Баранья нога. Прованс (рецепт Ники Белоцерковской)

Я очень люблю баранину. Но...мало когда и где ела ее реально вкусно приготовленную. В очень далеком детстве, когда моя обожаемая бабушка жила еще в Фергане, меня там кормили настоящим узбекским пловом, приготовленным с бараниной, в большущем казане на открытом огне во дворе дома)))зрелище было незабываемое, а уж вкус...ммммм. До сих пор не могу забыть и до сих пор для меня настоящий плов - это плов с бараниной.

Моя мама никогда баранину не готовила. Во-первых, она ее не любит, во-вторых, во времена моего дества, в годы тотального дефицита, баранины в магазине не было. Но почему-то в редких в те годы шашлычных шашлык был исключительно из баранины)))но из какой-то очень странной баранины - жесткой и которую было просто невозможно откусить, а откусив разжевать. Думаю, многие из вас помнят те шашлыки)))

И вот именно из-за этих самых шашлыков я почему-то убедила себя, что готовить баранину сложно. Хотя ни разу не попробовала приготовить хоть одно блюдо из баранины)))такая странность в характере для меня свойственна)))И я, даже когда в наших магазинах настало изобилие и можно было купить какую хочешь баранину, даже тогда я не пересмотрела своих взглядов на то, смогу ли я приготовить что-то из по-прежнему любимого мяса. Да-да, не смейтесь, находясь в полной уверенности, что не смогу приготовить баранину, я тем не менее продолжала нежно любить блюда, приготовленные из нее. Правда, несмотря на многочисленные рестораны, кафе, которые появлялись в Москве, как грибы после дождя, баранина там была все равно невкусная.

Несколько лет назад мой муж поменял работу и на работе познакомился и подружился с замечательным мужчиной, выходцем из Северной Осетии. Очень хороший человек, мы подружились семьями. И самое в нем, для меня лично, замечательное качество - он фантастически вкусно делает баранину)))В те редкие разы, когда мы бываем у них в гостях, на столе всегда основное блюдо - баранина. Кермен (так зовут нашего друга) готовит ее каждый раз по-разному - то в меде, то с картошкой, то еще как-то. Я особо не вникаю, я ем)))стараюсь наесться впрок, чтобы хватило до следующего раза, когда мы снова приедем к ним в гости есть баранину.

Этим летом мой муж, знаю мою безумную любовь к баранине, не поверите, почти каждую неделю баловал меня самоличноприготовленной вкуснейшей бараниной, которую делал в соусе из меда и разных трав, с молодой картошкой, точно не знаю, как он готовил, меня из кухни во время готовки выгонял, чтобы не мешалась, у нас маленькая кухня и вдвоем мы там не помещаемся))))И каждые выходные, направляясь в магазин за бараниной, неизменно задавал мне один и тот же вопрос "тебе баранина не надоела?" Ответ был всегда отрицательный)))и на ужин в выходные я стабильно все лето получала порцию наивкуснейшей баранины.

Вот только не могу вам похвастать кулинарным шедевром мужа :( как-то я не сообразила заснять эту вкусноту и показать вам. При случае обязательно исправлю этот свой промах, все запротоколирую и обязательно вам покажу и расскажу.

Но сегодня мой рассказ о том, как я сама отважилась приготовить баранину. С некоторых пор я читаю на ЖЖ замечательно вкусный (на мой взгляд, естессно) дневник Ники Белоцерковской. И она не так давно выложила прекрасный и очень простой (на мой взгляд, естессно) рецепт приготовления бараньей ноги. Этот рецепт у Ники носит название

БАРАНЬЯ НОГА. ПРОВАНС.

Рецепт даю в авторской редакции

Иметь: Баранью ногу, две крупных луковицы, четыре крупных моркови, три больших помидора, пять зубчиков чеснока, пару веточек розмарина, розовый перец, шафран, соль, оливковое масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. На сильном огне, с двух сторон, обжариваем ногу. До очень уверенной корочки.
2. Чуть уменьшаем огонь и добавляем порезанный (не мелко) лук, пусть начнет пахнуть, минут пять.
3. Добавляем морковь, раздавленный ножом чеснок, тушим еще пару минут.
4. Солим, кидаем розовый перец, заливаем шафрановой водой, кладем листики розмарина, накрываем крышкой и на слабом огне тушим сорок минут.
5. Добавляем порезанные кубиками помидоры (тут, если у них кожица не совсем толстая я ее оставляю), тушим еще десять минут. Соуса должно быть много
6. Накрываем крышкой и отправляем нашу кастрюлю в разогретую до 100 градусов духовку на 1.5 - 2 часа. Все!



МОИ ПОЯСНЕНИЯ

1. Что касается шафрановой воды. Здесь возможна замена на мясной бульон (Ника по тексту рецепта пишет о том, что раньше готовила баранину по этому рецепту именно в мясном бульоне). Я сама, четко следуя рецепту, сделала шафрановую воду. На ногу весом в 2,5 кг мне понадобилось где-то 1 литр такой воды. Очень рекомендую для шафрановой воды в условиях Москвы покупать именно шафран и именно в супермаркетах. Шафрановый порошок у нас, как правило, это имеретинский шафран - порошок из бархатцев. Хорошая пряность, но на порядок дешевле настоящего шафрана и дающая совсем иной результат, нежели тот, что получится при использовании настоящего шафрана. Впрочем, выбор всегда остается за вами. Мое дело предупредить. Сама я купила шафран от фирмы "Kamis". К тому же, покупая шафрановый порошок, очень легко нарваться на подделку - купить имеретинский шафран в порошке по цене настоящего шафрана. Поскольку я не сильно разбираюсь в шафране и шафрановом порошке, рисковать не стала.

2. Рецепт, несмотря на кажущуюся экзотичность, на самом деле очень прост и незаморочен, на мой взгляд. Единственное, что готовится баранина по такому рецепту небыстро. Но таково свойство этого мяса - чтобы получить на выходе вкуснейшее блюдо из баранины, надо потратить на него 2-3 часа. Иначе вы рискуете получить нечто жесткое, неоткусываемое и неразжевываемое в принципе. А это не есть наша цель.

3. Мясо по этому рецепту получается невообразимо нежным и вкусным, буквально тает во рту!!! Я приготовила эту баранину к возвращению моих мужиков из 2-хнедельного похода по рекам Карелии, дегустировали все походники - и муж, и сыновья, и друзья мужа, которые ходили вместе с ним в поход, и жены друзей. Оценка - 10 баллов по 10-бальной шкале!!!

4. Баранью ногу по этому рецепту в условиях Москвы лучше всего готовить летом, когда в нашем распоряжении есть замечательные душистые помидоры, молодые лук и чеснок. Зимой все же у нас помидоры не такие вкусные. Но это, наверно, мелочи.

5. Соуса получается оооочень много и остается немало, даже когда все мясо съедено. Можно использовать его для гарниров - очень вкусно просто с отварным рисом, пастой. Или, как предлагает Ника и если вы не боитесь экспериментов, для кус-куса.

В общем, я очень рекомендую всем любителям баранины опробовать этот рецепт!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

п.с. на плов с бараниной я, наверно, так и не отважусь. нет в Москве условий для такого плова - хорошего узбекского казана, открытого огня...так что, плов я по-прежнему делаю с говядиной или с курицей. Так сказать, адаптированные варианты плова для городских условий)))