Миндальное безе/Macarons

Ореховая выпечка мною очень и очень любима. Особенно люблю такие миндальные кругленькие пирожные, которые раньше везде продавались.

Сейчас они тоже продаются, но, к сожалению, из миндального в этих пирожных - только название.

Я озаботилась поиском рецепта этих пирожных. Рецепт нашелся довольно быстро и не один.

Предлагаю вашему вниманию первый из них, который я опробовала.

Пирожные, приготовленные по этому рецепту, все же не очень сильно похожи на привычные и любимые миндальные пирожные, но тоже очень и очень вкусны. По вкусу больше напоминают безе, поэтому я и назвала рецепт

МИНДАЛЬНОЕ БЕЗЕ

хотя в источнике стоит название "Macarons". Но, думаю что название в рецепте не главное)))тем более, что я все же так и не сделала классические macarons. Но вам расскажу полностью, как делать эти самые macarons.

Для нас макароны - это мучное изделие, которым можно хорошо подкрепиться, для всего остального мира Macarons - это легкий и очень красивый десерт.

Macarons - это традиционное французское печенье, сделанное из яичных белков, миндального порошка и сахарной пудры, с прослойкой крема. Добавляя в яичную смесь различные варианты пищевых красителей, Macarons могут быть абсолютно разных цветов.

Существует версия, что Les Makarons – французское миндальное еченье, придуманное в эпоху французской революции сёстрами Macarons в благодарность семье буржуа в Нанси , где они нашли убежище, спасаясь от преследования. Так это было или нет на самом деле, думаю, не так уж и важно. Важно, что этот замечательный десерт можно отведать во многих кафе и кондитерских Европы, и особенно Парижа, их витрины так и пестрят разнообразием этого прелестного десерта. В Москве я такого не видела.*

*информация и фото взяты отсюда

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ

яичный белок - 120 г (белки должны быть комнатной температуры, достать за 1 час до начала готовки, чтобы белки нагрелись)

cахарная пудра (или мелкий сахар, но это хуже) - 220 г.

миндальная мука - 200 г.

Для склейки - 100 г шоколада и 50 г масла.

*миндальную муку легко сделать самим - мелко-мелко (буквально в пыль) размолоть миндаль в блендере или пропустить 2-3 раза через мясорубку, чтобы не было кусочков, а получилась именно мука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отделить белки от желтков (желтки не понадобятся)

 

2. Белки взбить до крепкой пены, добавляя постепенно половину сахарной пудры. Если используете сахар - добавляйте сразу весь. Должна получиться густая устойчивая пена.

 

3. Добавить миндальную муку (+оставшуюся пудру), осторожно перемешивая движениями снизу вверх. Если используются ароматизаторы и красители, они тоже добавляются на этом этапе.

4. Противень выстелить бумагой для выпечки. Получившуюся массу с помощью кондитерского мешка (или с помощью ложки) отсадить на протвень лепешки, желательно одного размера. Между лепешками должно быть достаточно места - при выпечке они увеличатся в размерах.

5. И начинается очень важный этап - корочкообразование. Проще говоря, оставляем подсохнуть - минимум на 15 минут, а лучше на пару часов. Говорят, что лучшие кондитеры сушат свои macarons целую ночь.

 

6. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить протвень с лепешками на еще один противень (некоторые пекут на трех протвенях - много не мало) и в горячую духовку на 15 минут.

 

7. Готовые горячие лепешки тут же снять. Для этого под бумагу подлить немного холодной воды и быстро аккуратно снять пирожные, переворачивая их на решетку, пусть остывают.

8. Здесь видно, почему так важно печь на двух (а то и трех) противенях: лепешки сверху получают хрустящую корочку, а снизу остаются бисквитно-мягкими. Это позволит их собрать собственно сами macarons. Я на этом этапе остановилась, поэтому о сборке macarons расскажу основываясь исключительно на теоретических знаниях.

9. Пока лепешки остывают, приготовить крем. Крем можно использовать любой - вплоть до варенья с фруктовым вкусом. Но очень хорош вариант с шоколадом.

Готовим ganache, растапливая 100-грамовую плитку шоколада с 50 г масла. Можно добавить сливки (по желанию).

 

10. Теперь осталось совсем чуть-чуть: уцелевшие от первой пробы;) лепешки надо намазать ганашем, слепляя их попарно. Все, macarons готовы.

готовых macarons у меня, как вы понимаете, не было. поэтому фото взято в Сети.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - aquti из ЖЖ.