Кулинарный экстрим или мечты сбываются)))

Я очень люблю курицу, очень))) могу есть ее на завтрак, обед и ужин. Самые любимые кусочки в курице - крылья и белое мясо. Курицу люблю в любом виде - гриль, вареную, тушеную, в плове и просто с рисом или овощами.
Очень люблю котлеты "по-киевски". Во времена моего детства в ресторанах мои родители, если мы ходили в ресторан (а это бывало нечасто), всегда заказывали мне эту котлету, зная мою нежную к ней любовь и невзирая на достаточно высокую (по тем временам) цену этого блюда.
С тех пор, как я научилась готовить, у меня была идея фикс научиться делать котлеты "по-киевски" самой. Сначала все упиралось в то, что нигде не могла найти рецепт. В самой популярной в то время "Книге о вкусной здоровой пище" был рецепт пожарских котлет, но это куриные котлеты из рубленого мяса. А мне хотелось именно "по-киевски".
И вот, лет 10 назад, мне повезло - у сотрудницы с моей тогдашней работы муж работал поваром. При чем, школа у него за плечами была самая что ни есть "советская"))) И он знал, и, главное, умел готовить вожделенные котлеты "по-киевски". Так я разжилась рецептом)))
Но заполучить рецепт оказалось делом не самым сложным. На тот момент я оказалась морально не готова к попытке самостоятельно, в домашних условиях, приготовить свое любимое блюдо. Мне хотелось не только на бумаге видеть процесс приготовления, но и на практике. Там был один тонкий момент, который я никак не могла понять.
Но прошло уже больше 10! лет с тех пор как я являюсь счастливой обладательницей рецепта, а воз и ныне там - рецепт есть, как готовить котлеты в теории я знаю просто наизусть))), а вот возможность увидеть все это на практике так и не представилось.
За эти годы наша пищевая промышленность не стояла на месте. И теперь в магазине, к моей величайшей радости, можно совершенно без проблем купить хорошо подготовленное куриное филе (белое мясо), которое и требуется для приготовления этих самых котлет. А именно в разделке филе у меня и был затык, из-за чего я и боялась подступаться к этим котлетам)))
И вот как-то, отбросив наконец все страхи и сомнения, я попробовала приготовить
КОТЛЕТЫ "ПО-КИЕВСКИ"

Сначала я напишу рецепт, который мне давал профессиональный повар, а потом уже напишу свои комментарии.

Итак, рецепт котлет по-киевски от шеф-повара (увы, имени его уже не помню):

1. Котлета ПО-КИЕВСКИ не терпит суеты, и поэтому:

Взять большую курицу, отделить куриное филе (белое мясо) от кости, кость не выкидывать. Если получится - отделить мясо с костью. Филе лучше брать не покупное, а самому вырезать из курицы,только тогда у вас будет и большое и малое филе, причём большое должно быть с косточкой от крылышка,что для этих котлет очень важно! (Да,к сожалению из одной курицы получается только две котлетки.)
2. С большого филе надо срезать жёсткую плёнку (это лучше делать на мокрой деревянной доске острым ножом), после чего оба филе всё же лучше слегка отбить тыльной стороной ножа и самое главное перерезать в нескольких местах сухожилия.

3. Положить в холодную воду со льдом.
4. Положить вовнутрь кусочек сливочного масла (можно обвалять в мелко нарезанной зелени) и заворачиваем внахлёст всё это в форме котлетки, косточка должна быть с одного из концов. Сформировать котлету, чтобы масло плотно находилось внутри котлеты
5. Котлету обвалять в муке, опустить в льезон (яйцо-вода-соль,перец), затем в панировку, потом вновь в льезон, и вновь в панировку.
6. Положить готовую котлету в морозилку, чтобы она охладилась и затвердела.
7. Жарить во фритюре в большом кол-ве масла. Масло должно кипеть. Жарить по одной котлете.

8. Готовые котлеты перед подачей на стол поставить в духовку на 10-15 минут для образования золотистой корочки.
Конечно готовить котлету ПО-КИЕВСКИ по всем правилам-большой геморрой, но поверьте - оно того стоит!И не забудьте перед тем как начать есть котлетку, проколоть её вилкой около косточки,а то можете облиться горячим маслом. А чтобы вытекшее масло не портило эстетику блюда, при подаче на стол положите котлету на крутон из белого хлеба(всё масло впитается).Но это чисто классический вариант, вам выбирать как удобнее.

Мои комментарии:
1. Я все-таки взяла покупное филе, оно уже просто идеально подготовлено, на мой взгляд, для котлет "по-киевски" - срезаны пленки, сухожилия, хорошо видно малое и большое филе. Итак, я просто взяла покупное филе и отбила его.

2. Затем, по рецепту, положила кусочек масла (укропа у меня не было). Масла берите небольшой кусочек, котлета будет сворачиваться лучше

3. Затем малое филе, как написано в рецепте, положила внахлест на масло

4. И сформировала котлетку

5. Затем, в соответствии с рецептом, проделала процедуру "мука-льезон-панировка-льезон-панировка"

и поставила в холодильник. Перед тем, как жарить, котлеты выглядели так

6. Жарила в большом количестве масла в кастрюле с высокими стенками, чтобы масло не брызгалось. В идеале жарить во фритюрнице, но у меня пока этого агрегата нет (теперь хочу купить).
7. И потом поставила котлетки в духовку

И еще одно. Когда будете котлету заворачивать и панировать, смотрите, чтобы в результате, когда котлета будет подготовлена к жарке, масло было хорошо "упаковано" внутрь. Иначе при обжаривании, а потом в духовке оно растопится и вытечет и котлета получится сухая((( У меня вот немного масло вытекло(((
При желании, в процессе заворачивания, можно все же вставить косточку, чтобы уж было совсем правильно))) У меня не было такой косточки, поэтому обошлась без нее)))
Муж снял пробу. В процессе))) все время (раз 5 точно) переспрашивал: "А ты правда сама сделала? А как ты ее завернула?" Сказал, что от ресторанной все же отличается - вкуснее))), но "прям как настоящая")))
Буду теперь иногда готовить, в целях научиться заворачивать котлету так, чтобы масло не вытекало))) Ну и, конечно, потому, что вкусно)))

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!