прохладных летних супов много - свекольник, холодник, окрошка, таратор.

Но больше всего я люблю гаспачо - холодный испанский суп из помидоров родом из Андалусии.

Впервые гаспачо я попробовала на его родине - в Андалусии. Этот замечательный, легкий и вкусный супчик там готовят повсеместно, что неудивительно - сезон созревания помидоров в Испании совпадает с сезоном жары)))Не то, что у нас)))Но о помидорах чуть ниже.

Сколько езжу в Испанию - столько ем гаспачо))) И везде он разный, что и понятно - одного единственного правильного рецепта не существует, есть определенные принципы приготовления гаспачо, которые допускают вариации. То есть можно проявить фантазию)))Но без фанатизма)))

Основной принцип гаспачо - это суп именно из ПОМИДОРОВ, поэтому в количественном соотношении именно помидоров в этом супе должно быть ощутимо больше, чем всех остальных ингредиентов вместе взятых.

Для гаспачо, безусловно, нужно брать самые спелые, самые ароматные помидоры. У нас сейчас уже продаются вкусные помидоры - узбекские типа "бычьего сердца", розовые ростовские, уже такие душистые, прям такие помидорные помидоры. Кроме того, уже вовсю продается молодой чеснок, лучок, огурчики, перчик. Не подмосковное пока, но и наши подмосковные уже на подходе.

За основу я брала рецепт гаспачо от Юли-cuinera_catala (ЖЖ) и рецепт В.Белоцерковской (из книги "Рецептыши"). Но все равно я сделала по-своему, так мои вкусы и вкусы моего мужа в отношении гаспачо отличаются от вкусов Юли и Ники. Итак,

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

(количество продуктов можно изменять в любую сторону в зависимости от требуемого количества порций)

на 4-6 порций

4 крупных помидора (очистить от кожицы и семян)

1 огурец (очистить от кожицы)

1 небольшая луковка (у меня уже свой с маминого огорода! "гордо"))))*

2-3 зубчика чеснока**(если есть - берите молодой)

1 красный сладкий перец (я беру обычный зеленый, но зато со своего огорода "гордо")))

1 острый красный перчик (опционально)**

4 небольших кусочка белого хлеба***

оливковое масло

винный уксус****

соль

перец

*если у вас пока нет молодого репчатого лука, который лучше всего использовать в гаспачо, тогда берите красный (половинку луковицы)

**чеснок и острый перчик я кладу в гаспачо, так как мы любим этот супчик поострее, а вы ориентируйтесь по своим вкусам

***хлеб лучше брать не свежий, а чуть черствый (вчерашний). В идеале - багет, но и наш обычный нарезной годится

****уксуса добавляйте по вкусу, я добавляю 1-2 столовых ложки в зависимости от кислости помидоров, сильно кислый гаспачо не люблю

Еще в гаспачо кто-то добавляет воду (как Юля) или томатный сок (как Ника). Я не добавляю ни то ни другое - для меня воды достаточно в овощах, из которых готовится гаспачо, а томатного вкуса мне достаточно от помидоров, которых я кладу МНОГО)))

Вообще в Испании очень интересно подают гаспачо - он у них стоит уже готовый в кувшине в холодильнике. Когда кто-то заказывает гаспачо, кувшин достают из холодильника, наливают в порционную тарелку и добавляют пару кубиков льда!!! Как вариант в общем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Очистить помидоры от кожицы и семян, огурцы от кожуры, перцы освободить от семян, очистить (если требуется) чеснок и лук.

В конкретном случае помидоры очищаем с помощью кипятка - на 5-7 минут заливаем помидорки очень горячей водой, затем каждую помидорку под струю холодной воды - и кожица снимается чулком быстро и совершенно без проблем

2. Хлеб замочить.

3. Овощи порезать

и порциями складывать в блендер. Если поместятся, то можно все сразу. К каждой порции щедро добавлять оливкового масла. Все размолоть до пюреобразного состояния. Хлеб перед размалыванием не забыть отжать!!!

Гаспачо должен получиться такого радостного оранжевого цвета - благодаря наличию оливкового масла

4. Перелить в кастрюлю, соль-перец по вкусу, если надо, добавить уксус. И в холодильник на пару-тройку часов, чтобы гаспачо охладился. Если нет сил ждать - вот тогда и кладите лед)))

5. К гаспачо обычно подают мелконарезанные овощи - свежие огурчики, молодой лучок, зелень, и делают из багета крутончики. Но это исключительно по желанию и вкусу.

В Испании гаспачо подают исключительно в керамических мисочках - он в них такой чудесно вкусный. Мне вот почему-то из наших обычных привычных тарелок есть гаспачо совсем невкусно)))

Кстати, гаспачо можно налить в высокий стакан или кружку и пить как прохладительный напиток.

А если вы сделали неожиданно много гаспачо и он у вас оказался невостребованным (ну вдруг похолодало?))), то гаспачо можно заморозить и потом использовать для соусов или по прямому назначению в виде супа, гаспачо можно есть и теплым - зимой-то холодное не особо идет)))

Гаспачо - прекрасный вариант легкого ужина, очень и очень диетического)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!