Сливовое чатни

Простой рецепт замечательного соуса, который превосходно оттенит вкус спринг-роллов или хорошего стейка.

СЛИВОВОЕ ЧАТНИ

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

2 кг слив*,

250 г изюма**,

0.5 л яблочного уксуса,

300 гр белого вина (можете его тоже поменять на уксус),

2 больших красных луковицы,

300 г коричневого сахара,

2 ст. ложки свежего имбиря,

красный острый перчик (половинку)***,

три звездочки бадьяна (звездчатый анис),

1 ч. ложку молотых семян кориандра,

4 гвоздики,

1 ч. ложку молотой корицы (или заменить на одну палочку),

1 ч. ложку соли,

50 гр оливкового масла.

*для этого рецепта очень хорошо подходят не совсем зрелые сливы

**вместо изюма я добавила два кислых яблока (антоновку) для усиления кислой нотки. яблоки я добавляла в процессе вместе со сливами

***поскольку представления об остром у всех разное, то степень остроты регулируйте по своему вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Порезать мелко лук (или полукольцами, он будет тогда более "ощутимый"), удалить семена из жгучего перца. В зависимости от жгучести берите или целый перчик, или его половину. Можете поменять на сушеный.

2. Порубить имбирь или натереть на крупной терке.

3. В кастрюле с толстым дном, антипригарной, слегка припустить лук и перец. До мягкости.

4. Специи измельчить в кофемолке или ступке

5. Добавить в лук имбирь, специи, изюм, сахар, соль. Залить уксусом и вином. Тушить на небольшом огне под крышкой - тридцать минут.

6. Яблоки освободить от сердцевины и, если считаете нужным, от кожицы, порезать на дольки. Сливы очистить от косточек, разрезать на половинки. Отправить в кастрюлю.

Перемешать и варить на медленном огне около двух часов.

7. Пока консистенция не станет совсем густой и тягучей. Периодически мешайте! Главное, чтобы не пригорело. Время тоже смотрите сами, многое зависит от сорта сливы. Может быть дольше или наоборот.

8. Когда готово, чатни разложить по стерилизованным банкам. Я их полчаса держу на пару. Некоторые стерилизуют в духовке или микроволновке.

9. Плотно закрыть и хранить в прохладном темном месте или холодильнике.

С мясом и уткой - отвал башки!

И еще, если Вы не любите кисло-острое, то лучше даже не заводитесь.

Он очень резкий и насыщенный, на любителя.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Вероника Белоцерковская (ЖЖ)