Мусака

С удивлением обнаружила отсутствие рецепта здесь в блоге. С удовольствием исправляю это недоразумение.

МУСАКА

Очень вкусное, на мой взгляд, блюдо. Немного придется повозиться, но, опять же на мой взгляд, оно того стОит.

Мусака - традиционное блюдо из овощей и мясного фарша на Балканах и Ближнем Востоке. Представляет собой запеканку, состоящую из овощных и мясных слоев. Еще я встречала где-то такую характеристику мусаки "лазанья, только вместо пасты прослаивается овощами". Действительно, очень напоминает итальянскую лазанью.

Вариантов приготовления мусаки множество, единственно верного и правильного не существует. Например, в Греции мусаку готовят с баклажанами, а в Румынии - с помидорами. Где-то в мусаку добавляют картофель, а где-то это считается недопустимым. В каких-то рецептах обязательно присутствие соуса бешамель, а какие-то рецепты представляют собой целиком вегетарианскую мусаку, даже без мясного слоя.

Одним словом, я вам покажу, как делаю мусаку я, а вы уж ориентируйтесь по своему вкусу и своим предпочтениям.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

на жаропрочную форму 20*25 см с бортиками 6 см

4-5 крепких баклажанов среднего размера (600-700 г)

5-6 средних картофелин (500 г)

3-4 средних помидорин (500-600 г)

2-3 луковицы среднего размера (лучше взять красный лук)

2-3 зубчика чеснока

500 г фарша из баранины*

1-2 веточки свежего тимьяна**

3 яйца

300 г молока

сырная стружка***

соль, ч.перец

*фарш лучше сделать самим. Если вы баранину не воспринимаете ни в каком виде, можно заменить ее на телятину или нежирную говядину. Но как по мне, так с бараниной мусака намного интереснее и богаче по вкусовым нюансам. Но это, безусловно, вопрос личных предпочтений

**подойдет и сушеный тимьян. Но вариант сушеного тимьяна все же более "зимний", хотя у нас круглогодично есть в продаже свежий тимьян. Осенью он, конечно, просто бесподобен, но зимой вполне сносен. А вы уж там смотрите по доступности.

***сырная стружка в данном варианте используется для приготовления заливки мусаки. Я не кладу сырную стружку, мне не нравится.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Картофель почистить, порезать кружками и отварить в подсоленой воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг.

В принципе не будет ничего криминального, если картофель просто отварить в "мундире" до полуготовности, а уже потом почистить его и порезать на ломтики. Это уж как кому удобнее. Я обычно, если кладу в мусаку картофель, готовлю его по первому варианту.

2. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 0,7 мм-1 см.

3. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками или размолоть в блендере до пюреобразного состояния (консистенция помидоров в фарше зависит от личных предпочтений - я вот в мусаке люблю помидоры кусочками, а не пюреобразные)

4. Спассеровать лук, фарш обжарить отдельно от лука. К фаршу добавить чеснок, соль-перец по вкусу, листики тимьяна, нарезанные помидоры, лук. Все тушить на среднем огне минут 10.

5. Баклажаны обжарить. Обжаренные баклажаны положить в дуршлаг или на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Но я баклажаны не обжариваю, а запекаю в духовке. Продающиеся у нас сорта баклажанов впитывают в себя дикое количество масла при жарке, мне это жутко не нравится, поэтому я практически во все блюда, где требуется по рецепту обжарка, стала баклажаны запекать - и готовятся они так проще, никаких водопадов масла, я уж не говорю о том, что вся кухня остается чистой)))

6. В подготовленную форму выкладывать картофель, фарш, баклажаны слоями. Каждый слой немного приправьте солью и перцем, любимыми травками. Верхний слой должен быть из баклажанов.

В некоторых рецептах предлагается слой фарша покрыть слоем соуса бешамель и этим же соусом залить самый верхний слой из баклажанов.

Для соуса бешамель возьмите

0,5 л молока

50 гр слив.масла

50 гр муки

соль

муск.орех (по желанию)

Растопить в небольшом сотейнике масло, вмешать в него муку, и влить молоко, постоянно помешивая, до полного растворения в нем масла с мукой. Варить на медленном огне минут 20-30, до загустения ПОСТОЯННО помешивая. Соль-мускатный орех по вкусу.

7. Если с бешамелем возиться некогда, то из яиц и молока сделать смесь, в которую можно (по желанию) добавить сырную стружку, и этой смесью залить мусаку.

8. Поставить форму в разогретую до Т200С духовку на 40 минут - 1 час. Запекать до золотистой корочки (по сути, в мусаке слои уже все почти готовы, и их надо просто запечь).

9. При желании в мусаку можно добавить слой кабачков, помидоров, обжаренного лука, а слой картофеля убрать. Можно сделать и без мясного слоя - тогда получится овощная мусака. Вегетарианской назвать мусаку даже без мясного слоя все же, на мой взгляд, сложно, из-за заливки (или бешамеля). Но если заменить заливку (бешамель) на собственноручно приготовленную томатную сальсу, тогда мусака действительно будет вегетарианская. Если будете мусаку заливать томатной сальсой, тогда воздержитесь от помидорного слоя в самой мусаке - мусака может получиться очень кислой. Но это опять же - дело вкуса.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Рецепт этот был мною вычитан более 10 лет назад в каком-то журнале. Сейчас, конечно, и не вспомню, какой это был журнал и каким был рецепт изначально, так как я по привычке пропорции, состав и количество ингредиентов давно подогнала под наши вкусы.