Заварное тесто

Не буду в очередной раз писать о своей любви к выпечке - по-моему, это более, чем очевидно))). Именно поэтому решила преложить вашему вниманию этот рецепт

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

Заварное пшеничное тесто получается путем заваривания муки с водой, маслом и последующего замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.

Заварное тесто приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей.

В процессе выпечки происходит интенсивное испарение влаги и внутри изделий из заварного теста образуются полости, которые затем заполняют всевозможными кремами (белковым, масляным, взбитым творогом) или разнообразными начинками.

Для получения изделий хорошего качества необходимо точно соблюдать все указания по замесу и выпечке изделий.

Обычно изделия из заварного теста бывают двух распространенных форм: узкие и длинные - это всем известные эклеры и трубочки, а также круглые - такие называются "бинье".

Узкие и длинные обычно начиняют сладкими кремами, а вот бинье бывают и с солеными начинками.

Еще из заварного теста делают зепполе (итальянские пончики), профитроли, Париж-Брест (бублик из заварного теста, мы его знаем как творожное кольцо).

Бывает заварное ржаное тесто - самое известное изделие из него это бородинский хлеб.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

приблизительно на 25-30 штук небольшого размера

100 мл. молока

100 мл. воды

80 гр. сливочного масла

120 гр. муки

щепотка соли

щепотка сахара

3 яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Налить в кастрюлю молоко, воду, добавить сливочное масло, порезанное кусочками, сахар, соль.

2. Довести смесь до кипения. Как только закипит, всыпать муку. Муку нужно всыпать через сито и постоянно мешать. Делать это непросто - в одной руке сито с мукой, другой рукой нужно непрерывно вмешивать муку в нагретую смесь, заваривая тем самым муку. Если на этом этапе вам кто-то поможет - будет очень хорошо, так как в первый раз одновременно проделывать сразу две манипуляции будет непросто. Впрочем, потом вы обязательно наловчитесь. Проверено на себе))) Полученную массу нужно поставить на умеренный огонь и прогреть её, 2 минуты, постоянно помешивая. Мешать обязательно, иначе смесь пригорит и будет испорчена, и все можно будет прямиком отправить в мусор.

3. Готовую смесь снять с огня, немного охладить (чтобы яйца не заварились) до Т60-70С и добавить яйца. Яйца добавлять по одному. И каждое тщательно вмешивать. Я мешаю лопаткой, мне почему-то ею удобнее проделывать манипуляции, чем ложкой.

4. Масса в результате должна получиться однородной и клейкообразной. Я бы даже сказала, что масса будет такая резиновая)))но вместе с тем очень пластичная.

5. Затем массу следует сразу выдавить с помощью кондитерского мешка или шприца на протвень, выстелив его бумагой.

На этой фотографии мой первый опыт использования кондитерского шприца, поэтому изделия такие неказистые на вид)))но на вкусе это не отразилось. Красным обведена неправильная форма изделия, а синим - правильная.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке Т180°С в течении примерно 30 минут (температуру нагрева и время выпечки регулируйте исходя из особенностей ваших агрегатов). Изделия должны хорошо подняться и зарумяниться. Как-то так

7. Готовые изделия охладить и начинить (начинять можно тоже с помощью шприца или кондитерского мешка). Для сладкой начинки можно сделать любой крем, какой вам больше нравится - масляный, белковый, сливочный, взбить творог с сахаром. А мне вот больше всего нравится крем из взбитого маскарпоне с сахарной пудрой - это очень нежно и вкусно!

Чтобы начинить каждую заварнушку, надо конец насадки шприца просто аккуратно воткнуть и надавить, чтобы полость изделия заполнилась начинкой.

Если у вас нет ни шприца, ни кондитерского мешка, тогда воспользуйтесь обычной ложкой, если она будет не очень большого размера - будет в самый раз. В этом случае в каком-то месте заварнушки отковырните немного тесто и уже через образовавшееся отверстие начиняйте.

Изделия со сладкой начинкой я не покрываю глазурью, мне она кажется лишней да и не люблю я приторно сладкое. А вы уж смотрите сами.

А вот те бинье, что вы видите на фото, я делала с муссом из тунца - взбила в блендере тунец с крем-чизом (брала как обычно альметту) до гомогенизированного состояния. Получилось очень вкусно!

Вариантов пресных начинок также много: разнообраные муссы из рыбы, паштеты, сырные начинки, грибные и пр.

Если вы ждете гостей, то изделия из заварного теста, на мой взгляд, будут прекрасной закуской или десертом - смотря с какой начинкой их сделать. Заварнушки можно сделать заранее, готовятся они очень быстро, начинить и убрать в холодильник. Они прекрасно хранятся уже начиненными в холодильнике 1-2 дня. А можно заранее испечь только изделия, убрать их в герметичный контейнер - в таком виде они могут храниться до недели. Перед приходом гостей вы их просто достаете, начиняете и подаете. После того, как начините, поставьте изделия в холодильник, чтобы они не размокли от начинки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник рецепта - Элла Мартино (ЖЖ)