Панна Котта

Я очень люблю различные блюда из желе - разнообразное фруктовое желе, заливные блюда (рыба, язык, холодец). Именно поэтому предлагаю вам этот рецепт, хотя это, безусловно и не желе в чистом виде.

ПАННА КОТТА

Что такое Панна Котта? Это очень вкусный итальянский десерт, родом из Ланге (Пьемонт) и считается Пьемонтским Классическим рецептом.

Панна Котта /дословный перевод - "Вареные сливки"/ - это, пожалуй, самый известный итальянский десерт, который встречается в меню очень многих итальянских ресторанов.

Как и полагается, его происхождение - одна сплошная загадка. Самая расхожая версия - был придуман неизвестной венгеркой. Насколько это правда? Судить трудно. Место происхождения, однако, сомнению не подвегается - Пьемонт (Piemonte).

Раньше я ела этот десерт только в ресторанах и была уверена, что приготовить в домашних условиях его сложно. Оказалось, что это совершенно не так, надо было просто найти хороший проверенный рецепт. Я такой рецепт, даже целых два, нашла и делюсь ими с вами.

Классическая Панна Котта должна подаваться или с карамелью, или с фруктовым соусом (чаще всего - лесные ягоды).

Панна Котта может быть ароматизирована различными ингредиентами: от классической ванили до мяты и имбиря.

Теперь о вариантах загустения. Традиционный вариант предполагает наличие листового желатина. Во втором случае использование желатина не предполагается. Я приготовила оба варианта и поделюсь с вами своими соображениями о каждом.

Традиционный рецепт

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

где-то на 6 человек:

400 мл. свежих сливок (30% жирность)

125 мл.молока

150 гр.сахара

6 гр. листового желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Соединить сливки, сахар, молоко. Можно добавить половину палочки ванили. Но это по желанию. Я не добавляла. И поставить на медленный огонь. Как только закипит, выключить и добавить предварительно замоченный в холодной воде и отжатый листовой желатин. Разлить по формам. Поставить на 12 часов в холодильник. На сахар всё же попробуйте, имея в виду, что соус будет сладким.

Другой вариант (для очень продвинутых кулинаров, не спешите делать!)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

Ингредиенты на 4 человека:

250 гр. сливок (30% жирности)

50 гр. сахара

2 белка

1. Смешать все ингредиенты в кастрюле с толстым дном. Включить умеренный огонь и ПОСТОЯННО взбивать венчиком, пока не загустеет.

2. Разлить по формам и поставить в холодильник на 12 часов.

3. В случае, если вы хотите ароматизировать Панна Котта, вам нужно предварительно закипятить сливки с ароматизатором (та же  ваниль, к примеру), остудить их и затем уже добавить сахар, белки и взбивать.

4. И снова на сахар пробуем, помня, что соус будет сладким.

Версия с карамелью. Здесь вы тоже можете пойти двумя путями.

Первый путь - приготовить карамель обычным методом (смешать сахар/50 гр./ и воду/3-4 ст.л/ и нагреть), налить на дно формы, подождать пока застынет и заливать готовую Панна Котта.

А можно просто полить сверху, прямо в тарелку.

Первый путь более правилен.

Версия с лесными ягодами. Смолоть ягоды (черника, клубника, брусника, малина и т.д.) с сахаром и полить этим соусом Панна Котта.

Подавать Панна Котта полагается с десертной ложкой в холодном виде прямо из холодильника и съедать тут же.

Калорий в 100 гр. Панна Котта - 350.

Чтобы быстро вытащить её из формы, поместите дно формы в горячую воду на несколько секунд. Целиком помещать форму не нужно. И проведите по краям острым ножом.

Я сделала оба варианта Панна Котта (без карамели). Соус делала не из лесных ягод (забыла купить), как положено, а из замороженной вишни, которую предварительно разморозила. Соус я делала БЕЗ сахара, так как на мой вкус Панна Котта сама по себе достаточно сладкая. Мне очень понравилось сочетание сладкого десерта и кислого соуса.

Кроме того, и мне и всем моим домочадцам больше понравилась Панна Котта, приготовленная по традиционному варианту, то есть с желатином. Но и в том и в другом случае Панна Котта получается очень нежная, бархатистая по структуре, буквально тающая во рту. В традиционном варианте совершенно не ощущается желатин!!! В то время как в ресторанных присутствие желатина лично мне было явным. В общем, даже сравнивать нельзя!!!

Когда вы приготовите, и, главное!!!, попробуете домашнюю Панна Котту, вы меня поймете. Такое впечатление, когда ешь этот чудесный десерт, что по твоему пищеводу проехался ангелочек)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Иточник рецепта - Элла Мартино (ЖЖ)