Салат из запеченых баклажанов и перцев с мятой. И соус для пасты из них же

На мой взгляд - наивкуснейший салат. Но мне трудно объективно отзываться об этом салате, так как я просто обожаю баклажаны и перцы, все блюда из них и очень люблю эти овощи запеченые. Одним словом, таким же любителям баклажанов - настоятельно рекомендую попробовать!!!

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ И ПЕРЦЕВ С МЯТОЙ*

Мята придает этому салату просто необыкновенный вкус, который описАть невозможно!!! Настоятельно рекомендую не манкировать наличием мяты в этом салате! Именно мята придает этому салату непередаваемую оригинальность, замечательный аромат, и я бы даже сказала - какую-то изысканность. Хотя в приготовлении салат, на мой взгляд, прост до безобразия)))

*Можно сделать без мяты, я делала. Вкусно, но как-то...обычно что ли. А вот с мятой - очень нестандартно, у салата появляется легкость и свежесть. Как у летнего утра)))

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

баклажаны

перец

мята

чеснок

оливковое масло

соль

чёрный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Баклажаны и перец смазать оливковым маслом, наколоть вилкой и запечь в духовке, под грилем, на костре и т.д.

По времени, которое запекаются баклажаны и перцы, сориентировать мне сложно. Я ставлю протвень с овощами в разогретую до Т200С духовку и смотрю. Приблизительно овощи запекаются где-то минут 40, но надо обязательно смотреть - все зависит и от самих овощей, и от духовки.

2. Почистить от кожуры. Вот тут скажу честно - последнее время я перестала снимать кожицу с запеченных перцев, настолько она мне нравится. Мне кажется, что после запекания кожица перцев становится нежной и практически неощущаемой. Вы смотрите сами. С баклажанов кожицу снимаю. 

3. Нарезать овощи тонкими полосками. Добавить мелкорубленый чеснок, мяту. Полить оливковым маслом, посолить, поперчить и дать постоять час.
Но я сразу не заправляю маслом - когда салат немного постоит, овощи отдают очень много сока, этот сок смешивается с маслом, которым я смазывала овощи перед запеканием, и последующая заправка салата еще каким-то количеством масла мне кажется излишней. Я просто солю-перчу салат, а зправкой мне служит выделившийся сок.

Из этих баклажанов с перцем можно сделать чудесный соус для пасты: 

Добавить к запеченным баклажанам и перцам очищенные помидоры, зеленый базилик, притушить на небольшом огонечке минут 5.

Все переложить в блендер (необязательно), перемолоть (консистенция по вкусу) и смешать с пастой. Можно в блендере не перемалывать, а оставить как есть. Я обычно не перемалываю в блендере, мне больше нравится когда соус для пасты получается кусочками. Я так лучше ощущаю вкусовую палитру блюда.

Сверху посыпать мелкорубленой петрушкой.

 

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

Рецепт Эллы Мартино (ЖЖ)