Лечо

Очень летнее блюдо, легкое и вкусное. И готовится быстро. Основные ингредиенты - сладкий красный перец и помидоры, остальное - по вашему желанию и вкусу.

Кулинарная энциклопедия дает ЛЕЧО определение - "овощное блюдо в состав которого обязательно входят стручковый перец и помидоры" и уточняет, что это блюдо венгерской кухни.

Вот что про ЛЕЧО написано на моем любимом Кукинге: "Несколько особняком стоит практически универсальная закуска из сладкого перца под названием лечо – судя по всему, венгерского происхождения, поскольку упоминается в знаменитой «Малой венгерской поваренной книге» создателя и кодификатора современной венгерской кухни Кароя Гунделя. В основе лечо – удачное сочетание двух американских «иммигрантов», сладкого перца и помидора. В некоторые варианты лечо идет и морковка, и лук, но это уже частности. Стоя в очереди за красивыми банками «Глобус» или «Булгарплод» во времена всеобщего дефицита, мы и не подозревали об основной сложности использования лечо, мучащей даже самого Гунделя: так что же это такое – приправа или гарнир? Сейчас нерасторопные снабженцы иногда сваливают на это трудности со сбытом, не видя в упор простого ответа на вопрос: и то, и другое, да еще и горячее – стоит только прогреть с ним толику резаных колбасок или сосисок. Можно еще, как сам Гундель советовал, добавить в лечо на стадии приготовления чуть-чуть риса, и полноценное основное блюдо к вашим услугам. Не вопросами нужно задаваться, а радоваться универсальности – и лечо, и сладкого перца в принципе.

Я готовлю ЛЕЧО очень просто, без заморочек

Беру 1 кг красного болгарского перца, 0,5 кг вкусных, ароматных и сочных помидоров, 0,5 репчатого лука.
1. Обжарить на сковороде тонко нашинкованный лук.
2. Добавить к луку нарезанный перец. Тушить минут 20-30, до размягчения.
3. Положить нарезанные помидоры.
4. Как только помидоры дали сок и стали мягкими (по времени - минут 10), добавить по вкусу сахар и соль. Снять с огня.
5. Если вы любите поострее, можно добавить перец, и выжать чеснок. обращаю ваше внимание, что чеснок добавляется, когда блюдо снято с огня. Термическая обработка чеснока в овощных блюдах убивает аромат чеснока и снижает его остроту.
6. По желанию можно добавить свежую зелень укропа
Сегодня у меня был перец не красный, а зеленый, но получилось все равно очень вкусно. А с красным - это вообще НЕЧТО!!! Кстати, я никогда не кладу в лечо баклажаны. С баклажанами - это уже сотэ, но это для меня. Если вы любите, смело добавляйте баклажаны, морковь или кабачки. Сама я, кроме перца, помидоров, лука и приправ ничего в лечо не кладу. Для меня с морковкой и кабачками - это уже кабачковая икра)))
Поскольку теперь и перец и помидоры продаются круглый год, то я не делаю заготовки, а просто, если вдруг зимой захотелось кусочка лета, покупаю перец и помидоры и делаю свежее лечо. Оно, конечно, не такое ароматное, как летнее, но все равно очень вкусное. Поэтому я НИКОГДА не кладу уксус!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!