Тесто:
• мука пшеничная в/с – 2 чашки (по 200 г);
• сода – 0,5 ч.л.;
• кефир или мацони – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – около 70 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
Начинка:
• брынза (или любой рассольный сыр) – 300 г;
• кинза – по желанию;
• яйцо – 1 шт.
Просеиваем муку, добавляем все остальные компоненты (масло следует растопить, конечно) и вымешиваем тесто. Оно получится мягким и удобным для работы. Формируем из него шар и помещаем в холодильник на 1 час.
Несколько моих комментариев к рецепту:
1.Тесто делала точно по рецепту, тоже из кефира (вернее, из "Активии" Кефирной 1%), т.к. мацони в Москве - это не тот мацони, какой используют на Кавказе.
2. А вот начинку я делала по-своему. Хачапури с начинкой из брынзы я не люблю, хотя такая начинка и допустима.Но, насколько я знаю, брынза стала допустима в виду отсутствия раньше у нас таких рассольных сыров как сулугуни, чанах, адыгейский. Теперь с ними проблем нет, можно купить в любом магазине. Начинку я делаю из сулугуни и адыгейского сыров. Сулугуни дает соленость начинке и при нагревании плавится, а адыгейский практически пресный, чуть-чуть солоноватый, и уравновешивает соль из сулугуни, структура у него творожистая, он легко разминается, в то время как сулугуни надо натереть на терке. Творожистые сыры для начинки рекомендуют разминать руками, не пропускать через мясорубку, чтобы у начинки не появился из-за этого металлический вкус.
Итак, берете сыр исходя из своих вкусовых предпочтений, хорошо растираете, вбиваете 1 сырое яйцо, 15-20 грамм размягченного сливочного масла, зелень кинзы/укропа по желанию, можно добавить немного чесночка. Все хорошо перемешать
3. Раскатывать тесто я не стала, люблю тесто, где это возможно, растягивать руками. Вообще люблю с тестом работать руками. Разделила тесто на 3 части, каждую просто ратянула по диаметру скоровородки, на которой собиралась жарить, положила на нее начинку, и защипала как описано в рецепте, а потом опять же руками получившийся колобок размяла снова по диаметру сковороды и обжарила.
4. Начинки, как всегда, у меня получилось ОЧЕНЬ МНОГО)))где-то грамм 600. На такое количество теста - 500 г - начинки весом в 400 г хватит за глаза, учту на будущее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
• мука пшеничная в/с – 2 чашки (по 200 г);
• сода – 0,5 ч.л.;
• кефир или мацони – 200 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – около 70 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сахар – 0,5 ч.л.;
Начинка:
• брынза (или любой рассольный сыр) – 300 г;
• кинза – по желанию;
• яйцо – 1 шт.
Просеиваем муку, добавляем все остальные компоненты (масло следует растопить, конечно) и вымешиваем тесто. Оно получится мягким и удобным для работы. Формируем из него шар и помещаем в холодильник на 1 час.
Несколько моих комментариев к рецепту:
1.Тесто делала точно по рецепту, тоже из кефира (вернее, из "Активии" Кефирной 1%), т.к. мацони в Москве - это не тот мацони, какой используют на Кавказе.
2. А вот начинку я делала по-своему. Хачапури с начинкой из брынзы я не люблю, хотя такая начинка и допустима.Но, насколько я знаю, брынза стала допустима в виду отсутствия раньше у нас таких рассольных сыров как сулугуни, чанах, адыгейский. Теперь с ними проблем нет, можно купить в любом магазине. Начинку я делаю из сулугуни и адыгейского сыров. Сулугуни дает соленость начинке и при нагревании плавится, а адыгейский практически пресный, чуть-чуть солоноватый, и уравновешивает соль из сулугуни, структура у него творожистая, он легко разминается, в то время как сулугуни надо натереть на терке. Творожистые сыры для начинки рекомендуют разминать руками, не пропускать через мясорубку, чтобы у начинки не появился из-за этого металлический вкус.
Итак, берете сыр исходя из своих вкусовых предпочтений, хорошо растираете, вбиваете 1 сырое яйцо, 15-20 грамм размягченного сливочного масла, зелень кинзы/укропа по желанию, можно добавить немного чесночка. Все хорошо перемешать
3. Раскатывать тесто я не стала, люблю тесто, где это возможно, растягивать руками. Вообще люблю с тестом работать руками. Разделила тесто на 3 части, каждую просто ратянула по диаметру скоровородки, на которой собиралась жарить, положила на нее начинку, и защипала как описано в рецепте, а потом опять же руками получившийся колобок размяла снова по диаметру сковороды и обжарила.
4. Начинки, как всегда, у меня получилось ОЧЕНЬ МНОГО)))где-то грамм 600. На такое количество теста - 500 г - начинки весом в 400 г хватит за глаза, учту на будущее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сообщения
какие аппетитные и такие сырные!
ОтветитьУдалитьой, Светик, я столько начинки всегда делаю))))столько ее кладу вовнутрь))))что у меня вечно вся выпечка с начинкой трескается по швам, и все равно еще остается начинка, а тесто заканчивается)))
ОтветитьУдалитьпотом муж начинку доедает)))