Свинина в соли

Этот рецепт приготовления свинины аналогичен Рыбе в соли. И если рыбу в соли я готовила неоднократно, то о приготовлении мяса в такой же технике как-то не задумывалась.

Мясо получается очень вкусное, мягкое и сочное.

СВИНИНА В СОЛИ

Рецепт предельно простой, особо даже ничего и готовить не придется.

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

крупная морская соль - 1,5-2 кг (в зависимости от веса мяса)

свинина - 1-1,5 кг (лучше шейку или окорок)

свежесмолотый черный перец

чеснок, петрушка, тимьян, розмарин - по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В огнеупорную форму (стеклянную, керамическую) насыпать слой морской соли толщиной 1 см

2. Свинину натереть черным перцем, положить на слой морской соли и обложить травами.

Форму лучше брать не очень большого размера. Иначе будет сложно сформировать соль вокруг мяса, соль будет рассыпаться. Для более плотного прилегания солевого слоя к мясу, если форма очень большого размера, можно сформировать из фольги внутренний протвень под размер куска мяса. Только мясо сверху фольгой не закрывать.

 

3. Засыпать мясо оставшейся солью, чтобы мясо было полностью ею покрыто.

Для того, чтобы из морской соли образовалась прочная корка и благодаря этому не вытекал из свинины выделяющийся сок, морскую соль можно смешать с белкАми.

Я не смешивала соль с белками, просто утрамбовала верхний слой соли, добавляя в нее немного воды.

4. Поставить в духовку Т220С на 30-45 минут в зависимости от величины и толщины куска мяса. Температуру и время приготовления даю по своей духовкой, а вы ориентируйтесь на особенности ваших агрегатов. Верным признаком готовности мяса служит аромат)))Если вы любите свинину более подсушенную, то подержите ее в духовке подольше.

5. Вытащить мясо из духовки и дать ему постоять 10 минут. После этого аккуратно счистить соль с поверхности мяса и нарезать его порционными кусками.

6. Естественно, что мясо солить не надо))) Свинина возьмет соли ровно столько сколько требуется.

7. Свинина, приготовленная таким образом, хороша и в горячем и в холодном виде, и на мой взгляд, является достойной альтернативой буженине.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Юля - cuinera_catala (ЖЖ)