Цветаевский яблочный пирог

Я очень люблю выпечку, а выпечку с яблоками - особенно. Яблочная шарлотка- явление на нашем столе абсолютно привычное и даже где-то рядовое)))И иногда я пробую какие-то новые варианты пирогов с яблоками. Сегодня хочу предложить вам

ЦВЕТАЕВСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Очень известный рецепт, есть на любом мало мальски посещаемом кулинарном сайте. Поэтому конкретного автора я вряд ли смогу назвать, у этого рецепта, наверно, автор - народ. Хотя существует легенда, что именно этим пирогом цветаевские барышни в юности угощали своих гостей, чем и объясняется название рецепта. Правдоподобность этой версии мне кажется очень сомнительной. Но тем не менее, этот пирог известен в народе именно как Цветаевский.

Увидела этот рецепт и взяла на заметку довольно давно, но все как-то руки не доходили. А тут в очередной раз попался в рассылке и я пошла и испекла. Очень вкусно и теперь этот пирог у нас в разряде любимейших, в одном ряду с яблочной шарлоткой.

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

на форму d=22-24см и с бортиками высотой 3 см

2-3 больших яблока (я брала антоновку - люблю кислое)

корица (опционально)

для теста

70г сметаны

160г муки

1 ч.ложка разрыхлителя

100г сливочного масла

для крема

200г сметаны*

200г сахара**

1 яйцо

1 ст.ложка с горкой муки

*мне показалось, что для моей формы сметаны было маловато. в следующий раз возьму чуть-чуть побольше, грамм на 50

**а вот сахара для меня в креме оказалось много, но я просто не люблю сладкое. Хотя у кремя вкус не приторно сладкий. Но на фоне такого количества сахара потерялась кислинка яблок, а я очень люблю сочетание кислых яблок и чуть сладкого крема. поэтому на будущее учту и количество сахара уменьшу минимум на 1/4, а то и на 1/3.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Муку просеять вместе с разрыхлителем.

2. Сливочное масло растопить на очень медленном огне.

3. К муке с разрыхлителем добавляем сметану и масло, замешиваем очень мягкое и приятное тесто.

4. Форму слегка смазать маслом.

5. Можно положить на дно формы крест накрест 2 полоски бумаги, тоже смазанные маслом, чтобы они приклеились ко дну формы. Концы полосок должны свисать с краев. С их помощью можно будет легко вынуть готовый пирог.

6. Тесто руками выложить в форму, сформировать бортики.

7. Яблоки почистить и нарезать тонкими дольками. По желанию посыпать яблоки корицей и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

8. Для крема слегка взбить сметану, сахар, яйцо и муку. Крем получается жидкий, но он загустеет при выпечке.

10. Вылить крем на яблоки.

11. Духовку разогреть до Т180С. Печь в средней части духовки минут 50.

12. Остудить в форме минут 10. Затем позвать помощника и в 4 руки вынуть пирог. А можно подать прямо в форме.

Очень вкусно есть теплым и с шариком ванильного мороженого.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!