Испекла я сегодня ЛУКОВЫЙ КИШ (quiche). Это рецепт французской кухни. Вообще, классический киш - это quiche lorraine (киш лорэн) с беконом. Но мне больше нравится луковый.
Тесто
250г. сливочного масла растопить
250г. сливочного масла растопить
3 стол.л. сметаны
1/2 пакетика разрыхлителя,
1 яйцо
3 стак. муки
соль
Начинка:
1кг. лука-порея
Заливка
250 г. сыра
6 стол.л. сметаны
2 яйца
250 г. сыра
6 стол.л. сметаны
2 яйца
Приготовление
1. 1кг. лука нарезать тонкими кольцами, тушить до розового цвета в растительном масле. Именно тушить, а не жарить! Когда лук потушится (15-30 минут) и будет много сока-масла, откиньте его на дуршлаг - тесто и так жирное, поэтому лишнее масло и жидкость ни к чему.
2. Замесить тесто, оно должно быть мягкое и эластичное, очень жирное, не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Раскатать, наколоть вилкой, но не прокалывайте его насквозь. При выпечке масто будет таять и, соответственно, из-за этого будет выходить пар, от чего тесто может вздуваться. Так вот, чтобы этого не происходило, тесто перед выпечкой обязательно накалывают (но не ПРОКАЛЫВАЮТ!!!)
1. 1кг. лука нарезать тонкими кольцами, тушить до розового цвета в растительном масле. Именно тушить, а не жарить! Когда лук потушится (15-30 минут) и будет много сока-масла, откиньте его на дуршлаг - тесто и так жирное, поэтому лишнее масло и жидкость ни к чему.
2. Замесить тесто, оно должно быть мягкое и эластичное, очень жирное, не должно прилипать к рукам и стенкам посуды. Раскатать, наколоть вилкой, но не прокалывайте его насквозь. При выпечке масто будет таять и, соответственно, из-за этого будет выходить пар, от чего тесто может вздуваться. Так вот, чтобы этого не происходило, тесто перед выпечкой обязательно накалывают (но не ПРОКАЛЫВАЮТ!!!)
3. Лук положить на тесто (соль, перец) и поставить открытый пирог в духовку на 10 мин. Т200С.3. Пока печется, приготовить заливку из сыра (натереть), сметаны и яиц - все смешать и залить пирог.
4. Выпекать до золотисто- коричневой корочки (15-20 минут, не больше).
upd. Для выпечки кишей традиционно используют пресное рубленое тесто. его иногда еще называют "быстрая слойка" - особенность этого теста в том, что несмотря на обычный замес, оно слегка слоится.
Делается тесто быстро и просто, после приготовления тесто требует выстаивания в холодильнике (не меньше 40 минут). Охлажденное тесто трудно раскатывается, поэтому я лично сначала тесто руками распределяю по форме ,в которой потом буду выпекать пирог, и уже в форме ставлю в холодильник.
Однако, если у меня нет времени на выстаивание, я пропускаю этот этап и пирог получается все равно очень вкусным. Но справедливости ради надо сказать, что я все же стараюсь придерживаться технологии и выстаиваю тесто.
upd. Для выпечки кишей традиционно используют пресное рубленое тесто. его иногда еще называют "быстрая слойка" - особенность этого теста в том, что несмотря на обычный замес, оно слегка слоится.
Делается тесто быстро и просто, после приготовления тесто требует выстаивания в холодильнике (не меньше 40 минут). Охлажденное тесто трудно раскатывается, поэтому я лично сначала тесто руками распределяю по форме ,в которой потом буду выпекать пирог, и уже в форме ставлю в холодильник.
Однако, если у меня нет времени на выстаивание, я пропускаю этот этап и пирог получается все равно очень вкусным. Но справедливости ради надо сказать, что я все же стараюсь придерживаться технологии и выстаиваю тесто.
Мои пояснения
1. Берите именно лук-порей, начинка из него получается очень нежной. Можно взять и репчатый лук, если нет порея, но репчатый порежьте насколько возможно тонко. Лучше взять фиолетовый репчатый лук - у него нет такой ярко выраженной горечи.
2. На мой взгляд - 1 кг порея для начинки много. Я взяла 3 штуки лука порея и порезала в начинку только белую его часть и светло-зеленую. Темно-зеленая часть лука-порея для начинки не годится - грубая и горькая.
3. В принципе, если вы не особый любитель луковой начинки, то можно вместо лука положить бекон с сыром, или брокколи с ветчиной, морковь (отварную). Кстати, к порею можно вполне добавить ветчину.
4. Заливки получилось много, количество сметаны и сыра можно смело уменьшить.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
п.с. на фотографии мой самый первый киш, самый страшненький на вид)))за прошедшие 1,5 года я "набила" руку и сейчас киш получается любо-дорого посмотреть - аккуратненький и красивенький)))только вот сфотографировать все время забываю. или не успеваю)))съедают быстро)))
upd. отредактировала название, так как киш-лорен - это с беконом, а с пореем - это просто киш)))но оченьочень вкусный. как по мне, так вкуснее гораздо, чем с беконом)))но это дело вкуса, безусловно.
Сообщения
Наверное - это самое любимое мое блюдо, хотя я всеядна. Открыла его для себя благодаря "кукингу" (статье о завтраке француженки из журнала "гастроном"). Теперь готовлю его каждую неделю. Иногда беру готовое слоеное тесто, ну а начинка "уборка в холодильнике". Дети любят даже с обычными сосисками. Заливку я делаю из сливок(очень их люблю), яиц и сыра. К сожелению, я ни разу не готовила по классическому рецепту, к этому надо предварительно готовиться, закупать продукты в больших супермаркетах, а они от меня далеко. Большое спасибо Вам за подборку рецептов, во многом наши вкусы совпадают(Хотя я только стала осваивать ваш список).
ОтветитьУдалитьAnnaGavril, очень радостно, что наши вкусы сходятся))
ОтветитьУдалитьПодборку планирую расширять дальше)))Рецептов накопилось много, но у меня сейчас жуткий временнОй цейтнот.
Спасибо Вам за такие подробные отзывы, спасибо, что находите время на мой блог.
Я Вам очень рекомендую при случае попробовать таки испечь киш именно на пресном рубленом тесте. Это тесто делать в разы проще и быстрее, чем слоеное и выстаивать в холодильнике надо недолго, минут 40. Да и то я вот даже невсегда выстаиваю - мне это тесто в холодном виде раскатывать тяжелее и не всегда есть время для выстаивания.
А если есть, то я тесто быстро распределяю руками по форме, в которой буду выпекать (тесто очень эластичное и прекрасно тянется, я вообще люблю с тестом работать руками, мне кажется, что потом выпечка получается гораздо вкуснее))) и прямо в форме ставлю в холодильник.
Начинки тоже люблю делать все же продуманно, а не утилизировать то, что было забыто в холодильнике)))Самая любимая начинка из порея, а еще можно сделать начинку из обжаренного бекона (грудинки) - это будет как раз лотарингский пирог (киш-лорен), замечательная начинка получается из овощей, например, из брюссельской капусты, можно сделать начинку из порея и грудинки, из лосося, из грибов с луком. В любом случае получится безумно вкусно)))