Салат из стручковой фасоли

Как известно, женщина может из ничего сделать шляпку, скандал и салат. Вот сегодня о салате.  

САЛАТ ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ (рецепт из книги "Диетыши" Н.Белоцерковской)

   

Этот салат прочно прижился в нашем доме. Мне он чем-то напоминает лобио из зеленой фасоли, только ингредиенты немного другие и технология приготовления отличается простотой и незамысловатостью. 

Ника предлагает этот салат готовить из молодой зеленой фасоли. Я прекрасно делаю его из повсеместно и во множестве продающейся у нас замороженной стручковой фасоли (которая в рецепте, кстати, предлагается в качестве альтернативы), получается не менее прекрасно.

ПОТРЕБУЕТСЯ (авторский текст выделен синим цветом)

500 г стручковой фасоли(я беру пачку замороженной, там что-то порядка 450 г)

Для заправки

2 ст.ложки винного (или бальзамического) уксуса - я беру именно бальзамический, с ним фасоль получается интереснее 

2 ст.ложки горчицы (я беру дижонскую, наша российская не подойдет - у нее очень резкий вкус, а в этом салате это лишнее) 

1 средняя луковица шалота (если нет, можно заменить на красный или белый лук, репчатый лучше не брать, он резковат для этого салата) 

1 зубчик чеснока 

2 ст.ложки молотых грецких орехов 

3 ст.ложки растительного масла (у меня оливковое) 

зелень по вашему выбору (у меня - кинза, Ника еще предлагает кервель) 

соль, свежемолотый черный перец 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ 

1. Фасоль отварить до мягкости.

Я фасоль варю на парУ - буквально 2-3 минуты, чтобы она оставалась упругой, мне так больше нравится. Готовую фасоль сразу обдаю холодной водой - для приостановки процесса приготовления и сохранения цвета. Фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. 

2. Сделать заправку. Смешать уксус с горчицей, влить масло и тщательно взбить. Лук измельчить. Добавить к нему измельченные орехи, давленный чеснок, мелконарезанную зелень, перемешать и добавить к смеси уксус-горчица-масло. Хорошо перемешать заправку. Соль-перец по вкусу.

Я лук, чеснок, орехи и зелень измельчаю в измельчителе (сорри за тавтологию). Можно пропустить через мясорубку - мне нравится, чтобы заправка для этого салата была максимально однородной. 

3. Фасоль выложить в салатник, полить заправкой, аккуратно перемешать. При необходимости добавить соль-перец. Перед подачей посыпать зеленью. Подавать теплым. 

Кстати, и в холодном виде салат очень и очень вкусен. Я чеснока кладу больше, нам так вкуснее. А вот с орехами не усердствую - они все же не самая легкая еда, к тому же, своим ярким вкусом и ароматом они могут "забить" остальные составляющие заправки. Этот салат вполне может служить и самостоятельным блюдом, и гарниром. Он получается одновременно легким и сытным.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!