Острые шампиньоны - три варианта одного блюда (салат, закуска, основное блюдо)

Для тех, кто "любит по-горячее")))

ОСТРЫЙ САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

(рецепт из серии "Коллекция рецептов" № 2'2006).

Изначально в журнале был рецепт именно салата, поэтому в заголовок вынесено это название. Но если включить фантазию, то салат очень легко превращается в симпатичную закуску или основное блюдо.

ПОТРЕБУЕТСЯ

500 г шампиньонов

3 зубчика чеснока (очистить и раздавить)

1 красный острый перчик* 

1 ст.л.лимонного сока

зелень по вкусу (я брала листики петрушки, укропа и зеленого базилика без веточек**)

соль

оливковое масло

*Целый острый перчик - это немало. Поэтому, если вы небольшой любитель острого (а шампиньоны, на мой вкус, получаются прилично острыми, даже огненными), то обжарьте половину перчика, а оставшийся перец добавьте по вкусу уже непосредственно при смешивании всех ингредиентов в салатнике. Свежий острый перчик будет дополнительным ярким украшающим пятном.

**Обычно я зелень использую с веточками. Но мне показалось, что в этом салате стебли зелени будут звучать грубовато, поэтому использовала только листики. 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Шампиньоны вымыть и обсушить (если крупные - порезать кусочками), зелень вымыть, обсушить и измельчить***. Перец почистить и порезать тонкими полосками.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок и перец приблизительно 1 минуту.

3. К перцу и чесноку положить шампиньоны и обжарить, помешивая, минут 5-6. Снять с огня. 

4. Выложить грибы в салатник, добавить лимонный сок, зелень и соль по вкусу. Подавать салат теплым.

Если озаботиться и подобрать при покупке небольшие шампиньоны одного размера, то при подаче можно их сервировать как закуску, а не как салат. В этом случае надо дать им немного настояться и пропитаться, а затем слить лишнюю жидкость. Такие закусочные шампиньоны могут стать неплохим вариантом для фуршета, рядом с ними надо поставить вилочки для накалывания.

А можно эти же грибы подать как основное блюдо. На гарнир будет хорош дикий рис, при чем абсолютно пресный, даже без соли - в таком виде он уравновесит остроту грибов, если в том есть потребность. Ну а если дикий рис для вас неприемлем по каким-либо причинам, то можно взять басмати или японский рис "гохан". Или запеченный с травами картофель (рецепт будет). Но с белым рисом или картофелем получится сытнее и тяжелее для желудка, все же дикий рис - более диетичный и легкий вариант. И тут уж каждый выбирает по себе. 

***Зелень я не измельчала.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!