Спринг-роллы

Я уже неоднократно в этом блоге признавалась в любви к средиземноморской кухне.

Но также нежно я и им домочадцы любим блюда ориентальной кухни - японской, китайской. Их, конечно, несколько сложнее воспроизвести дома, так как для их приготовления используются непривычные ингредиенты, которые даже в Москве сложно и не всегда возможно купить в ближайшем магазине.

Но лично меня это редко когда останавливает. Даже отсутствие нескольких ингредиентов для меня не преграда. Этот фактор просто увеличивает срок подготовки к воплощению блюда на моей кухне)))

Так было и со спринг-роллами. Они давно и прочно любимы в нашей семье, мы их часто заказываем в ресторанчиках.

После тщательного анализа я поняла, что они не так уж и сложны в приготовлении.

Мониторинг информации в сети подтвердил это мое умозаключение. Оставалось найти и закупить необходимые ингредиенты. На это и ушло основное время.

О том, где купить (в Москве, естессно) составляющие для спринг-роллов (да и для других блюд), я расскажу в отдельном посте. А сейчас рецепт

СПРИНГ-РОЛЛЫ

В сети встречала другое название этого рецепта - Сайгонки. Но мне больше нравится "Спринг-роллы".

Это удивительно красивое и изысканное блюдо широко распространено в корейской и китайской кухнях.

Спринг-роллы (по-китайски chunjuan) - блинчики из тонкого теста, заполненные овощным жульеном (например, капустным, морковым или из древесных грибов fungi).

Некоторые включают полосы мяса (обычно говядины или цыпленка), другие заполнены морепродуктами.

Во вьетнамских жареных спринг-роллах обычно используется свинина. В восточном Китае в качестве начинки часто используется паста из красной фасоли. В Сингапуре в спринг-роллы кладут горячую креветочную пасту.

В Китае спринг-роллы обычно едят в дни Весеннего Праздника (китайский Новый год), отсюда происходит и название этих блинчиков

Итак,

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

рисовая бумага (рисовые блинчики)

креветки

стеклянная рисовая лапша

имбирь

морковь - 1 штука (не крупная)

шнитт-лук (лук-резанец) - заменяем на обычные перья зеленого лука

грибы (я использовала шампиньоны)

свежий огурчик

кочанный салат (Айсберг, Романо)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Делаем начинку.

У меня было два вида начинки:

- грибы-морковь-стеклянная лапша-шнитт-лук-имбирь

- салат- креветки-свежий огурчик.

2. Первая начинка.

Грибы потушить на оливковом масле, добавить туда мелконашинкованную морковь и мелконарезанный имбирь. Потушить все на немедленном огне, пока овощи не станут мягкими. Постоянно мешае, чтобы начинка не обжаривалась, а тушилась. Соль, перец.

Стеклянную лапшу залить кипятком на 5 минут, как только она стала прозрачной, воду слить.

Шнитт-лук хорошо промыть, обсушить.

3. Вторая начинка вообще готовится по минимуму.

Для этой начинки я купила уже очищенные отварные замороженные кретки и просто их в кипяток на пару минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.

Огурец очистить от кожуры и максимально тонко шинкуем.

Салат (у меня был Айсберг) рабираем на листья, крупные разрываем на 2-3 части.

4. Делаем блинчики.

Каждый лист рисовой бумаги (блинчика) опускаем на 20-30 секунд в теплую воду, чтобы он стал прозрачным. Я делала это в скоровороде подходящего диаметра.

Выкладываем начинку, заворачиваем блинчик в конвертик

Вообще идеально, чтобы размер блинчика в итоге был длиной где-то с ваш средний палец руки и толщиной в 2 пальца вашей руки. Я немного переборщила с начинкой, положила слишком много (большому куску рот радуется)))и у меня блинчики получились размером по толщине где-то в 4 моих пальца. На вкусе это никак не отразилось)))

5. Обжариваем блинчики на масле до румяности.



Прекрасно к спринг-роллам идет соус чатни, он сочетает в себе сладость фруктов и остроту перца.

Рецепт чатни для спринг-роллов (и не только для них) будет следующим.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Иcточник рецепта - сообщество foodclub из ЖЖ и сайт Kikkoman.com