Икра заморская...баклажанная)))

Всегда при упоминании икры из баклажанов вспоминаю эпизод из комедии Л.Гайдая "Иван Васильевич меняет профессию")))Поэтому не удержалась от такого заголовка.

Икру из баклажанов люблю очень. Рецептов этой икры существует великое множество, я сама перепробовала немало и хочу предложить вам некий симбиоз всех испытанных мною рецептов

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

Мне не очень нравятся рецепты баклажанной икры, в которых надо все ингредиенты обжаривать, а потом тушить. Мне больше нравится икра из овощей, подвергнутых тепловой обработке по минимуму и с минимальным количеством жира - на мой вкус, из таких овощей икра получается наиболее ароматная и вкусная и вся палитра вкусовых ощущений не забивается большим количеством жира, который неизбежно будет присутствовать, если овощи сначала обжаривать, а потом еще тушить.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

5-6 баклажанов среднего размера

1-2 сладких перца

1 небольшой помидор

1 луковица среднего размера (лучше красную крымскую или белую)

2-3 зубчика чеснока

зелень (я люблю зеленый базилик)

соль, ч.перец по вкусу

немного оливкового масла для смазывания

В икре из баклажанов я люблю присутствие перцев и помидоров по минимуму, чтобы они не забивали вкус самих баклажанов. Поэтому я беру перцев и помидоров немного. Зелень в икру кладите по своему вкусу, мне вот очень нравится с листиками зеленого базилика. Люблю добавлять кинзу. Но я либо базилик либо кинзу добавляю - у каждой из этих трав очень ярко выраженный аромат и я не люблю, когда они смешиваются, соперничая между собой и подавляя аромат основного ингредиента - баклажанов, вместо того, чтобы его подчеркивать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны и перцы вымыть, обсушить, смазать немного оливковым маслом и запечь в духовке до уверенно румяной корочки.

2. Лук и чеснок измельчить (в ручную, блендер, мясорубка). Больше я с луком и чесноком ничего не делаю, кладу их в икру сырыми, мне так нравится больше всего. И поэтому я стараюсь измельчить и лук и чеснок по максимуму. Не до пюреобразного состояния, конечно, но очень и очень мелко-мелко.

3. Помидор очистить от кожицы и семян, порезать кубиками или измельчить в блендере. Я вот, хоть и люблю икру из баклажанов кусочками, но помидор для нее измельчаю до пюреобразного состояния. Почему-то мне так больше нравится. А иногда я вообще помидор не кладу в икру - помидоры, на мой вкус, иногда неприятно подкисляют икру из баклажанов, а я не люблю, когда в баклажанной икре имеет место излишняя кислота. Но это все - дело личных предпочтений. Вы ориентируйтесь по своим вкусовым ощущениям.

Если будете измельчать в блендере, то добавьте немного оливкового масла - оно придаст помидорам красивый оранжевый цвет.

4. Запеченные баклажаны и перцы очистить от кожицы и семян (перцы). Чтобы кожица снималась лучше, еще горячие плоды положите в пластиковый пакет (желательно, чтобы был пищевой пластик) и плотно закрутите. Подержать в пакете перцы и баклажаны минут 5-10, пока они не "запотеют", после этого кожица снимется легко и просто. Впрочем, я запекаю овощи до такого состояния, что и без плясок с пакетом кожица с них снимается чулком))).

5. Очищенные баклажаны и перцы измельчите в блендере до пюреобразного состояния. Но так как я люблю икру из баклажан кусочками, я режу баклажаны и перцы на мелкие, но кусочки.

6. Смешать баклажаны и перцы с помидорами, луком, чесноком, добавить соль-перец по вкусу. Если есть необходимость - немного приправить икру оливковым маслом. И положить мелко нашинкованную зелень. У базилика я просто обрываю листочки и кладу их в икру.

7. В принципе, икру можно есть сразу, но если набраться терпения и дать ей постоять хотя бы пару часов в холодильнике (а лучше - ночь;)...будет гораздо вкуснее.

И на кусочек черного хлеба, который можно быстро подрумянить в тостере или под грилем...ммммм...неземной вкус)))На мой взгляд, икра из баклажанов не только отличная самодостаточная закуска (например, по водочку;), но и великолепный гарнир к рыбе. Или к котлетам. Но это уже совсем другая история)))

Одним словом, вот так я делаю икру из баклажанов. А вы уж сами смотрите, думайте, изменяйте по своему вкусу. Главное, чтобы вам было вкусно!

п.с. фото пока нет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!