Куриная колбаса

Я практически перестала покупать в магазине колбасу, сосиски и т.п. Хотя мои мужчины и не в восторге, привычка сильнее здравого смысла. Поэтому всеми силами стараюсь восполнить отсутствие привычных продуктов.

КУРИНАЯ КОЛБАСА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

рецепт Марины

500 г куриного филе
200 г в/к ветчины куском
300 мл сливок
2 белка
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. острой паприки
1 ч.л. сладкой паприки
1/2 зубчика чеснока
соль, перец


Все специи по вкусу.

1. Куриное мясо измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями. Должно получиться густое однородное пюре. Солить аккуратно, не забывая про соль из ветчины.
2. Ветчину порезать мелкими кубиками, смешать с фаршeм.
3. Выложить массу на лист пергаментa, плотно завернуть, чтобы получился толстый батон.
4. Завернуть  его  в несколько слоев пленки, чтобы по возможности не проникла вода, перетянуть в 2-3  местах шпагатом.
5. Варить в большом количестве воды при умеренном кипении 25-30 мин.
6. Остудить на решeтке, затем поставить на несколько часов в холодильник.


Я не стала колбасу варить, а выложила ее в огнеупорную форму для кекса (прямоугольную) и запекла в духовке. Поэтому моя колбаса не круглая, а кирпичикообразная)))
Форму предварительно проложила фольгой, выложила в форму фарш и сверху закрыла фольгой. Запекала при Т200 минут 40-50. За 10 минут до готовности открыла фольгу и немного подрумянила колбасу. Остужала в форме, а затем в форме же убрала в холодильник. При выпекании образовалось большое количество соков и я хотела сохранить их по максимуму, чтобы колбаса была сочная, а не сухая.


Понятно, что кроме  ветчины можно по желанию положить порезанный кубиками сладкий перец (желтый, красный, зеленый) - получится весенняя колбаса, очень нарядная в разрезе. 
Можно в фарш добавить кусочки сыра, в этом случае нужно солить аккуратно, с учетом соли из сыра.

А еще можно добавить любимую свежую зелень, оливки, каперсы и пр.

Можно "поиграть" с мясом для фарша - добавить к курице телятину или баранину, можно заменить куриное мясо индейкой или кроликом.

Специи добавляйте по вкусу. Не любите кумин - не кладите. Но мне со специями колбаса кажется более яркой и выразительной. 

Чтобы колбаса получилась поплотнее, в фарш нужно добавить ложку крахмала.

Количество и список составляющих регулируйте по своему вкусу, не бойтесь экспериментировать, и каждый раз у вас будет получаться колбаса с новой ноткой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!