Киш с лососем

Глядя на фотографию, кто-то возможно скажет: это просто пирог. А кто-то, более осведомленный и интересующийся кулинарной историей, знающий о давних перепетиях немецкой и французской кухонь (французы уверяют, что они придумали это блюдо, немцы в свою очередь считают это кулинарное изобретение своим), поправит со знанием дела - это киш.

Киш - это всегда открытый пирог, а если кто-то будет пытаться вас убедить, что пышная выпечка со спрятанной внутрь начинкой и есть киш,- не верьте!

Но даже несмотря на "открытость" киша, угадать, что же скрывается под нежной сырно-сливочной заливкой, очень сложно.

А вариантов может быть множество: фрукты (преимущественно яблоки), мясо, овощи, рыба, сыр и даже каша.

Самым изысканным принято считать киш со свежим шпинатом, самым оригинальным - с спаржей и лососем, самым популярным - с жареным луком и беконом (quiche lorraine).

Французы, не просто любящие поесть, а умеющие это делать красиво, настаивают на блюдах-компаньонах для своего фаворита и уверяют, что подавать киш нужно только со свежим салатом и вином.

Но думается, что и сам по себе киш совершенно самодостаточен и прекрасен на завтрак, обед и ужин.

Есть несколько тонкостей приготовления хорошего киша:

- тесто необходимо приготовить заранее и хорошенько охладить

- в заливке (соусе-креме) необходимо соблюдать пропорции: на каждое яйцо добавляют 60-70 мл сливок

- не использовать для начинки сырой лук, обязательно его обжарить и охладить перед выкладыванием на тесто

- свежеиспеченный и охлажденный киш, если его заморозить, может храниться несколько месяцев (кстати, вот вам еще одна идея для новогодних праздников;)

- замороженный киш (для удобства можно разрезать его сразу на порционные куски и каждый заморозить отдельно) разогревают в духовке, нагретой до 180-200С, не размораживая!

А я вам хочу сегодня предложить вариацию (на фото как раз) Киша с луком-пореем.

Тесто делаем также, только меняем начинку:

500 г лосося и шнитт-лук (лук-резанец, который можно заменить простым зеленым луком или укропом).

Можно сделать облегченный (диетический) вариант киша, если тесто приготовить из следующих ингредиентов:

200 гр цельнозерновой муки

90 гр овощного бульона (или воды),

1 ст. ложка оливкового масла.

Готовое тесто убрать в холодильник на 2 часа.

Для заливки взять:

2 яйца,

100 гр соевого молока,

2 ст. ложки овощного бульона

50 г пармезана

Ну и есть такой киш не весь сразу, а один кусочек. Остальное скормить домочадцам)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Источник рецепта - Вероника Белоцерковская (ЖЖ)