Пирог с капустой

Я очень люблю выпечку. Пироги, пирожки, печенья, кексы - рядовое явление на нашем столе. Пеку почти каждый день, едоков в доме хватает)))

И если при приготовлении салатов, закусок, горячих блюд я стараюсь выбирать рецепты более-менее простые и незаморочные, то, что касается выпечки, то тут могу и повозиться, так как я очень люблю печь, люблю возиться с тестом.

Не могу сказать, изделия из какого теста мне нравятся больше, я люблю и умею, как мне кажется, все. Не боюсь пробовать, осваивать новые варианты. Выпечка - это мое все)))

Какое-то время у меня был страх перед настоящим дрожжевым тестом. Ну, вот перед тем, которое с опарой, которое вымешивать надо, ждать, чтобы "подошло-поднялось". Но в какой-то момент я плюнула на все свои страхи и освоила настоящую дрожжевую выпечку. Оказалось все не так страшно, все пришло с практикой.

А до того моменты пока я не освоила полноценное дрожжевое тесто со всеми его тонкостями и нюансами, я пекла вот такой

ПИРОГ С КАПУСТОЙ

Рецепт этого пирога мне достался от мамы. Такой пирог в моем детстве-юности мы частенько пекли к приходу гостей. В состав его входили ингредиенты максимально доступные на тот момент в советских магазинах)))ничего сверхестественного, поэтому пирог был так у нас популярен. Ну, он еще и очень вкусный, безусловно)))

Мне кажется, что с приготовлением теста для этого пирога справится любой человек, настолько, на мой взгляд, все просто. И, по-моему, этот рецепт хорош именно для тренировки на кошках для подготовки себя к настоящему дрожжевому тесту, если вы все еще побаиваетесь его делать, как когда-то боялась я. Но не боги горшки обжигают: глаза боятся, а руки делают. Уверена, что если вы попробуете приготовить этот несложный, но очень вкусный пирог, он у вас обязательно получится. А там, глядишь, и настоящее дрожжевое тесто будет казаться уже не таким страшным)))

Вообще, при приготовлении изделий из теста (особенно, из дрожжевого настоящего) я руководствуюсь 3-мя принципами:

- готовлю только в хорошем настроении

- стараюсь заниматься тестом (особенно, дрожжевым) в полной тишине и желательно, чтобы дома никого кроме меня не было

- использую максимально свежие и качественные продукты

ВАМ ПОНАДОБИТСЯ

Тесто

200 г сливочного масла*

3 стакана муки (просеять!)****

2/3 пачки (100 г) свежих ("живых") дрожжей**, т.е. приблизительно 65 г

1 стакан теплого молока

1 ст.л.сахара

1 ч.л.соли

Начинка***

капуста

вареные яйца

лук (шалот, зеленый), зелень - опционально

*сливочное масло должно быть уверенно твердым, но не совсем уж из морозилки

**для данного пирога я ВСЕГДА использую только "живые" дрожжи, каков эквивалент сухих - не знаю

***количество и состав начинки я всегда регулирую на глаз

****UPD. Добавляю изображение стаканов, которые я обычно использую для отмеривания муки, сахара, молока и др. ингредиентов, если они по рецепту даются не в граммах, а в стаканах. На фото хорошо видно, что количественное содержание муки в стаканах не сильно разнится, поэтому эти стаканы у меня являются взимозаменяемыми

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Развести дрожжи в теплом молоке до полного растворения. Добавить сахар и соль.

2. Сливочное масло засыпать полной порцией просеянной муки и изрубить ножом в мелкую крошку. Можно в блендере, но я обычно (по привычке) делаю это всегда на столе, рублю обычным большим ножом

3. Смешать получившую масляно-мучную крошку с молочно-дрожжевой смесью и замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.

4. Готовое тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать 2 пласта: один - побольше и потолще, второй - поменьше и потоньше, бОльший будет служить основой для пирога, более тонкий пойдет наверх.

5. Начинку приготовить любым нравящимся вам способом: кто-то любит капусту для начинки просто сбланшировать в кипящей воде, кто-то любит обжаренную. Это - на ваше усмотрение. Я обычно недолго бланширую тонконашинкованную капусту, не до полной мягкости, а чтобы она оставалась хрусткой, режу яйца кубиками и добавляю мелконарезанную зелень (укроп, кинзу). Можно, кто любит, добавить обжаренный лук.

ВАЖНО: я никогда в жизни не делала этот пирог с другими начинками. У меня этот пирог устойчиво воспринимается ТОЛЬКО с капустой. Но как-то одна моя коллега на работе сделала этот пирог со сладкой начинкой. Мне НЕ понравилось. Сладкая начинка абсолютно не гармонировала, на мой взгляд, с этим тестом. Но это все абсолютно дело вкуса. Поэтому я вас не отговариваю, а предупреждаю)))Если вы решитесь на какие-либо эксперименты - отдавайте себе отчет в том, что результат может вас не обрадовать, а даже разочаровать. Как говорится, на свой страх и риск, но я ответственность за результат ваших экспериментов с себя снимаю)))

6. Выложить на протвень (протвень я ничем не смазываю и не прокладываю пекарской бумагой, так как из-за большого количества масла пирог к протвеню не прилипает, но для более удобного дальнейшего перекладывания готового пирога с протвеня на блюдо можно протвень проложить пекарской бумагой)  бОльший пласт теста, на нем распределить начинку и накрыть верхним пластом из меньшей части теста, хорошо защипать края.

Наколоть вилкой и поставить в ХОЛОДНУЮ духовку на 1,5-2 часа подходить. Можно ничем не накрывать.

Если у вас электрическая духовка, то можно выбрать подходящий режим (у меня, например, это "Поддержание в горячем состоянии") и выставить Т32С. Чтобы духовка была теплая, но не пекла. Нам нужно именно тепло, а не режим выпечки. В газовой духовке такие манипуляции невозможны.

В случае, если духовка будет поддерживать тепло, а не оставаться холодной, пирог ОБЯЗАТЕЛЬНО накрыть полотенцем во избежание подсыхания теста.

7. Перед выпеканием проверить края пирога - часто, из-за подошедшего теста, швы пирога расходятся.

8. Перед выпеканием я пирог НИКОГДА и НИЧЕМ не смазываю. Он и без этих ухищрений получится очень и очень румяный. А вот если смазать, например, яйцом, то верхний слой теста станет жестким и невкусным. Без смазки же останется мягким и воздушным.

9. Выпекать при Т180-200С (в зависимости от мощности и возможностей вашей духовки) до полного зарумянивания. Обычно я стараюсь выпекать этот пирог так, чтобы еще теплым подать к столу. Но и холодный он тоже очень вкусен. Правда, у нас как-то он обычно не успевает остыть)))

10. Я ВСЕГДА делаю БОЛЬШОЙ пирог. Ни разу в жизни не пыталась попробовать сделать из этого теста пирожки.

11. И даже на следующий день этот пирог очень и очень вкусен и не черствеет. Надо только обязательно его накрыть льняным полотенцем. Если будет что накрывать ;)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!